White Chocolate Tahini Babka – Babka de Chocolate Blanco y Tahini
Probably I have said it a thousand times and I repeat it once again: There is nothing like homemade bread. I think I have a hidden baker gene… well not so hidden because since I started this blog I realized that I love homemade bread. Like the challah, in Mexico it is difficult to find a babka bread in a normal bakery, so the only way to try it is to prepare it yourself.
Lo he dicho mil veces y lo vuelvo a repetir: No hay nada como el pan hecho en casa. Creo que tengo un gen panadero escondido…bueno no tan escondido porque desde que empecé este blog me di cuenta que me encanta el pan hecho en casa. Al igual que el challah, en México es difícil encontrar un pan babka en una panadería normal, así que la única forma de probarlo es preparándolo tú mismo. 
For those who don’t know what it is, babka is a traditional bread from the Jewish cuisine. It is a fermented bread, which is usually braided and filled with chocolate or cinnamon. What struck me about this recipe is that the dough has tahini in it (a paste made from sesame seeds). Even though I don’t like white chocolate, I followed the recipe because I knew that tahini has a strong bitter taste.
Para los que no saben lo que es, el babka es un pan tradicional de la cocina judía. Se trata de un pan de masa fermentada, que por lo general se trenza y se rellena de chocolate o canela. Lo que me llamó la atención de esta receta es que la masa lleva tahini (pasta hecha de semillas de ajonjolí). A pesar de que no me gusta el chocolate blanco, seguí la receta porque sabía que el tahini tiene un sabor amargo fuerte. 
The combination of tahini and white chocolate is really delicious, I would never have imagined it! You reach a perfect balance where the bitterness of the tahini reduces the sweetness of the white chocolate. It is one of those combinations of flavors that is worth trying.
La combinación de tahini y chocolate blanco es realmente deliciosa ¡nunca me lo hubiera imaginado! Llegas a un equilibrio donde el amargor del tahini reduce el dulzor del chocolate blanco. Es una de esas combinaciones de sabores que vale mucho la pena probar. 
Currently I cannot eat any type of dairy products or irritating ingredients such as chocolate, so it would be impossible to enjoy a slice of this delicious bread. The good thing is that I prepared it before the baby was born. Now I am making vegan recipes, since they don’t contain dairy, so I have homemade and delicious things at hand. In a few weeks I will share the recipes of what I eat now.
Actualmente no puedo comer nada de productos lácteos ni ingredientes irritantes como el chocolate, así que sería imposible disfrutar una rebanada de este delicioso pan. Lo bueno es que lo prepare antes de que naciera el bebé. Ahora estoy haciendo puras recetas veganas ya que no llevan lácteos, así tengo a la mano cosas hechas en casa y ricas. En unas semanas les compartiré las recetas de lo que como ahora. 
- 530 grams (19 oz) all-purpose flour
- 110 grams (3.88 oz) brown sugar
- 1 teaspoon salt
- 3½ teaspoon (7 grams) dry active yeast
- 1 teaspoon orange zest
- ½ cup tahini
- ½ cup warm water
- 3 eggs
- 170 grams (6 oz) unsalted butter, cut into small cubes
- 150 grams (5.29 oz) white chocolate, roughly chopped
- ½ cup heavy cream
- 75 grams (2.64 oz) unsalted butter
- 35 grams (1.23 oz) sugar
- ¼ teaspoon salt
- 150 grams (5.29 oz) white chocolate morsels
- 70 grams (2.47 oz) sugar
- 80 grams (2.82 oz) water
- In the bowl of a stand mixer, fitted with the dough hook attachment, combine the flour, brown sugar, salt, active dry yeast and orange zest.
- In a medium bowl whisk the tahini, warm water and eggs until smooth. At low speed add the tahini mixture to the flour mixture, continue mixing on low speed for a few minutes until smooth dough forms. With the mixer running, add the butter, in small quantities, until it is all incorporated. Turn the mixer to medium speed and knead until it comes together into an elastic dough, 10 minutes. Cover the bowl with plastic wrap and let the dough stand at room temperature until it doubles in size, approximately 1½ - 2 hours.
- Meanwhile let’s make the ganache. In a medium saucepan bring to a simmer the heavy cream, butter, sugar and salt. Add white chocolate and let cook for one minute, whisking slowly until smooth. Remove from heat, transfer to an airtight container and refrigerate until cool, at least 2 hours.
- Divide the dough in half and form two balls. Roll out each ball of dough to a 30x25 cm (12x10 in) rectangle. Using an offset spatula, spread half the ganache in an even layer to within 1 cm (½ in) of the edges. Sprinkle the chopped white chocolate over the ganache. Brush with a little bit of water the edges. Starting at one of the short edges, tightly roll up each dough rectangle into a tight log. Pinch the outside edges to seal.
- Line a baking sheet with parchment paper and place the logs, seams down. Freeze for 15 minutes.
- Coat two 9×13-inch baking pans with nonstick baking spray and line with parchment paper.
- Transfer the log to a cutting board and using a sharp knife, cut the logs in half crosswise. With the cut sides facing up, overlap the end of one cut half over the other (with the cut sides still facing up), then take the other half and fold it over the other, making sure the cut sides are always facing up. Continue making a rope-like formation until you have a big twist.
- Gently place the folded and twisted dough into the prepared pan. Cover with plastic wrap and let rest in a warm place until almost double in size, 1 hour.
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Bake the babkas until golden at the edges, 50-60 minutes.
- In the last minutes of baking make the syrup. In a small saucepan bring the water and sugar to a boil. Remove from heat.
- Remove the babkas from the oven and brush the warm syrup over the top of the babkas. Let cool completely before lifting the babkas out.
- Enjoy!
- 530 gramos (19 oz) harina para todo uso
- 110 gramos (3.88 oz)azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal
- 3½ cucharadita (7 gramos) de levadura activa seca
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- ½ taza de tahini
- ½ taza de agua tibia
- 3 huevos
- 170 gramos (6 oz) de mantequilla sin sal, cortada en cubos pequeños
- 150 gramos (5.29 oz) de chocolate blanco, más o menos picado
- ½ taza de crema para batir
- 75 gramos (2.64 oz) de mantequilla sin sal
- 35 gramos (1.23 oz) de azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 150 gramos (5.29 oz) de trocitos de chocolate blanco
- 70 gramos (2.47 oz) de azúcar
- 80 gramos (2.82 oz) de agua
- En el tazón de una batidora, equipada con el accesorio de gancho, combine la harina, el azúcar moreno, la sal, la levadura seca activa y la ralladura de naranja.
- En un tazón mediano bate el tahini, agua tibia y huevos hasta que quede suave. A baja velocidad, agrega la mezcla de tahini a la mezcla de harina, continúa mezclando a baja velocidad durante unos minutos hasta que se forme una masa homogénea. Con la batidora en funcionamiento, agrega la mantequilla, en pequeñas cantidades, hasta que esté todo incorporado. Aumenta a velocidad media y amasa hasta que sea una en una masa elástica, 10 minutos. Cubre el recipiente con una envoltura de plástico y deja reposar la masa a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1½ - 2 horas.
- Mientras tanto vamos a hacer el ganache. En una olla mediana, cocina a fuego lento la crema para batir, la mantequilla, el azúcar y la sal. Agrega el chocolate blanco y cocina por un minuto, batiendo lentamente hasta que quede suave. Retira del fuego, transfiera a un recipiente hermético y refrigere hasta que esté frío, al menos 2 horas.
- Divida la masa por la mitad y forme dos bolas. Estira cada bola de masa a un rectángulo de 30x25 cm (12x10 pulgadas). Usando una espátula, distribuye la mitad del ganache en una capa uniforme a 1 cm (½ in) de los bordes. Espolvorea el chocolate blanco picado sobre el ganache. Cepilla con un poco de agua los bordes. Comenzando en uno de los bordes cortos, enrolla con fuerza cada rectángulo de masa en un tronco apretado. Pellizca los bordes externos para sellar.
- Prepara una charola para hornear con papel para hornear y coloca los troncos, con las costuras hacia abajo. Congela por 15 minutos.
- Cubre dos moldes de 23 x 33 cm (9 × 13 pulgadas) con aerosol antiadherente para hornear y forra con papel para hornear.
- Transfiere los troncos a una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, corta los troncos por la mitad longitudinalmente. Con los lados cortados hacia arriba, superponga el extremo de una mitad cortada sobre la otra (con los lados cortados todavía hacia arriba), luego tome la otra mitad y pliéguela sobre la otra, asegurándose de que los lados cortados estén siempre hacia arriba. Continúa formando una cuerda hasta que tengas un gran giro.
- Coloca suavemente la masa doblada y retorcida en los moldes preparados. Cubra con una envoltura de plástico y deja reposar en un lugar cálido hasta casi doblar de tamaño, 1 hora.
- Precalentar el horno a 180 ° C (350 ° F). Hornea los babkas hasta que estén dorados en los bordes, 50-60 minutos.
- En los últimos minutos de hornear hacer el jarabe. En una olla pequeña, hierva el agua y el azúcar. Retírelo del calor.
- Retire los babkas del horno y cepille el jarabe tibio sobre la parte superior de los babkas. Deje que se enfríen por completo antes de sacar los babkas.
- ¡A disfrutar!
