Pumpkin Mac & “Cheese” – Mac & “Cheese” de Calabaza
Today is the last day of October, and I couldn’t help but share with you a pumpkin recipe (probably not the last one of this year). But this time it isn’t a sweet recipe. With the leftover cup of pumpkin puree I had, I decided to prepare a Pumpkin Mac & “Cheese”. I know that today most people will eat too many candies.
Hoy es el último día de octubre, y no podía dejar de compartirles una receta de calabaza (aunque probablemente no sea la última). Pero esta vez no se trata de una receta dulce. Con la taza que me sobraba de puré de calabaza, decidí preparar un Mac & “Cheese” de Calabaza. Sé que el día de hoy la mayoría de las personas van a comer demasiados dulces. 
As you can imagined, the word “cheese” has apostrophes because I didn’t used cheese or any other dairy product. As the name says, I used pumpkin to give it a different flavor and a bit of creaminess. The yellow / orange color, is due both to pumpkin puree and the turmeric.
Como se imaginaran, la palabra “cheese” lleva apostrofes porque realmente no utilice queso, ni ningún tipo de producto lácteo. Como bien dice el nombre, utilice calabaza para darle un sabor diferente y un poco de cremosidad. El color amarillo/naranja, se debe tanto al puré de calabaza como a la cúrcuma. 
It is the second time I use nutritional yeast to give flavor cheese to a vegan recipe. I still cannot get very used to its taste, but I think this time I got a better result. Turmeric, besides adding a bright yellow color, also adds a bitter taste, so I recommend that as you blend the sauce, add the yeast slowly, until you have the perfect flavor.
Es la segunda vez que utilizo levadura nutricional para darle sabor a queso a una receta vegana. Todavía no me acostumbro mucho a su sabor, pero creo que esta vez obtuve un mejor resultado. La cúrcuma además de darle un color amarillo intenso, también es un poco amarga, así que te recomiendo que conforme licuas la salsa, agregues poco a poco la levadura, hasta llegar al punto exacto. 
It is a healthier choice than traditional Mac & Cheese, by adding pumpkin puree you are adding fiber, vitamins and minerals. And by eliminating the cheese, you’re removing saturated fats. Plus you’re not using any animal products. It is a perfect pasta dish for autumn days, which are beginning to feel colder.
Es un opción muchísimos más saludable que el tradicional Mac & Cheese, al añadirle el puré de calabaza le están agregando fibra, vitaminas y minerales. Y al quitarle los quesos, estás eliminando grasas saturadas. Además no estás utilizando ningún producto de origen animal. Es una pasta ideal para los días otoñales, en los que ya empieza a hacer un poco de frío.
- 200 grams (7.05 oz) whole-wheat macaroni
- ¼ medium onion, diced
- 2 garlics, chopped
- ½ teaspoon smoked paprika
- ½ teaspoon dried sage
- ½ teaspoon ground turmeric
- 1 cup pumpkin puree
- ¼ cup vegetable stock
- ¼ - ½ cup unsweetened non-dairy milk
- 1 Tablespoon nutritional yeast
- In a medium skillet over medium-low heat, sautee onion and garlic in a bit of olive oil. Season with salt and pepper, add the smoked paprika, dried sage and turmeric. Stir and cook until soft and fragrant, about 5 minutes.
- Add pumpkin puree and vegetable stock. Bring to a low boil. Cook for 3 minutes. Stir the milk. Transfer to a blender, and blend until smooth and creamy. You can add more milk if the consistency is too thick. Add the nutritional yeast. Taste and add salt and pepper.
- Cook macaroni according to package instructions.
- Drain the pasta. Return to the same pot where you boiled it, and pour the pumpkin sauce over your cooked macaroni. Toss to coat and serve immediately.
- You can sprinkle with smoked paprika.
- 200 gramos (7.05 oz) macarrones integrales
- ¼ cebolla mediana, cortada en cubitos
- 2 ajos picados
- ½ cucharadita pimentón ahumado
- ½ cucharadita salvia seca
- ½ cucharadita cúrcuma molida
- 1 taza puré de calabaza
- ¼ taza caldo de verduras
- ¼ - ½ taza leche no láctea sin azúcar
- 1 cucharada de levadura nutricional
- En una sartén mediana a fuego medio-bajo, sofríe la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta, añade el pimentón ahumado, salvia seca y la cúrcuma. Revuelve y cocina hasta que esté suave y fragante, aproximadamente 5 minutos.
- Añade el puré de calabaza y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave. Cocina durante 3 minutos. Agrega la leche. Transfiere a una licuadora y mezcla hasta que esté suave y cremosa. Puedes agregar más leche si la consistencia es demasiado espesa. Añade la levadura nutricional. Prueba y agregue sal y pimienta.
- Cocina los macarrones según las instrucciones del paquete.
- Escurre la pasta. Regresa a la misma olla donde hirvió, y vierte la salsa de calabaza sobre los macarrones cocidos. Mezcla bien y sirve inmediatamente.
- Puedes espolvorear con pimentón ahumado.
