Passion Fruit Bundt Cake – Panqué de Maracuyá
I can finally share this recipe with you! I prepared this cake two weeks ago, but I hadn’t had the time to edit the photos, let alone sit down to write the post. As you know, I try to make the most of seasonal ingredients, and since the last passion fruits I had bought were delicious, I decided to buy more and prepare a cake with them.
¡Por fin les puedo compartir esta receta! Hace dos semanas preparé este panqué, pero no había tenido tiempo de editar las fotos, ni mucho menos de sentarme a escribir. Como saben, trato de aprovechar un montón los ingredientes de temporada, y como las maracuyás que había comprado estaban buenísimas, decidí comprar más y preparar un panqué con ellas. 
The idea is basically the same as that of a citrus cake, only substituting the orange or lemon juice with passion fruit pulp. What’s more, it even has a little bit of polenta (ground corn), which gives it a slightly dense consistency and a grainy texture. Instead of butter it carries olive oil. The final touch is the passion fruit glaze, such a delicious thing!
La idea es básicamente la misma que la de un panqué de cítricos, nada más que sustituyendo la naranja o el limón por la maracuyá. Es más, hasta lleva un poco de polenta (maíz molido) lo que le da una consistencia un poco más densa y una textura granulosa. En lugar de mantequilla lleva aceite de oliva. El toque final es el glaseado de maracuyá, una cosa ¡deliciosa! 
As you can see in some photos, the cake didn’t detach completely from the mold, I think I had to let it cool a little more before turning it over. But the truth is that this cake was baked in an atmosphere of chaos hahaha. Everything was going smooth that day with the baby, so I decided to bake the cake. But just when the clock rang indicating that the cake was ready, he began to cry nonstop … nothing seemed to soothe him.
Como se podrán dar cuenta en algunas fotos, el pastel no se despego completamente del molde, creo que tuve que dejarlo enfriar un poco más de tiempo antes de voltearlo. Pero la verdad es que este panqué fue horneado en un ambiente de caos jajaja. Todo era tranquilidad ese día con el bebé, por eso decidí hornear el panqué. Pero justo cuando sonó el reloj indicando que el pastel estaba listo, empezó a llorar sin parar…nada le parecía, era su hora gris. 
At the same time, a person who works with me calls me complaining about his co-worker, so I had to put on the shoes of human relations and try to fix that problem before it became a bigger problem. I was with the cell phone in one hand, the mold of the cake in another and a baby in his little chair crying at the top of his lungs. Instead of repeating the cake, I decided to leave it as it was for the photos, in the end it is my reality. The only thing I can tell you is that, in addition to preparing the mold you are going to use, wait until the mold is warm before unmolding.
Al mismo tiempo, me habla una persona que trabaja conmigo quejándose de su compañera de trabajo, así que me tuve que poner los zapatos de relaciones humanas y tratar de arreglar ese problema antes de que se convirtiera en un problema mayor. Estaba con el celular en una mano, el molde del pastel en otro y un bebé en su sillita llorando a todo pulmón. En lugar de repetir el panqué decidí dejarlo así para las fotos, al final es mi realidad. Lo único que les puedo decir es que, además de preparar bien el molde que vayan a utilizar, espérense hasta que el molde este tibio antes de desmoldar. 
- 430 grams (15.17 oz) sugar
- 2 Tablespoons lemon zest
- 8 eggs
- 1¼ cup light olive oil
- ¾ cup unsweetened natural Greek yogurt
- ¼ cup passion fruit puree
- 230 grams (8.11 oz) all-purpose flour
- 100 grams (3.53 oz) almond flour
- 100 grams (3.53 oz) cornmeal or polenta
- ½ teaspoon baking powder
- ½ teaspoon salt
- 68 grams (2.40 oz) sugar
- ⅓ cup passion fruit puree
- Preheat oven to 180°C (350ºF). Butter and flour a 10- or 12-cup bundt pan. Tap out any excess flour.
- In a medium bowl mix the sugar with the lemon zest. Let it sit for 10 minutes.
- In a stand mixer, fitted with the whisk attachment, beat the eggs with the sugar and lemon zest, until pale and light, around 5 minutes. Add the olive oil, Greek yogurt and passion fruit puree, beat to combine.
- In a medium bowl whisk the flour with the almond flour, polenta, baking powder and salt. On low speed, add this mixture to the wet ingredients. Stop the mixer at least one last time to scrape the bowl and then beat at medium speed until the batter is smooth.
- Spoon the batter into the prepared pan, spreading it evenly with a rubber spatula. Bake until a toothpick inserted in the center comes out clean, about 60 minutes. Set the pan on a rack to cool for 30 minutes. Invert the cake onto the rack, remove the pan, and let cool until just barely warm.
- In a small saucepan combine the sugar and passion fruit puree. Bring to a boil, reduce the heat and simmer until the sugar is completely dissolved.
- While the cake is still warm, brush all over with the passion fruit syrup. Let cool completely.
- Enjoy!
- For the passion fruit puree, put the passion fruit pulp in a food processor and pulse to separate the seeds from the juicy bits. Scrape into a sieve set over a bowl, pushing through as much pulp as you can.
- 430 gramos (15.17 oz) azúcar
- 2 cucharadas ralladura de limón amarillo
- 8 huevos
- 1¼ taza aceite de oliva ligero
- ¾ taza yogur griego natural sin azúcar
- ¼ taza puré de maracuyá
- 230 gramos (8.11 oz) harina para todo uso
- 100 gramos (3.53 oz) harina de almendras
- 100 gramos (3.53 oz) harina de maíz o polenta
- ½ cucharadita polvo de hornear
- ½ cucharadita sal
- 68 gramos (2.40 oz) azúcar
- ⅓ taza puré de maracuyá
- Precalienta el horno a 180° C (350 ° F). Enmantequilla y enharina un molde de 10 o 12 tazas. Retira cualquier exceso de harina.
- En un tazón mediano mezcla el azúcar con la ralladura de limón. Déjalo reposar durante 10 minutos.
- En una batidora de pie, equipada con el globo, bate los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hasta que estén pálidos y esponjosos, alrededor de 5 minutos. Agrega el aceite de oliva, el yogur griego y el puré de maracuyá, bate para combinar.
- En un tazón mediano mezcla la harina con la harina de almendras, la polenta, el polvo de hornear y la sal. En velocidad baja, agrega esta mezcla a los ingredientes húmedos. Para la batidora al menos una vez más para raspar el tazón y luego bate a velocidad media hasta que la masa esté suave.
- Vierte la mezcla en el molde preparado, extendiéndola uniformemente con una espátula de silicón. Hornea hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 60 minutos. Coloca el molde sobre una rejilla para que se enfríe durante 30 minutos. Invierte sobre un plato, retira el molde y deja enfriar hasta tibio.
- En una olla pequeña, combina el azúcar con el puré de maracuyá. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Mientras el panqué esta tibio, cepíllalo con el jarabe de maracuyá. Deja enfriar por completo.
- ¡A disfrutar!
- Para la pulpa de maracuyá pon la pulpa de la maracuyá en un procesador de alimentos y pulsa para separar las semillas de las partes jugosas. Cuela sobre un tazón, exprimiendo la mayor cantidad de pulpa que puedas.
