Pfeffernüsse
Pfeff … what? Although it seems a very complicated name, the pfeffernüsse are these round and full of spices cookies that are very famous in Germany, Denmark and Netherlands during Christmas season. The name literally means “pepper nuts”, and it is because pepper is added to the dough, which gives them a unique and outstanding flavor.
Pfeff… ¿qué? Aunque parezca un nombre complicado, las pfeffernüsse son unas galletas redondas y especiadas que son muy famosas en Alemania, Dinamarca y Holanda durante la Navidad. El nombre literalmente significa “nueces de pimienta”, y es cierto que se añade pimienta a la masa, lo que les da un sabor único y bastante rico. 
Believe it or not, I was really looking forward to trying pepper cookies. A few weeks ago, while I was running, I was listening to Gastropod (I love that podcast!). The program was about pepper, and all the recipes that were formerly made with this ingredient, including cookies. My culinary curiosity was immediately activated. A few days later I bought Dorie’s Cookies, and without knowing, I found the recipe of these Pfeffernüsse.
Aunque no lo crean, tenía muchas ganas de probar galletas hechas con pimienta. Hace unas semanas, mientras corría, estaba escuchando Gastropod (¡me fascina ese podcast!). El programa trataba sobre la pimienta, y todas las recetas que antiguamente se hacían con este ingrediente, entre ellas unas galletas. Mi gusanito de la curiosidad culinaria se activó. Unos días después compre Dorie’s Cookies, y sin saberlo me encontré con la receta de estas Pfeffernüsse. 
Traditionally, these cookies are very hard after baking them, so it is recommended to store them for a few days, so they can soften a bit (is it possible to bake cookies and not to try them? 😳). I believe that the recipe I prepared was modified from the original in order to adapt it to present times, because although they are hard cookies, they can be consumed just after baking them without any problem.
Son unas galletas que tradicionalmente son bastante duras después de hornearlas, por lo que se recomienda guardarlas unos días para que se ablanden un poco (¿es posible hornear galletas y no probarlas? 😳). Yo creo que la receta que prepare fue modificada un poco para los tiempos actuales, porque aunque son unas galletas duras, se pueden consumir recién horneadas sin ningún problema. 
These cookies are traditionally covered with confectioners’ sugar, but Dorie proposes in her book a chocolate glaze with a little espresso and sprinkled with pepper. I decided to sprinkle sugar in half of the cookies, and cover the other half in chocolate. The verdict is as follows: cookies with confectioners’ sugar are like those traditional granny cookies. On the other hand, the ones with chocolate and pepper have a more gourmet flavor. Both are delicious 😍!
Estas galletas tradicionalmente se cubren con azúcar glass, pero Dorie propone en su libro un glaseado de chocolate con un poco de café espresso y pimienta espolvoreada. Decidí utilizar azúcar en la mitad y chocolate en la otra mitad. El veredicto es el siguiente: las galletas con azúcar glass son como las galletas de la abuelita, más tradicionales. Por el otro lado, las galletas con chocolate y pimienta tienen un sabor más gourmet. ¡Las dos son deliciosas 😍! 
Undoubtedly the Pfeffernüsse have all the flavors that we associate with the Christmas season: cinnamon, cardamom, nutmeg and clove. The pepper gives them a totally different and delicious flavour. Nowadays we associate pepper with salty dishes, but I think it is worth experimenting and discovering flavors that we would never have imagined.
Sin dudas las Pfeffernüsse tienen todos los sabores que asociamos con la época navideña: canela, cardamomo, nuez moscada y clavo. La pimienta le da un toque totalmente diferente y delicioso. Actualmente estamos acostumbrados a asociar pimienta con platillos salados, pero creo que vale la pena experimentar y descubrir sabores que nunca nos hubiéramos imaginado. 
- 285 grams (10 oz) all-purpose flour
- 1 teaspoon ground cinnamon
- ½ teaspoon salt
- ½ teaspoon ground black pepper
- ½ teaspoon ground nutmeg
- ½ teaspoon ground cloves
- ¼ teaspoon ground cardamom
- ¼ teaspoon baking powder
- ⅛ teaspoon baking soda
- 120 grams (4.23 oz) sugar
- Zest from 1 orange
- 85 grams (3 oz) unsalted butter, at room temperature
- 2 eggs
- 60 grams (½ cup) pecan halves, finely chopped and toasted
- 85 grams (3 oz) semi-sweet chocolate
- ¼ teaspoon ground espresso
- 1 Tablespoon unsalted butter
- Black pepper to sprinkle (optional)
- In a medium bowl, whisk the flour, cinnamon, salt, black pepper, nutmeg, cloves, cardamom, baking powder and baking soda.
- In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, mix the sugar and the orange zest. Add the butter and beat until fluffy, creamy and pale. Add eggs one by one. Add the dry ingredients all at once. Beat until well blended. Add the pecans and beat just until combined.
- Remove the dough from the bowl, wrap in plastic, and chill until firm, about 3 hours.
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Line two cookie sheets with parchment or nonstick baking liners.
- Scoop out portions of the dough and roll each piece between your palms to form a ball. Put the balls 4 cm (1½ inches) apart on cookie sheets covered with parchment paper. Bake until the edges of the cookies begin to brown, 22 -25 min. Transfer the cookies, to a rack and let cool for 5 to 10 minutes.
- Combine the chocolate and the espresso in a heatproof bowl. Set the bowl over a saucepan containing barely simmering water and stir with a spatula until melted. Turn off the heat and add the butter, stir until completely melted. Or you can use a microwave to melt the chocolate.
- Dip the tops of the cookies into the chocolate, lift the cookie out and shake off excess chocolate. Give each cookie a grind of pepper while the chocolate is still wet.
- Or you can skip the chocolate glaze and sprinkle the cookies with confectioners’ sugar.
- Enjoy!
- 285 gramos (10 oz) harina para todo uso
- 1 cucharadita canela molida
- ½ cucharadita sal
- ½ cucharadita pimienta negra molida
- ½ cucharadita nuez moscada molida
- ½ cucharadita clavo molido
- ¼ cucharadita cardamomo molido
- ¼ cucharadita polvo de hornear
- ⅛ cucharadita bicarbonato de sodio
- 120 gramos (4,.23 onzas) azúcar
- Ralladura de 1 naranja
- 85 gramos (3 onzas) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 60 gramos (½ taza) nueces pecanas, finamente picadas y tostadas
- 85 gramos (3 onzas) de chocolate semi-amargo
- ¼ de cucharadita espresso molido
- 1 cucharada mantequilla sin sal
- Pimienta negra para espolvorear (opcional)
- En un tazón mediano, mezcla la harina, la canela, la sal, la pimienta negra, la nuez moscada, los clavos, el cardamomo, el polvo de hornear y el bicarbonato de soda.
- En el tazón de la batidora, con el accesorio de la pala, mezcla el azúcar y la ralladura de naranja. Agrega la mantequilla y bate hasta que esté esponjosa, cremosa y pálida. Agrega los huevos uno por uno. Agrega los ingredientes secos en una sola tanda. Bate hasta que estén bien mezclados. Agrega las nueces y bate hasta que estén combinadas.
- Retira la masa del tazón, envuélvala en plástico y coloca en el refrigerador hasta que esté firme, aproximadamente 3 horas.
- Precalienta el horno a 180° C (350 ° F). Forra dos charolas de galletas con papel para hornear.
- Toma pequeñas porciones de masa y coloca cada pieza entre las palmas de las manos para formar una bola. Colocalas bolas 4 cm (1 ½ pulgadas) de distancia en las charolas de galletas cubiertas con papel de pergamino. Hornea hasta que los bordes de las galletas empiecen a dorar, 22-25 min. Transfiere las galletas a una repisa y deja enfriar por 5 a 10 minutos.
- Combina el chocolate y el espresso en un recipiente resistente al calor. Coloca el recipiente sobre una cacerola que contenga agua a fuego lento y mezcla con una espátula hasta que se derrita. Apaga el fuego y agrega la mantequilla, revuelve hasta que se derrita por completo. O puedes utilizar un microondas para derretir el chocolate.
- Sumerge la parte superior de las galletas en el chocolate, levanta la galleta y sacude el exceso de chocolate. Espolvorea sobre cada galleta pimienta recién molida mientras el chocolate todavía está húmedo.
- O te puedes saltar el glaseado de chocolate y esparcir las galletas con azúcar glass.
- ¡ A disfrutar!
Love the name – Pfeffernusse. I have bever had anything like this before but looking the ingredients I can tell I am gonna love these. Sound so intriguing. Happy Holidays and a Happy new year to you, Azu.