Puffed Quinoa Mexican Chocolate Squares – Cuadritos de Quinoa Inflada y Chocolate Mexicano
These puffed quinoa Mexican chocolate squares are the only recipe I share with you this week, and not because I didn’t have time to prepare another recipe. I was experimenting for the first time with aquafaba, but I had a little mishap and I couldn’t share with you the meringues I made. It turns out that meringues do not like rainy days 😔 .
Estos cuadritos de quinoa y chocolate mexicano son la única receta que les comparto esta semana, y no es porque no tuve tiempo de preparar otra receta. Estuve experimentado por primera vez con el aquafaba, pero tuve un pequeño percance y no les pude compartir los merengues que prepare. Resulta que los merengues no son muy amigos de las lluvias 😔. 
For several days I have been thinking about preparing a healthy snack to take to the office. At noon I get really hungry, and when I don’t bring a homemade snack, I always end up in the convenience store. Usually I buy a bag of mixed nuts, or carrots and jicama with chili and lime … the problem is that they don’t always have these kind of products.
Llevaba varios días pensando en preparar un snack saludable para llevar a la oficina. Al medio día me da muchísima hambre, y cuando no traigo nada hecho en casa, termino en el Oxxo de la esquina. Generalmente compro una bolsita de nueces mixtas o zanahorias y jícamas con chile y limón…lo malo es que no siempre tienen estos productos. 
I haven’t always worried so much about what I ate, I admit that I was a big fan of any sweet / snack that got in my way. I used to love Rice Krispies Treats. But now I try them and they taste super sweet, so I prefer to make my bars at home. Instead of using the traditional puffed rice, I used puffed quinoa instead, you know to eat a little more protein.
No siempre me preocupe tanto por lo que comía, admito que antes era fan de cualquier dulce/snack que se pusiera en mi camino. Me encantaban las barritas de Rice Krispies. Pero ahora las pruebo y me saben demasiado dulces, así que prefiero hacer mis barritas en casa. En lugar de utilizar el tradicional arroz inflado, las hice con quinoa inflada, ya saben para consumir un poco más de proteína. 
I like the idea of making your own chocolate for this recipe. Instead of melting chocolate chips and mix with the quinoa, here we use cocoa and combine it with other ingredients, so we can control the amount of fat (coconut oil) and sweetener (Maple syrup). I’m a big fan of chocolate with cinnamon, so I didn’t miss the opportunity to add a little to these bars 😍.
Me gusta la idea de hacer tu propio chocolate para esta receta. En lugar de derretir pedazos de chocolate y mezclar con la quinoa, aquí utilizamos cocoa y la combinamos con otros ingredientes, así podemos controlar la cantidad de grasa (aceite de coco) y de endulzante (miel Maple). Soy fan del chocolate con canela, así que no perdí la oportunidad de agregarle un poco a estas barritas 😍. 
I hope you are encouraged to prepare these delicious puffed quinoa Mexican chocolate squares. They are super easy to prepare, healthy, chocolatey, indulgent, and the best is that you can take them everywhere. Please tell me what you think of them.
Ojala se animen a preparar estos cuadritos de quinoa inflada y chocolate mexicano, son súper fáciles de preparar, bastante saludables, chocolatosas, y lo mejor es que los pueden llevar a todos lados. Después me cuentan que opinan de su sabor.
- 2 cups puffed quinoa
- ¼ cup chopped pecans, slightly toasted
- 1/3 cup cocoa powder
- 6 Tablespoons maple syrup
- ¼ cup coconut oil
- 2 Tablespoons peanut butter
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon vanilla extract
- Line a 20x20 cm (8x8 in) baking dish with parchment paper. Allow the parchment paper to hang over the sides so that it will be easier to remove the quinoa squares.
- In a large bowl stir together the puffed quinoa and pecans.
- Add the cocoa powder, maple syrup, coconut oil, peanut butter and ground cinnamon to a small saucepan. Heat over medium heat until smooth and completely melted. Remove from heat and add vanilla extract.
- Pour the chocolate mixture over the quinoa mixture and stir until evenly coated. No dry quinoa should remain.
- Transfer the mixture into the prepared baking dish, pressing the mixture down well with your hand or the bottom of a glass, so it has an even thickness. Cover and refrigerate for at least 30 minutes or until set.
- Remove pan from the fridge and use a sharp knife to cut into 16 squares. You can wrap them individually in plastic wrap.
- Enjoy!
- 2 tazas quinoa inflada
- ¼ taza nueces picadas, ligeramente tostadas
- 1/3 taza cacao en polvo
- 6 cucharadas miel de maple
- ¼ taza aceite de coco
- 2 cucharadas crema de cacahuate
- 1 cucharadita canela en polvo
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- Forra un molde de 20x20 cm (8x8 pulgadas) con papel engrasado. Deja que el papel cuelgue por los lados de modo que sea más fácil retirar los cuadros de quinoa.
- En un tazón grande mezcla la quinoa inflada y las nueces.
- Añade el cacao en polvo, miel de maple, aceite de coco, crema de cacahuate y canela en polvo a una olla pequeña. Calienta a fuego medio hasta que esté suave y completamente derretido. Retira del fuego y añade el extracto de vainilla.
- Vierte la mezcla de chocolate sobre la mezcla de quinoa y mezcla hasta que este cubierto uniformemente.
- Transfiere la mezcla al molde para hornear, presionando la mezcla bien con la mano o con la parte inferior de un vaso, para que tenga un espesor uniforme. Cubre y refrigera por lo menos 30 minutos o hasta que solidifique.
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- Retira el molde del refrigerador y utiliza un cuchillo afilado para cortar en 16 cuadrados. Puedes envolver individualmente con papel plástico.
- ¡A disfrutar!
