Orange & Cardamom Scones – Scones de Naranja y Cardamomo
I’m a big fan of scones. At my house we love to try new scones recipes, but I just realized that I have shared very few recipes at Sweet Cannela. In Mexico this type of bread is not very popular. Although scones are delicious, this type of bread of Scottish origin, has to compete with more than 2,000 types of Mexican sweet breads … so it’s complicated.
Soy fan de los scones. En mi casa nos encanta probar nuevas recetas de scones, pero me estoy dando cuenta que he compartido muy pocas recetas en Sweet Cannela. En México este tipo de pan no es muy popular. Aunque los scones son muy ricos, este tipo de pan de origen escocés tiene que competir con más de 2,000 tipos de panes dulces mexicanos… así que la tiene complicado. 
I had to buy heavy cream in order to make the pumpkin monkey bread. Since it is not an ingredient I have in my refrigerator on a regular basis, I try to use it as soon as possible before it spoils. The first thing that came to mind was to bake some scones … and coincidentally I had just found a recipe with orange and cardamom, that just by reading it I was mouth-watering.
Tuve que comprar crema para batir para preparar el pan de mono de calabaza. Como no es un ingrediente que tengo en mi refrigerador de forma regular, trato de utilizarlo lo antes posible antes de que se eche a perder. Lo primero que me vino a la cabeza fueron unos scones… y me encontré una receta con naranja y cardamomo que con tan solo leerla se me hizo agua la boca. 
In these scones the predominant flavor is orange. Although the cardamom is in the background, almost imperceptible, I think it gives a different and spicier touch. I love the taste of cardamom, but I have not managed to make it the predominant flavor in a baked product. I have tried with whole cardamom and ground cardamom. I do not know if the heat has an effect on the flavor of this spice 🤔.
En estos scones predomina el sabor a naranja. Aunque el cardamomo queda en segundo plano, creo que le da un toque diferente y más especiado. Me fascina el sabor del cardamomo, pero no he logrado que sea el sabor predominante en un producto horneado. He intentado con cardamomo entero y con cardamomo molido. No sé si el calor tenga un efecto sobre el sabor de esta especia 🤔. 
I decided to add whole-wheat flour to make them a little bit healthier 😉. I have seen many recipes that put an egg-wash on top of the scones before baking them, but my mom always brush them with heavy cream and her scones are super delicious. I don’t know which is the best technique, if it exists, but I prefer to use the familiar and proven method. I also like to leave the dough all night in the refrigerator before baking, I think they keep their shape better.
Decidí agregar harina integral para hacerlos un pelín más saludables 😉. He visto muchas recetas que barnizan los scones con huevo antes de hornearlos, pero mi mamá siempre los barniza con crema para batir y le quedan súper ricos. No sé cuál sea la mejor técnica, si es que existe, pero prefiero utilizar el método familiar y probado. También me gusta dejar la masa toda la noche en el refrigerador antes de hornear, creo que mantienen mejor su forma. 
As I put the dough in the refrigerator, in the morning I place the scones straight into the oven. So we had warm orange and cardamom scones for breakfast, super delicious! Obviously accompanied by a hot cup of coffee. It was the perfect breakfast for these cold mornings. If you are encouraged to bake them, I recommend that you eat them fresh out of the oven…. you will not regret it.
Como deje la masa en el refrigerador, en la mañana los metí directo al horno. Así que desayunamos scones de naranja y cardamomo calientitos ¡súper ricos! Obviamente acompañados de una taza de café. Fue un desayuno perfecto para estas mañanas frías. Si se animan a prepáralos, les recomiendo que los coman recién salidos del horno….no se arrepentirán.
- 140 grams whole-wheat flour
- 140 grams all-purpose flour
- 1 teaspoon baking powder
- ¾ teaspoon ground cardamom
- ¼ teaspoon salt
- 1¼ teaspoon orange zest
- 90 grams cold unsalted butter, chilled
- 2 Tablespoons freshly squeezed orange juice
- ¾ cup heavy cream
- 2 Tablespoons heavy cream
- Sugar for sprinkling
- Line a baking sheet with parchment paper.
- Cut butter into 1 cm ( ½ in) cubes and freeze for 15 minutes.
- In the bowl of a food processor, place the whole-wheat flour, all-purpose flour, baking powder, ground cardamom, salt and orange zest. Pulse briefly just to combine. Add the butter and pulse until the mixture resembles coarse meal. Transfer the mixture to a bowl and make a well in the center.
- Add the orange juice and heavy cream. Stir with a fork to begin combining the wet and dry ingredients and then use your hands to gently knead the mixture together until all the dry ingredients are absorbed into the dough and it can be gathered into a moist ball. Don’t over-knead. If it seems dry, add more heavy cream. Set the rough ball in the center of the prepared baking sheet and pat it gently into a round about 2.5 cm (1 inch) thick and 20 cm (8 inches) in diameter.
- With a sharp knife or a pastry scraper, cut the round into eight triangles; separate the wedges. Refrigerate overnight.
- Preheat the oven to 200°C (400°F).
- Brush the scones with the remaining 2 tablespoons heavy cream and sprinkle with the sugar. Bake until the scones are deep golden and a toothpick inserted into the center of a wedge comes out clean, 20 to 25 minutes. Let the scones cool for 10 to 15 minutes before serving.
- Enjoy!
- 140 gramos harina de trigo integral
- 140 gramos harina para todo uso
- 1 cucharadita polvo de hornear
- ¾ cucharadita cardamomo molido
- ¼ cucharadita sal
- 1¼ cucharadita ralladura de naranja
- 90 gramos mantequilla fría sin sal
- 2 cucharadas jugo de naranja recién exprimido
- ¾ taza de crema para batir
- 2 cucharadas crema para batir
- Azúcar para rociar
- Forra una charola con papel para hornear.
- Corta la mantequilla en cubos de 1 cm y congela durante 15 minutos.
- En el recipiente de un procesador de alimentos, coloca la harina de trigo integral, harina para todo uso, polvo de hornear, cardamomo molido, sal y ralladura de naranja. Pulsa brevemente sólo para combinar. Añade la mantequilla y pulsa hasta que la mezcla parezca arena mojada. Transfiere la mezcla a un tazón y forma un hoyo en el centro.
- Agrega el jugo de naranja y la crema para batir. Mezcla con un tenedor para combinar los ingredientes húmedos y secos, luego utiliza las manos para amasar suavemente la mezcla hasta que todos los ingredientes secos se absorban en la masa y se pueda formar una bola húmeda. No amases demasiado. Si parece seca, agrega un poco más de crema para batir. Coloca la bola de masa en el centro de la charola, forma un círculo de 2,5 cm (1 pulgada) de espesor y 20 cm (8 pulgadas) de diámetro.
- Con un cuchillo afilado o un raspador de pastelería, corta el círculo en ocho triángulos; separa cada uno. Refrigera durante toda la noche.
- Precalienta el horno a 200° C (400° F).
- Con una brocha para cocina, esparce cada scone con las 2 cucharadas restantes de crema y espolvorea con el azúcar. Hornea hasta que los scones estén dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio, aproximadamente 20 a 25 minutos. Deje que los scones se enfríen durante 10 a 15 minutos antes de servir.
- ¡A disfrutar!
