No-Bake Oat & Seed Cookies – Galletas de Avena y Semillas sin Hornear
The holiday baking season begins! Every year, I save a lot of baking ideas with the intention of making them during this season, but to be honest, I never reach my goal. So, in order to have more time, this year I decided to start a little earlier… although for this recipe I didn’t need to turn on the oven 😬.
¡Empieza la temporada de hornear galletas! Todos los años guardo un montón de ideas para hornear durante esta temporada, pero casi nunca alcanzo mi meta. Así que este año decidí empezar un poco antes para tener más tiempo… aunque en esta ocasión no prendí el horno 😬. 
I needed a nutritious lunch for my son. Lately he has become a cookie monster, and all he wants to eat are cookies, so I tried to create a healthy cookie alternative. It was super important that they were delicious so he could enjoy them to the fullest. I specially love the idea that the only sweetener are dates; I think they are perfect and don’t need more sweetness.
La idea surgió porque necesitaba un lunch nutritivo para mi hijo. Últimamente se ha convertido en un devorador de galletas, así que trate de crear una opción nutritiva pero que al mismo tiempo estuviera súper rica para que la disfrutara al máximo. Me encanta la idea de que el único endulzante sean los dátiles, creo que no necesitan más dulzor. 
As they are intended for a toddler, I pulse the sunflower seeds and pecans in the food processor until I obtained a smaller consistency (not flour, only small pieces). I think that step also helped when shaping them into balls, so even if you prepare them for older children or adults, don’t skip that step. I used almond butter because it has a less predominant flavor compared with peanut butter, but if you only have peanut butter, you can use it without problem.
Como son pensadas para un toddler, puse las semillas de girasol y las nueces pecanas en el procesador hasta obtener una consistencia pequeña (no harina, sólo trozos pequeños). Pienso que ese paso también ayuda a que se formen mejor, así que, aunque las prepares para niños más grandes o adultos, no te saltes ese paso. Yo utilice crema de almendra porque tiene un sabor menos predominante que la crema de cacahuate, pero si sólo tienes crema de cacahuate, la puedes utilizar sin problema. 
The combination of flavors is so delicious! It is a mixture of salted caramel and chocolate. I haven’t stopped eating them 🤦 (don’t worry, I already saved a special container for my son’s lunch). The good thing is that since they are so easy to prepare, I can make them again at any time.
¡La combinación de sabores es deliciosa! Es una mezcla de caramelo salado y chocolate. Yo no he dejado de comerlas 🤦 (no se preocupen, ya guardé un recipiente especial para el lunch de mi hijo). Lo bueno es que como son tan fáciles de preparar, puedo repetirlas en cualquier momento.
- 1 cup sunflower seeds, toasted
- ½ cup pecan halves, toasted
- 2 cups rolled oats
- 1 teaspoon sea salt
- ¼ teaspoon ground cinnamon
- 1 cup dates, pitted
- 2 cups boiling water
- ½ cup dark chocolate chips
- ⅓ cup almond butter, unsweetened
- 2 Tablespoons coconut oil
- 1 teaspoon vanilla extract
- Place the sunflower seeds and the pecans in the bowl of a food processor. Pulse until roughly chopped (you don’t want a flour consistency, just small pieces).
- In a large bowl mix the chopped sunflower seeds and pecans with the oats, sea salt and cinnamon. Reserve.
- In a medium bowl place, the dates and cover with the boiling water. Let them rest for 20 minutes, or until soft. Drain and reserve the water. Transfer the dates to the bowl of the food processor and process until smooth and creamy. You can add tablespoons, one at a time, of the soaking water in order to achieve a smooth consistency.
- In a medium saucepan, at medium heat, whisk the date puree with the chocolate chips, almond butter, coconut oil and vanilla extract until smooth. Bring the mixture to a soft boil and keep it there for 1 minute, whisking occasionally until melted and well combined. Remove the saucepan from the heat.
- Add the liquid paste to the bowl with the dry ingredients and stir well until perfectly combined. It’s easier if you cover your hands with avocado or olive oil and mix by hand.
- Take approximately 2 tablespoons of the mixture and roll into a ball. Flatten slightly with the palms of your hands. Place the cookies in a baking sheet cover with parchment paper and refrigerate until firm, approximately 1 hour. Transfer to an air-tight container and store in the fridge until ready to eat.
- Enjoy!
- 1 taza semillas de girasol, tostadas
- ½ taza mitades de nueces pecanas, tostadas
- 2 tazas hojuelas de avena
- 1 cucharadita sal marina
- ¼ cucharadita canela molida
- 1 taza dátiles sin hueso
- 2 tazas agua hirviendo
- ½ taza chispas de chocolate amargo
- ⅓ taza crema de almendras, sin azúcar
- 2 cucharadas aceite de coco
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- Coloca las semillas de girasol y las nueces en el tazón de un procesador de alimentos. Pulsa hasta que estén picadas (no quieres una consistencia de harina, solo trozos pequeños).
- En un tazón grande mezcla las semillas de girasol y las nueces picadas con la avena, la sal de mar y la canela. Reserva.
- En un tazón mediano, cubre los dátiles con el agua hirviendo. Déjalos reposar 20 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y reserva el agua. Transfiere los dátiles al tazón del procesador de alimentos y procesa hasta que esté suave y cremosas. Puede agregar cucharadas, una a la vez, del agua de remojo para lograr una consistencia suave.
- En una olla mediana, a fuego medio, mezcla el puré de dátiles con las chispas de chocolate, la crema de almendras, el aceite de coco y el extracto de vainilla hasta que quede suave. Lleva la mezcla a ebullición suave y mantenga allí durante 1 minuto, mezcla ocasionalmente hasta que se derrita y se mezcle bien. Retira la olla del fuego.
- Agrega la pasta líquida al tazón con los ingredientes secos y mezcla bien hasta que esté perfectamente combinado. Es más fácil si te cubre las manos con aceite de aguacate o de oliva y lo mezclas a mano.
- Toma aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla y forma una bola. Aplana ligeramente con las palmas de las manos. Coloca las galletas en una charola para hornear con papel encerado y refrigera hasta que estén firmes, aproximadamente 1 hora. Transfiere a un recipiente hermético y guárdalas en el refrigerador hasta que estés lista para comerlas.
- ¡A disfrutar!
