Panettone
When it comes to Christmas sweets, cookies and breads, I’m amazed at the amount of Italian products. I’ve never been in Italy during Christmas time, but I’m sure it’s a complete feast. This year I decided to make a homemade panettone, which is the Italian Christmas bread for excellence.
Cuando se trata de dulces, galletas y panes navideños, me sorprende la cantidad de productos italianos que aparecen en la lista. Nunca he estado en Italia en Navidad, pero estoy segura que es todo un festín. Este año decidí probar un panettone casero, que es el pan navideño italiano por excelencia. 
I chose a traditional recipe, with yeast, so it is a slow bread, it can take between 12 and 15 hours. When I have time, and I feel like baking, I prefer these types of breads, I think their texture and taste are totally different. It is the reward after waiting for so long 😋.
Escogí una receta tradicional, con levadura, así que es un pan laborioso, puede tardar entre 12 y 15 horas. Cuando tengo tiempo y ganas, prefiero este tipo de panes, creo que la textura y el sabor son totalmente diferentes. Es la recompensa después de esperar tanto tiempo 😋. 
I’m sure that during the Christmas season, you have seen in some supermarket the decorated boxes that contain panettones, and although they look really good, I think it is worth to prepare a homemade version. This way, you can also adapt it to your tastes. For example, instead of adding lemon zest, I put orange zest. And for the dried fruit I added: raisins, cranberries, apricots, kiwis, papaya and plums.
Seguramente durante la temporada navideña, has visto en algún supermercado las cajas adornadas que contienen panettones, y aunque llamen mucho la atención, vale muchísimo la pena preparar la versión casera. Además la puedes adaptar a tus gustos. Por ejemplo, en lugar de ponerle ralladura de limón, le puse ralladura de naranja. Y de frutas deshidratadas le puse de todo: pasas, arándanos, chabacanos, kiwi, papaya y ciruela. 
Many people ask me how I have time to prepare these types of recipes, when they know I work full time. I almost always prepare them on the weekends. But this time, I had to make the panettone during the week, and the truth is that’s my husband helped me a lot. He sometimes works from home, and this week one of his chores was to take care of the panettone dough. He has become a cook 😍.
Muchas personas me preguntan cómo tengo tiempo para preparar este tipo de recetas, cuando saben que trabajo tiempo completo. Casi siempre las preparo los fines de semana. Pero este panettone lo tuve que hacer entre semana, y la verdad mi esposo me ayudo muchísimo. El a veces trabaja desde casa, y esta semana le toco cuidar la masa del panettone. Se ha vuelto todo un cocinero 😍. 
The traditional way to serve a panettone is to remove the paper liner and slice the bread with a knife, as if it were a cake, in order to obtain triangular slices. But watch out! The Italians think it is bad luck to cut the top, the dome, and eat it separately.
La forma tradicional de servir un panettone es quitar el forro de papel y rebanar el pan con un cuchillo como si fuera un pastel, para obtener rebanadas triangulares. Pero ¡ojo! Los italianos creen que es de muy mala suerte cortar la parte superior, el domom, y comerla de forma separada. 
You can prepare the panettone in a large container or in a small containers. I prefer to do three small ones, this way I can share. If you can’t find paper molds, you can line 14 oz (397 grams) cans with parchment paper and place the dough inside, probably you will end up with 6 small panettones.
Puedes preparar el panettone en un recipiente grande o en tres pequeños. Yo prefiero hacer tres porque así puedo compartir. Si no encuentras moldes de papel, puedes forrar latas de 397 gramos (14 oz) con papel estraza y colocar la masa dentro, probablemente te salgan alrededor de 6 panettones pequeños. 
- 20 grams (0.7 oz) compressed yeast
- 80 ml (2.7 fl. oz) warm water
- 3 Tablespoons bread flour
- 1 Tablespoon sugar
- 1 teaspoon salt
- 250 grams (8.82 oz) unsalted butter, softened
- 100 grams (3.53 oz) sugar
- 1 Tablespoon orange zest
- 5 egg yolks
- 2 eggs
- 800 grams (28.22 oz) bread flour
- 50 grams (1.76 oz) dried cranberries
- 50 grams (1.76 oz) raisins
- 150 grams (5.29 oz) mixed dried fruits (I used kiwi, papaya, apricots and plums)
- 1 egg white
- Pinch of sugar
- 1 teaspoon sugar crystals
- In a medium size bowl combine the compressed yeast, warm water, flour, sugar and salt. Cover and allow to rest until it doubles in size, ½ - 1 hour.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, cream the butter and the sugar until light, creamy and pale. Add the orange zest. Add the eggs, one at a time, until all are well incorporated.
- In a large bowl place the flour and make a well in the center. Add the starter and the butter and egg mixture. Mix and knead them together by hand, until you have a soft and smooth dough, approximately 10-15 minutes.
- Place in a lightly greased bowl and cover with plastic wrap. Leave in a warm place for 2-3 hours until its puffy and doubled in size.
- Punch down dough, and knead in the raisins, cranberries and dried fruit.
- Divide the dough into 3 equal pieces. Shape each piece into a ball and place them in small panettone molds. Cover the molds with plastic wrap and let them rise until doubled in size, about 2-3 hours.
- Preheat the oven to 200°C (400°F). Beat together the egg white and the pinch of sugar for the topping. Brush over the top of the panettones. Sprinkle the tops with sugar crystals.
- Place in the oven and bake for 30-35 minutes, or until tops are golden brown and risen and a skewer comes out clean when inserted into the middle of the bread. Remove the panettones from the oven and let them cool completely.
- Enjoy!
- 20 gramos (0.7 oz) levadura prensada
- 80 ml (2.7 fl. oz) agua tibia
- 3 cucharadas harina de fuerza
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharadita sal
- 250 gramos (8.82 onzas) mantequilla sin sal, suavizada
- 100 gramos (3.53 oz) azúcar
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 5 yemas de huevo
- 2 huevos
- 800 gramos (28.22 oz) harina de fuerza
- 50 gramos (1.76 oz) arándanos deshidratados
- 50 gramos (1.76 onzas) pasitas
- 150 gramos (5.29 oz) mezcla de frutas deshidratadas (usé kiwi, papaya, chabacano y ciruelas)
- 1 clara de huevo
- Pizca de azúcar
- 1 cucharadita de cristales de azúcar
- En un tazón mediano combina la levadura prensada, agua tibia, harina, azúcar y sal. Cubre y deja reposar hasta que duplique en tamaño, ½ - 1 hora.
- En una batidora de pie, con el accesorio de paleta, acrema la mantequilla y el azúcar hasta que este suave, cremosa y pálida. Añade la cáscara de naranja. Añade los huevos, uno a la vez, hasta que todos estén bien incorporados.
- En un tazón grande coloca la harina y has un hoyo en el centro. Añade el fermento y la mezcla de mantequilla y huevo. Mezcla y amasa con las manos hasta obtener una masa suave y lisa, aproximadamente 10-15 minutos.
- Coloca en un tazón ligeramente engrasado y cubre con papel plástico. Deja en un lugar cálido durante 2-3 horas hasta que se hinche y doble en tamaño.
- Poncha la masa, y amasando integra las pasas, arándanos y frutos secos.
- Divide la masa en 3 partes iguales. Forma cada pieza en una bola y coloca en pequeños moldes de panettone. Cubre los moldes con papel plástico y deja que suban hasta doblar de tamaño, aproximadamente 2-3 horas.
- Precalienta el horno a 200° C (400° F). Bate la clara de huevo y la pizca de azúcar para la cobertura. Cepilla sobre la parte superior de los panettones. Espolvorea los cristales de azúcar.
- Coloca en el horno y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la parte superior tenga un color dorado y este elevado, y cuando un palillo salga limpio al insertarlo en el centro del pan. Retira las panettones del horno y deja que se enfríen completamente.
- ¡ A disfrutar!
