Pumpkin & Cinnamon Mexican Conchas- Conchas de Calabaza y Canela
Who doesn’t like conchas (a type of Mexican sweet bread)? I am sure that in the extensive world of Mexican sweet bread, conchas are in the top 5. And with so many super-delicious options, that’s a great honor. I had never before make homemade conchas, and instead of going for the traditional recipe, I decided to give them an autumnal touch with some pumpkin and cinnamon.
¿A quién no le gustan las conchas? Estoy segura que dentro del gran mundo del pan dulce mexicano, las conchas se encuentran en el top 5. Y con tantas opciones súper ricas, eso es un gran honor. Nunca antes había hecho conchas caseras, y en lugar de irme por la receta tradicional, decidí darles un toque otoñal con un poco de calabaza y canela. 
In Mexico it is quite common that in restaurants, at breakfast time, when the waiter brings you coffee or juice, also brings a basket full of fresh bread. I always choose a white concha, and in fact I classify the restaurants according to the quality of their conchas.
En México es bastante común que en los restaurantes, a la hora del desayuno, cuando te traen tú café o jugo, también te traen una canasta llena de pan dulce. Siempre escojo una concha blanca, y de hecho clasifico a los restaurantes de acuerdo a la calidad de sus conchas. 
In the last few years, in several restaurants and bakeries, you can have “gourmet” conchas. The difference is that these breads are completely covered with the sugar mixture, they are no design cuts. In addition to appearance, I don’t know exactly what is the difference (if any), or if this is only a marketing strategy. But my husband and I prefer the completely covered conchas… so that is how we made them.
Últimamente en varios restaurantes y panaderías, han aparecido las conchas “gourmet”. La diferencia es que estos panes están cubiertos completamente con la mezcla de azúcar, nada de cortes de diseño. Además de la apariencia, no sé cuál es la diferencia (si existe alguna), o si sólo se trata de una estrategia de marketing. Pero a mi esposo y a mí nos gustan más las conchas totalmente cubiertas…y así las hicimos. 
Although it is one of my favorite breads, I really had no idea about the ingredients that make the topping. I always thought it have a lot of sugar, but when my mom handed me the recipe, I was shocked by the amount of shortening it has 😳. A bread that should be eaten only occasionally.
Aunque es uno de mis panes favoritos, la verdad no tenía ni idea de los ingredientes que formaban la cubierta. Suponía que tenía una buena cantidad de azúcar, pero cuando mi mamá me pasó la receta, me quede impactada de la cantidad de manteca que lleva 😳. Un pan que se debería comer sólo de vez en cuando. 
The pumpkin flavor is quite subtle; the cinnamon flavor dominates a little more. I just wanted to give them a slightly fall hint, without losing the traditional flavor of the concha. I would have liked that the color of the topping would be more orange, but I didn’t want to use artificial colors, so I leave the natural color of the pumpkin puree, which was also homemade.
El sabor a calabaza es bastante sutil, el sabor a canela predomina un poco más. Sólo quería darles un toque otoñal ligero, sin perder el sabor tradicional de las conchas. Me hubiera gustado que la cobertura quedará un poco más naranja, pero no quise utilizar colorantes artificiales, así que la deje con el color natural del puré de calabaza, que además fue casero. 
The pumpkin & cinnamon conchas are a super spongy bread, with a delicious taste 😍.I loved them! In general, they have received excellent feedback from the people I share them with (don’t think that I always keep for myself everything I cook). Definitely a recipe worth preparing.
Las conchas de calabaza y canela son un pan súper esponjosito, con un sabor delicioso 😍. ¡A mí me fascinaron! En general han recibido excelentes comentarios de las personas a las que les compartí (no crean que yo me quedo siempre con todo lo que preparo). Sin duda una receta que vale la pena preparar.
- 125 grams (4.41 oz) bread flour
- 15 grams (0.53 oz) fresh yeast
- 200 ml (10.14 fluid ounce) warm milk
- 500 grams (16.64 oz) bread flour
- 1½ teaspoon salt
- 190 grams (6.70 oz) sugar
- 250 grams (8.82 oz) unsalted butter, softened
- 4 eggs
- 200 grams (7.05 oz) confectioners’ sugar
- 200 grams (7.05 oz) vegetable shortening
- 100 grams (3.53 oz) pumpkin puree
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 300 grams (10.58 oz) all-purpose flour
- In the bowl of a stand mixer, fitted with the hook attachment, mix the 125 grams (4.41 oz) of bread flour and the fresh yeast. Slowly add the milk. Increase the speed and beat for 3 minutes until a uniform dough. Cover with plastic wrap and leave in a warm place until it doubles its size, approximately 30 minutes.
- When ready, remove the plastic wrap and place in the stand mixer again. On low speed, stir in the remaining bread flour, salt, sugar and butter. Add the eggs one by one. Mix until the dough starts to come together. Increase the speed to medium-high and beat for 25-30 minutes until the dough comes off the sides of the bowl; the dough should be smooth, homogeneous and when stretching, it should be translucent and should not break easily. If it breaks easily, is missing beating time.
- Lightly oil a big bowl. Turn the dough out of the bowl. Shape the dough into a ball by tucking the edges of the dough underneath and then continuing to tuck the edges underneath until the dough naturally gathers into a ball with a tight surface. Transfer the dough to the oiled bowl and sprinkle with flour. Cover with plastic wrap or a kitchen towel. Place the bowl in a warm place for 1 to 1 ½ hours.
- After this time the dough will rise and it will feel a little loose. Punch down the dough, and again shape into a ball by tucking the edges underneath. Transfer to the same oiled bowl, sprinkle with flour and cover with plastic wrap. Refrigerate for at least 16 hours.
- Remove the dough from the refrigerator. Let it come to room temperature, about 1 hour.
- Meanwhile you can make the topping. In the bowl of a stand mixer fitted with the paddle attachment, mix the confectioners’ sugar, shortening, pumpkin puree and cinnamon. Add the flour until you have a paste with a consistency pretty similar to play-doh.
- Divide into 30 equal pieces and form into little balls. Set aside until ready to use.
- Punch down the dough. Cut 30 pieces of dough (50 gr/1.7 oz each) about the size of a golf ball. Shape the pieces on a lightly floured surface into rounds, make sure the dough is compact. Place the dough rounds on three baking sheets, with 10 cm (3.94 inches) of separation, and lightly flatten the tops with the palm of your hands.
- For each piece of topping, press between palms of your hands to flatten to a thin circle. The circle should be big enough to cover the ball of dough. You can rub a small amount of canola oil in your hands to prevent form sticking. Place one circle of topping on top of each ball of dough, shaping it down over the ball.
- Let rise in a warm place until doubles in size, about half an hour. Meanwhile, preheat the oven to 180°C/350°F.
- Bake for 25 – 30 minutes or until the dough has a golden color. Remove from the oven and let them cool completely.
- Enjoy!
- 125 gramos (4.41 onzas) harina de fuerza
- 15 gramos (0,53 onzas) levadura fresca
- 200 ml (10.14 onzas) leche tibia
- 500 gramos (16,64 oz) harina de fuerza
- 1½ cucharadita de sal
- 190 gramos (6.70 onzas) de azúcar
- 250 gramos (8.82 onzas) mantequilla sin sal, suavizada
- 4 huevos
- 200 gramos (7.05 onzas) azúcar glass
- 200 gramos (7.05 onzas) manteca vegetal
- 100 gramos (3.53 onzas) puré de calabaza
- 1 cucharadita canela en polvo
- 300 gramos (10.58 oz) harina para todo uso
- En el cuenco de una batidora de pie, provista con el aditamento de gancho, mezcla los 125 gramos (4.41 onzas) de harina de fuerza con la levadura fresca. Poco a poco agrega la leche. Aumenta la velocidad y bate por 3 minutos hasta obtener una masa uniforme. Cubre con papel plástico y deja en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
- Cuando esté listo, quita la envoltura de plástico y coloca nuevamente en la batidora de pie. A velocidad baja, agrega el resto de la harina de fuerza, la sal, el azúcar y la mantequilla. Añade los huevos uno a uno. Mezcla hasta que la masa se empiece a juntar. Aumenta la velocidad a media-alta y bate por 25-30 minutos hasta que la masa se despegue de las paredes del tazón; la masa debe estar lisa, homogénea y cuando se estire, debe ser traslúcida y no debe romperse fácilmente. Si se rompe con facilidad, le falta más tiempo de batido.
- Engrasa ligeramente un tazón grande. Coloca la masa en el tazón. Forma la masa en una bola, metiendo los bordes de la masa por debajo y luego continua metiendo los bordes hasta que la masa se forme de manera natural en una bola con una superficie compacta. Coloca la masa en el tazón engrasado y espolvorea con harina. Cubre con papel plástico o una toalla de cocina. Coloca el recipiente en un lugar cálido durante 1 a 1 ½ horas.
- Después de este tiempo la masa se levantará y se sentirá un poco floja. Golpea la masa en el centro, y de nuevo forma en una bola, metiendo los bordes debajo. Traslada al mismo recipiente engrasado, espolvorea con harina y cubre con papel plástico. Refrigera por lo menos 16 horas.
- Retire la masa del refrigerador. Deja que llegue a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto puedes hacer la cobertura. En el tazón de una batidora de pie, con el aditamento de pala, mezcla el azúcar glass, la manteca, el puré de calabaza y canela. Añade la harina hasta obtener una pasta con una consistencia muy similar a la plastilina.
- Divide en 30 partes iguales y forma bolitas. Reserva hasta que esté listo para su uso.
- Golpea la masa. Corta 30 piezas de masa (50 gr / 1,7 oz cada uno) del tamaño de una pelota de golf. Dale forma redonda a las piezas sobre una superficie ligeramente enharinada, asegurándote de que la masa es compacta. Coloca las bolas de masa en tres charolas de horno, con 10 cm (3,94 pulgadas) de separación, y ligeramente aplana la parte superior con la palma de sus manos.
- Presione cada bolita de cobertura, entre las palmas de las manos para aplanar hasta formar un círculo delgado. El círculo debe ser lo suficientemente grande como para cubrir cada bola de masa. Usted puede frotar una pequeña cantidad de aceite de canola en sus manos para evitar que se pegue. Coloca un círculo de cobertura en la parte superior de cada bola de masa, pegándola hacia abajo.
- Deja levar en un lugar cálido hasta que doblen su tamaño, alrededor de media hora. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 ° C / 350 ° F.
- Hornear durante 25 - 30 minutos o hasta que la masa tenag un color dorado. Retirr del horno y deja que se enfríen por completo.
- ¡A disfrutar!
this recipe is looking so awesome that today i am going to try to make it