Speculaas – Speculoos
A few months ago I shared the recipe of a cookie butter bundt cake, and I remember talking about how delicious these traditional cookies from Belgium and Holland are. Here in Mexico the only way to try speculaas is to make them at home, because you can’t find them in the supermarket or in a bakery. So if you want to try one last spicy Christmas cookie recipe, here’s a delicious one.
Hace unos meses les compartí la receta para preparar una rosca con crema de speculaas, y les hablaba de lo ricas que son esas galletas tradicionales de Bélgica y Holanda. Aquí en México la única forma de probar speculaas es haciéndolas en casa, porque no las venden en cualquier supermercado. Así que si quieren probar una última receta de galletas especiadas, aquí tienen una deliciosa. 
In some northern European countries, they make these cookies with special wooden molds that have some super beautiful Christmas images. But because here in Mexico it is almost impossible to find these molds, I made them in the simplest way. Once you have the dough ready, you make some rolls with it, wrap them in plastic wrap and leave them in the fridge all night so that the flavor of the spices impregnates the dough. When you’re ready to bake them, just cut them into small circles.
En los países del norte de Europa, hacen estás galletas con unos moldes especiales de madera que tienen unas imágenes navideñas súper bonitas. Pero como aquí en México es casi imposible encontrar esos moldes, las hice de la forma más sencilla. Una vez que tienes la masa, haces unos rollos con ella, los envuelves en papel plástico y los dejas en el refrigerador toda la noche para que el sabor de las especias impregne la masa. Cuando estés listo para hornearlos, sólo las cortas en pequeños círculos. 
Something that surprised me with these cookies is the combination of sweeteners. They have standard sugar, muscovado sugar and molasses. The taste of the molasses is perfectly balanced with the sugar, without leaving remarkable traces. When it comes to baking at high altitudes, the type of sugars is something that always worries me, especially when there is molasses. I have had very bad experiences. However, I had no problem with these cookies 👌🏼.
Algo que me sorprendió de estas galletas es la combinación de endulzantes. Lleva azúcar estándar, azúcar mascabado y melaza. El sabor de la melaza se equilibra perfectamente con el azúcar, sin dejar rastros notables. Cuando se trata de hornear a altitudes altas, el tipo de azúcares es algo que siempre me preocupa, sobre todo cuando hay melaza. He tenido muy malas experiencias. Sin embargo, no tuve ningún problema en estas galletas 👌🏼. 
The speculaas are perfect as an accompaniment to any hot drink, especially a coffee or a chocolate. They are thin, super crispy and lightly browned cookies. The flavor that predominates in the recipe I’m sharing, is that of cinnamon, although you can also distinguish notes of ginger, nutmeg and cloves. These cookies are a good option to, slowly, say goodbye to the spice baking season 🙁.
Las speculaas son ideales para acompañar cualquier bebida caliente, especialmente un café o un chocolate. Son unas galletas delgadas, súper crujientes y ligeramente doradas. El sabor que predomina en la receta que les comparto, es el de la canela, aunque también se puede distinguir unas notas de jengibre, nuez moscada y clavo. Son unas galletas ideales para despedirse poco a poco de la temporada de especias 🙁. 
This is the last recipe of 2016, and I hope to close with a high note. I think that 2016 has been a difficult year for many, but I also think that in times of difficulties is when we learn and grow more. Among so many bad experiences, I have tried to sweeten a little bit the lives of those around me, and those who read me through Sweet Cannela, with delicious and original recipes. I hope I have succeeded. See you in 2017! 🎉 🍾 🎊
Es la última receta del 2016, y espero cerrar con broche de oro. Creo que el 2016 ha sido un año difícil para muchos, pero creo que justamente en tiempos de dificultades es cuando más se aprende y se crece. Entre tantos malos sabores de boca, he tratado de endulzar un poco la vida de los que me rodean, y de los que me leen a través de Sweet Cannela, con recetas ricas y originales. Espero haberlo logrado. ¡Nos vemos en el 2017! 🎉 🍾 🎊 
- 285 grams (10 oz) all-purpose flour
- 1 Tablespoon ground cinnamon
- ¾ teaspoon ground ginger
- ½ teaspoon ground nutmeg
- ½ teaspoon salt
- ⅛ teaspoon ground cloves
- 113 grams (4 oz) unsalted butter, room temperature
- 90 grams (3.17 oz) muscovado sugar
- 45 grams (1.6 oz) sugar
- 2 Tablespoons molasses
- 1 egg
- 1 teaspoon vanilla extract
- In a medium bowl whisk together the flour, cinnamon, ginger, nutmeg, salt and cloves.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, cream the butter until pale, fluffy and creamy. Add the muscovado sugar, sugar and molasses, beat until completely incorporated. Add the egg and the vanilla extract. Add the dry ingredients all at once. Beat until well blended.
- Divide the dough into three equal pieces. Shape each piece into a 20 cm (8 inch) long log. Wrap each roll in plastic wrap, twisting the ends of the plastic to compact and secure the log. Refrigerate overnight.
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Line 3 cookie sheets with parchment paper or nonstick baking liners.
- Working with one log at a time, use a sharp knife to slice the dough into ½ cm (¼ inch) thick rounds, and arrange the cookies about 4 cm (1½ inches) apart on the cookie sheets.
- Bake until the edges and the bottoms of the cookies are golden, 15 -18 min. Let the cookies cool on their sheets for about 5 minutes and then transfer them to some racks to cool completely
- Enjoy!
- 285 gramos (10 oz) harina para todo uso
- 1 cucharada canela molida
- ¾ cucharadita jengibre molido
- ½ cucharadita nuez moscada molida
- ½ cucharadita sal
- ⅛ cucharadita clavo molido
- 113 gramos (4 onzas) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 90 gramos (3.17 oz) azúcar moscabado
- 45 gramos azúcar
- 2 cucharadas melaza
- 1 huevo
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- En un tazón mediano mezcla harina, canela, jengibre, nuez moscada, sal y clavos.
- En una batidora de pie, con el accesorio de pala, acrema la mantequilla hasta pálida, esponjosa y cremosa. Añade el azúcar moscabado, azúcar y la melaza, bate hasta que esté completamente incorporado. Añade el huevo y el extracto de vainilla. Agrege los ingredientes secos todos juntos. Bate hasta que estén bien mezclados.
- Divide la masa en tres partes iguales. Forma cada pieza en un tronco largo de 20 cm (8 pulgadas). Envuelve cada rollo en papel plástico, torciendo los extremos del plástico para compactar y asegurar cada tronco. Refrigera durante toda la noche.
- Precalienta el horno a 180° C (350° F). Forra 3charolas con papel para hornear o tapetes de hornear antiadherentes.
- Trabajando con un tronco a la vez, usa un cuchillo afilado para cortar la masa en rodajas de ½ cm (¼ pulgada) de grueso, y coloca las galletas a unos 4 cm (1 ½ pulgada) de distancia en las charolas.Hornea hasta que los bordes y la parte de abajo de las galletas estén dorados, 15-18 min. Deje que las galletas se enfríen en las charolas durante unos 5 minutos y luego transfiere a rejillas para que se enfríen completamente.
- ¡A disfrutar!
