Gluten-Free Hot Cross Buns – Bollos de Pascua Sin Gluten
Although barely known in Mexico, hot cross buns are already becoming a tradition in this house. Looking at the recipes in Sweet Cannela, curiously, I prepare them every two years. This year my husband started asking me if I was going to make hot cross buns, singing a Baby Bum song that sometimes the baby hears. When I finally told them, I was going to make hot cross buns, the two of them started dancing and “singing” the song.
Aunque en México apenas se conocen, los bollos de Pascua ya se están volviendo una tradición en esta casa. Revisando los archivos de Sweet Cannela, curiosamente los preparo cada dos años. Este año mi esposo empezó a preguntarme si iba a hacer bollos de Pascua, entonando una canción de Baby Bum que a veces escucha el bebé. Cuando por fin les dije que iba a hacer bollos de Pascua, los dos se pusieron a bailarla y “cantarla”. 
But this year I wanted to make them totally different from the previous ones, these buns are gluten free and as a sweetener I used coconut sugar. When I used non-wheat flours, I liked to intensify their flavor by toasting them in a skillet until they become lightly browned. It’s a super simple step, but the change in taste is very noticeable.
Pero este año quise hacerlos totalmente diferentes a los anteriores, estos bollos son libres de gluten y como endulzante utilicé azúcar de coco. Para darles un sabor más intenso a las harinas que no son de trigo, lo que hago es tostarlas hasta que doren ligeramente en una sartén. Es un paso súper sencillo, pero se nota bastante el cambio en el sabor. 
Another big difference is that these buns do not have to be leaven. Baking powder is the leavening agent, and only a little yeast is added to give that characteristic bread flavor. Obviously, because of the use of coconut and almond flour, they are a lot denser and less spongy than the original ones, but they maintain that spicy flavor.
Otra gran diferencia es que no es necesario dejar levar estos bollos. Se utiliza polvo de hornear para que esponjen, y sólo se agrega un poco de levadura para darle ese sabor a pan. Obviamente, por el uso de harina de coco y almendra, son unos bollos mucho más densos y menos esponjosos que los originales, pero mantienen ese sabor especiado. 
If you want to prepare a gluten-free version of Hot Cross Buns, this recipe is a good option. It is very easy to prepare, without strange ingredients and with a delicious flavor. The baby loved them, even though I discovered that his favorite part is just the cross, where they have the confectioners’ sugar.
Si te animas a preparar una versión de bollos de Pascua sin gluten, esta receta es una buena opción. Es muy fácil de preparar, sin ingredientes raros y con un sabor delicioso. Al bebé le encantaron, aunque descubrí que su parte favorita es justamente la cruz, donde tienen azúcar glass. 
- 230 grams almond flour, toasted
- 115 grams coconut flour, toasted
- 70 grams coconut sugar
- 1 teaspoon baking powder
- 1 teaspoon allspice
- ¾ teaspoon salt
- ⅛ teaspoon ground clove
- ⅛ teaspoon ground ginger
- 4 eggs
- 110 grams unsalted butter, melted
- 2 teaspoons vanilla extract
- 2¼ teaspoons active dry yeast
- 2 Tablespoons warm water
- ½ cup confectioners’ sugar
- 2-3 teaspoons almond milk
- ¼ teaspoon orange extract
- Preheat oven to 180°C (350°F). Grease with baking spray a 12 muffins mold.
- In a medium bowl mix the almond flour, coconut flour, coconut sugar, baking powder, allspice, salt, ground clove and ground ginger. Reserve.
- In a large bowl whisk the eggs, butter and vanilla extract.
- In a small bowl whisk the active dry yeast with the warm water until completely dissolved (as it is only use to flavor the buns, it is not necessary to wait for it to bubble). Add the yeast mixture to the egg mixture and whisk until well-integrated.
- Add the flour mixture and beat everything together until you have a thick and sticky batter.
- Spray a working surface with some oil and place the dough. Oil your hands and divide the dough in 12 portions. Roll each piece into a smooth ball. Place in the muffin mold. With a sharp knife make a cross on top of each bun.
- Bake for 20-25 minutes, or until the top of the buns are slightly browned muffin and a toothpick inserted into the center comes out clean.
- Leave to cool in the mold for 15 minutes, then remove to a rack to cool completely.
- In a small bowl whisk the confectioners’ sugar, almond milk and orange extract until you have a thick glaze. Spoon into a piping bag with a medium tip. Pipe a line along each indentation.
- Enjoy!
- 230 gramos harina de almendra, tostada
- 115 gramos harina de coco, tostada
- 70 gramos azúcar de coco
- 1 cucharadita polvo de hornear
- 1 cucharadita allspice
- ¾ cucharadita sal
- ⅛ cucharadita clavo molido
- ⅛ cucharadita jengibre molido
- 4 huevos
- 110 gramos mantequilla sin sal, derretida
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 2¼ cucharaditas levadura seca activa
- 2 cucharadas agua tibia
- ½ taza azúcar glass
- 2-3 cucharaditas leche de almendras
- ¼ cucharadita extracto de naranja
- Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasa con spray para hornear un molde de 12 muffins.
- En un tazón mediano, mezcla la harina de almendra, la harina de coco, el azúcar de coco, el polvo de hornear, allspice, sal, clavo molido y jengibre molido. Reserva.
- En un tazón grande bate los huevos, la mantequilla y el extracto de vainilla.
- En un tazón pequeño bate la levadura seca activa con el agua tibia hasta que esté completamente disuelta (como sólo se usa para dar sabor a los bollos, no es necesario esperar a que burbujee). Agregs la mezcla de levadura a la mezcla de huevo y bate hasta que esté bien integrada.
- Agrega la mezcla de harina y mezcla todo hasta obtener una masa espesa y pegajosa.
- Rocía una superficie de trabajo con un poco de aceite y coloca la masa. Pon un poco de aceite en tus manos y divide la masa en 12 porciones. Forma cada pieza en una bolita. Coloca en el molde para muffins. Con un cuchillo afilado, has una cruz sobre cada bollo.
- Hornea por 20-25 minutos, o hasta que la parte superior de los bollos estén ligeramente dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.
- Deja enfriar en el molde durante 15 minutos, luego retíralos a una rejilla para que se enfríen completamente.
- En un tazón pequeño, mezcla el azúcar glass, la leche de almendras y el extracto de naranja hasta obtener un glaseado espeso. Colóca en una duya con una punta media. Forma línea a lo largo de cada línea.
- ¡A disfrutar!
