I can finally share with you this recipe. It is the second time that I prepare it … the first time it burned 80% 😔. That’s why I couldn’t share the recipe over the weekend. I tried some pieces that were not totally burnt out and the truth is that it was delicious, so I had to bake it again, obviously taking care of the time in the oven.

Por fin les puedo compartir esta receta. Es la segunda vez que la preparo…la primera vez se quemó el 80% 😔. Por eso no les pude compartir receta el fin de semana. Probé algunos pedazos que no estaban totalmente negros y la verdad es que estaba riquísima, así que tenía que volver a hacerla, obviamente cuidando el tiempo en el horno. Most of the times I trust 100% the recipe times; I set my watch, and I start doing other things. My husband went on a business trip to Indonesia and I was helping him with his suitcase just after putting the granola bars in the oven.  I returned 25 minutes later and all the apricots and part of the oats were completely burned. There was no way to save it.

Muchas veces confió demasiado en los tiempos de las recetas, programo mi reloj y me pongo a hacer otras cosas. Mi esposo se fue de viaje de negocios a Indonesia y justamente le estaba ayudando a hacer su maleta después de meter las barras de granola al horno. Regrese a los 25 minutos y todos los chabacanos y parte de la avena estaban completamente quemados. No hubo forma de salvarla. I really wanted to make these granola bars. A lot of times I don’t know what to eat for a snack in the middle of the morning, and I end up with a candy or a chocolate. I’d rather have something healthy on hand. It is my favorite recipe for granola bars, I had already shared a very similar recipe with a mixture of nuts and Maple syrup. This time around I only had pecans and honey on hand, so that is what I used.

Tenía muchas ganas de preparar estas barras de granola. Muchas veces no se qué comer a media mañana y termino con un dulce o un chocolate. Así que prefiero tener a la mano algo saludable. Es mi receta favorita de barras de granola, ya les había compartido una muy similar con mezclas de nueces y miel de Maple. En esta ocasión sólo tenía a la mano nueces pecanas y miel de abeja. These granola bars are super crunchy. I think the flavors that predominate are the apricots and the toasted coconut. They have the perfect sweetness point for my like. They are perfect for a healthy snack mid-morning, mid-afternoon or after the gym. They are also super practical because you can wrap them in plastic wrap and throw them into your bag.

Son unas barritas súper crujientes, donde predomina el sabor del chabacano y del coco. En cuanto a dulzor creo que están en su punto exacto. Son ideales para comer a media mañana, a media tarde o después del gimnasio. Además son súper prácticas porque las envuelves en papel plástico y las puedes meter en la bolsa. 

Pecan Apricot Granola Bars

Yields: 20 bars

Prep Time: 15 min         Cook Time: 20 min            Total Time: 35 min
 
Ingredients
2 cups old-fashioned oats
½ cup chopped pecans, toasted
½ cup chopped dried whole apricots
½ cup unsweetened shredded coconut, toasted
¾ teaspoons freshly ground cardamom
½ teaspoon table salt
¼ cup honey
¼ cup cane sugar
2 Tablespoon water
¼ cup coconut oil
 
Instructions
  1. Preheat oven to 180°C (350°F). Line a 20×20 cm (8×8 in) baking dish with parchment paper. Allow the parchment paper to hang over the sides so that it will be easier to remove the granola bars.
  2. In a large bowl stir together oats,  pecans, apricots, coconut, cardamom and salt.
  3. In a small saucepan heat honey, sugar and water until completely dissolved. Remove from heat and add coconut oil.
  4. Pour the syrup mixture over the oat mixture and stir until evenly coated. No dry oats should remain.
  5. Transfer the mixture into the prepared baking dish, pressing the mixture down well with your hand or the bottom of a glass, so it has an even thickness. Bake for 18-20 minutes or until the edges are browned. Let it cool completely in the pan.
  6. Remove bars from pan and use a sharp knife to cut into 12 bars. You can wrap them individually in plastic wrap.
  7. Enjoy!
Adapted from The New Sugar & Spice

Barras de Granola con Chabacano y Nueces

Yields: 20 bars

Prep Time: 15 min         Cook Time: 20 min            Total Time: 35 min
 
Ingredients
2 tazas copos de avena
½ taza nueces pecanas picadas, tostadas
½ taza chabacanos enteros deshidratados, picados
½ taza coco rallado sin azúcar, tostado
¾ cucharaditas cardamomo recién molido
½ cucharadita sal
¼ taza miel de abeja
¼ taza azúcar de caña
2 cucharadas agua
¼ de taza de aceite de coco
 
Instructions
  1. Precalentar el horno a 180° C (350 ° F). Forrar un molde para hornear de 20 x 20 cm (8 x 8 pulg) con papel para hornear. Deja que el papel cuelgue por los lados de modo que sea más fácil sacar las barras de granola una vez horneadas.
  2. En un tazón grande mezcla la avena,  nueces, chabacanos, coco, cardamomo y sal.
  3. En una olla pequeña calienta la de miel de abeja, el azúcar  y el agua hasta que esté completamente disuelto. Retira del fuego y añade el aceite de coco.
  4. Vierte la mezcla del jarabe sobre la mezcla de avena y revuelve hasta que esté bien cubierto. No debe de quedar avena seca.
  5. Transfiere la mezcla al molde para hornear, presiona la mezcla muy bien con la mano o con la parte inferior de un vaso, para que tenga un espesor uniforme. Hornea durante 18-20 minutos o hasta que los bordes se doren. Deje que se enfríe por completo en el molde.
  6. Retira las barras del molde y utiliza un cuchillo afilado para cortar en 12 barras. Puedes envolver individualmente con papel plástico.
  7. ¡A disfrutar!
Adapted from The New Sugar & Spice

You may also like: