Pumpkin Pan de Muerto – Pan de Muerto con Calabaza
Two years ago I shared with you my favorite recipe of pan de muerto. I really am a fan of this bread. But I’m against bakeries and supermarket which starting selling this bread since the start of August!! I think we have to respect the dates of the holidays, besides pan de muerto should be a comfort food only for late October and early November. Then we ask why Mexico has the obesity rates it has.
Hace dos años les compartí mi receta favorita de pan de muerto. De verdad soy fanática de este pan. Aunque estoy en contra de que los empiecen a vender desde ¡agosto! Creo que tenemos que respetar las fechas de las fiestas, además el pan de muerto debería de ser un antojo de finales de octubre y principios de noviembre. Después porque México tiene los índices de obesidad que tiene.
On this occasion I didn’t try to make a healthy change to the recipe. I love traditional pan de muerto, and as I only eat it once a year, I think it’s okay to do it in the old-fashioned way. I always make my breads super tiny, so the portions are really small. When I was buying the ingredients for the recipe, I realized that the small pan de muertos sold at the supermarket are 80 grams each, mine are 50 grams.
En está ocasión no trate de hacerle un cambio saludable a la receta. Me encanta el pan de muerto normal, y como yo sólo lo consumo una vez al año, creo que está bien hacerlo de la forma tradicional. Además siempre mis panes los hago súper pequeñitos. Cuando estaba comprando los ingredientes para la receta, me di cuenta que los panes pequeños del súper son de 80 gramos, los míos son de 50 gramos. 
Although I didn’t exchange healthy ingredients, I did add some pumpkin puree to a portion of the dough, they one that makes the “bones” and “skulls”. I could not resist. I never found a pan de muerto recipe which included pumpkin in its dough, so I didn’t know if my idea would be a total failure. Anyway I decided to risk it and try it, otherwise I would never know the outcome.
Aunque no hice intercambios saludables, si le agregue un poco de calabaza a la masa que forma los huesitos y la cabeza. No me pude resistir. Nunca encontré una receta de pan de muerto que incluyera calabaza en la masa, así que no sabía si mi idea iba a resultar un fracaso total. De todas formas decidí arriesgarme y probar, si no nunca iba a saber el resultado.
If you have any questions about the texture of the dough, you should visit the previous post I shared, where I took some photos of the step by step. Now that I see the pictures of that post, I feel embarrass. I wanted to give them a “gloomy” effect, but now I see that they turned out really bad. Now I know that good light is essential in a photo shoot, especially of food. Well, at least I’m learning something besides cooking.
Si tienes alguna duda en la textura de la masa, te recomiendo que visites el post anterior donde tome algunas fotos del paso a paso. Ahora que veo las fotos de ese post, me dan pena. Quise darles un efecto “tenebroso”, pero ahora veo que quedaron fatales. Ahora sé que la luz es todo en una fotografía, sobre todo de comida. Bueno, al menos he aprendido algo además de cocinar. 
I loved the final result of this recipe. It is different from traditional pan de muerto, but it’s super super delicious! As the pumpkin is only in the “bones” and in the “skull”, it gives the bread a very subtle flavor, but you know there is pumpkin in it. I think I just invented a new delight.
El resultado de esta receta me encanto. Es un pan de muerto diferente al tradicional, pero ¡súper súper rico! Como la calabaza solamente la lleva en los “huesitos” y en el “cráneo”, es un sabor muy sutil, aunque sabes que tiene calabaza. Creo que acabo de inventar una nueva delicia.
- 1 packet instant yeast (11 gr/0.38 oz) or 21 gr (0.74 oz) fresh yeast
- ¼ cup warm milk
- 500 gr (17.6 oz) bread flour
- 100 gr (3.5 oz) sugar
- ½ teaspoon salt
- Zest of 2 oranges
- 4 eggs, slightly beaten
- ¼ cup orange blossom water
- 200 gr (7 oz) butter, softened
- ¼ cup pumpkin puree
- 1 Tablespoon flour
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- ¼ cup butter
- ¾ cup sugar
- In a small bowl, dissolve the yeast in the milk. Add 3 Tablespoons of bread flour. With a fork, mix until well blended, it must not be lumpy. Cover with plastic wrap and leave in a warm place until it doubles its size, approximately 30 minutes.
- Using a stand mixer fitted with the hook attachment, mix together the remaining flour, sugar and salt on low speed until well mixed. Add the orange zest and mix. Gradually add the eggs, the orange blossom water and the yeast dough. Mix until the dough starts to come together. On low speed, slowly add the butter. Increase the speed to medium – high and beat for 15 – 20 minutes until the dough comes off the sides of the bowl; the dough should be smooth, homogeneous and when stretching, it should be translucent and should not break easily. If it breaks easily, is missing beating time.
- Turn the dough out of the bowl. Measure and separate 150 grams (5.20 oz) of dough. Reserve.
- Lightly oil a large bowl. Shape the big piece of dough into a ball by tucking the edges of the dough underneath and then continuing to tuck the edges underneath until the dough naturally gathers into a ball with a tight surface. Transfer the dough to the oiled bowl and sprinkle with flour. Cover the bowl with plastic wrap or a kitchen towel. Place the bowl in a warm place (near the stove) for 1 to 1 ½ hours.
- In the same bowl of the stand mixer, add the small piece of dough, the pumpkin puree, flour, cinnamon and nutmeg. Mix with the hook until completely integrated. Lightly oil a small bowl. And repeat the same process as with the big ball of dough.. Cover the bowl with plastic wrap and place the bowl in a warm place (near the stove) for 1 to 1 ½ hours.
- After this time the dough will rise and it will feel a little loose. Punch down the two doughs, and again shape into a ball by tucking the edges underneath. Transfer to the same oiled bowls, sprinkle with flour and cover with plastic wrap. Refrigerate overnight.
- Remove the doughs from the refrigerator. Let them come to room temperature, about 1 hour.
- Punch down the doughs. Cut off 18 pieces of the big dough (50 gr/1.7 oz each) about the size of a tennis ball. Shape the pieces on a lightly floured surface into 18 rounds, make sure the dough is compact. Place the dough rounds on two baking sheets and lightly flatten the tops with the palm of your hands.
- With the pumpkin dough we are going to make the “bones” and the “skulls”. Form 18 marble-size balls and leave on the baking sheets for later use. Divide the remaining dough into 36 pieces. Roll with your hands making strips the same width as the big dough rounds. Place 2 strips on top of each bread round, overlapping in the center.
- Let rise in a warm place until doubles in size, about half an hour.
- Meanwhile, preheat the oven to 160°C/320°F.
- Press slightly the reserved dough balls on top of each loave, where the strips meet. You can use a little of cold water as glue. Bake for 25 – 30 minutes or until the dough has a golden color. Remove from the oven, put the topping while still warm.
- Melt the butter and brush on the breads, being sure to brush all around the knobs. Sprinkle evenly with sugar all over the top.
- Enjoy!
- 1 paquete de levadura instantánea (11 g / 0,38 oz) o 21 gr (0,74 oz) de levadura fresca
- ¼ taza de leche caliente
- 500 gr (17.6 oz) harina para pan o harina de fuerza
- 100 gr (3.5 oz) azúcar
- ½ cucharadita sal
- Ralladura de 2 naranjas
- 4 huevos, ligeramente batidos
- ¼ taza de agua de azahar
- 200 gr (7 oz) mantequilla sin sal, suavizada
- ¼ taza puré de calabaza
- 2 cucharadas harina
- ½ cucharadita canela molida
- ¼ de cucharadita nuez moscada molida
- ¼ taza mantequilla
- ¾ taza azúcar
- En un tazón pequeño, disuelve la levadura en la leche. Añade 3 cucharadas de harina para pan. Con un tenedor, mezcla hasta que estén bien mezclados, no deben de quedar grumos. Cubre con papel plástico y deja en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
- Usando una batidora con el accesorio de gancho, mezcla la harina, el azúcar y la sal a velocidad baja hasta que estén bien mezclados. Añade la ralladura de naranja y mezcla. Añade poco a poco los huevos, el agua de azahar y la masa de levadura. Mezcla hasta que la masa comience a juntarse. En velocidad baja, agrega lentamente la mantequilla. Aumenta la velocidad a medio - alto y bate por 15 - 20 minutos. o hasta que la masa se desprenda de los lados del tazón; la masa debe quedar lisa, homogénea y cuando se estire, debe quedar translúcida y no debe romperse fácilmente. Si se rompe con facilidad, le falta tiempo de batido.
- Retira la masa del tazón. Pesa y separa 150 gramos (5,20 onzas) de masa. Reserva.
- Engrasa ligeramente un tazón grande. Forma el pedazo grande de masa en una bola, metiendo los bordes de la masa por debajo, continua metiendo los bordes por debajo hasta que la masa se junte de forma natural en una bola con una superficie firme. Transfiere la masa al tazón engrasado y espolvorea con harina. Cubre con papel plástico o una toalla de cocina. Coloca el recipiente en un lugar cálido (cerca de la estufa) durante 1 a 1½ horas.
- En el mismo tazón de la batidora, añade el pequeño trozo de masa, el puré de calabaza, la harina, la canela y la nuez moscada. Mezcla con el gancho hasta que esté completamente integrado. Engrasa ligeramente un tazón pequeño. Y repite el mismo proceso que con la bola de masa grande. Cubre el recipiente con papel plástico y coloca en un lugar caliente durante 1 a 1½ horas.
- Después de este tiempo la masa se levantará y se sentirá un poco floja. Golpea las dos masas, y de nuevo forma dos bolas, metiendo los bordes por debajo. Transfiere a los mismos cuencos aceitados, espolvorearlos con harina y cubre con papel plástico. Refrigera durante la noche.
- Retire las masas del refrigerador. Deja que se alcancen temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
- Golpea nuevamente las masas. Cortar 18 piezas de la gran masa (50 gr / 1,7 oz cada uno) del tamaño de una pelota de tenis. Forma las piezas sobre una superficie ligeramente enharinada en 14 bolitas, asegúrate de que la masa este compacta. Coloca las bolitas de masa en dos charolas para hornear y aplana ligeramente con la palma de tus manos.
- Con la masa de calabaza vamos a hacer los "huesos" y los "cráneos". Forma 18 bolitas del tamaño de una canica, deja en la charola para su uso posterior. Divide la masa restante en 36 piezas. Con las manos haz tiras del mismo ancho que las bolitas grandes. Coloca 2 tiras en la parte superior de cada bolita de pan.
- Deja levar en un lugar cálido hasta que dupliquen en tamaño, alrededor de media hora.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 160 ° C / 320 ° F.
- Presione levemente la bolitas de masa reservada, en la parte superior de cada pan, donde las tiras se encuentran. Puedes usar un poco de agua fría como pegamento. Hornea durante 25 - 30 minutos o hasta que la masa doree. Retirar del horno, poner la cobertura mientras están calientes.
- Derrite la mantequilla y cepilla sobre los panes, asegurándote de cepillar por todos lados. Espolvorea con el azúcar de manera uniforme en toda la parte superior.
- ¡ A disfrutar!
