How to make traditional Seitan – Cómo hacer Seitán tradicional
Before preparing this recipe, I had no idea what exactly seitan was. I knew it was a vegetarian food, but I didn’t know what the main ingredients were, or how it was prepared. For those who don’t know seitan very well, it is a meat substitute derived from the protein portion of wheat. Because of its meaty texture, it has become very popular among vegetarians and vegans.
Antes de preparar esta receta, no tenía idea de lo que era exactamente el seitán. Sabía que era un alimento vegetariano, pero no sabía cuáles eran los ingredientes principales, ni como se preparaba. Para los que tampoco conocen el seitán, a grandes rasgos es un sustituto de carne derivado de la porción de proteína del trigo. Debido a su textura cárnica, se ha vuelto muy popular entre los vegetarianos y veganos. 
After reading on the internet about its origin, how to prepare it and several recipes made with seitan, I decided to do it by the traditional method. Although the main ingredients are only flour and water, I warn you that it is a very complex process. You have to rinse the dough several times in order to remove the starch from the wheat, and only keep the proteins.
Después de leer en internet sobre su origen, cómo prepáralo y varias recetas hechas con seitán, decidí hacerlo por el método tradicional. Aunque los ingredientes principales solamente son harina y agua, les advierto que es un proceso elaborado. Tienes que enjuagar varias veces la masa para eliminar el almidón del trigo, y quedarte solamente con sus proteínas. 
Although there are many recipes for preparing different types of seitan, I decided to make the traditional Japanese recipe. After squeezing the dough completely, you cook it in a broth made of soy sauce (or tamari), garlic, ginger and kombu seaweed. Obviously it has a very oriental flavor, which for me is perfect because I love Asian food. In the organic market I found Japanese garlic, which I had never used before, and decided to use it here, I think it gave it a more traditional taste.
Aunque existen muchísimas recetas para preparar diferentes tipos de seitán, decidí hacer la receta tradicional japonesa. Después de exprimir la masa completamente, la cocine en un caldo a base de salsa de soya, ajo, jengibre y alga kombu. Obviamente tiene un sabor bastante oriental, para mí está perfecto porque me encanta la comida asiática. Además en el mercado orgánico me encontré con un ajo japonés, que nunca antes había usado, pero creo que le dio un toque mucho más original. 
Seitan has a rather chewy texture, but when you cook it, like any other type of protein, it acquires a more solid texture. You can eat in sandwiches or prepare whatever protein dish you could possibly want. For example, I cut it in cubes and instead of making mustard chicken, I prepared mustard seitan. It was quite delicious!
El seitán tiene una textura bastante chiclosa, pero cuando lo cocinas, como cualquier otra tipo de proteína, adquiere una textura más firme. Lo puedes comer en sándwiches o preparar cualquier platillo que se te antoje. Por ejemplo, yo lo partí en cuadros y en lugar de hacer pollo a la mostaza, hice seitán a la mostaza. ¡Sabía bastante rico!
- 1 kilogram (2.2 lb) bread flour
- 670 miligrams (22.65 fl. oz) water
- 1 liter (¼ gallon) water
- ¾ cup soy sauce or tamari
- 1 piece kombu seaweed
- 6 cloves of garlic, finely chopped
- 5 cm (2 inches) fresh ginger, finely chopped
- In a large bowl put the bread flour and create a well in the center. Pour in the water and mix with your hands. Knead dough for 10-15 minutes, or until elastic. This step is very important to develop the gluten (You can use a stand mixer with the dough attachment).
- Form into a ball and place it in a large bowl. Cover with cold water and let ir rest for 2 hours.
- Place the bowl beneath the kitchen tap, with running water, rinse the dough by squeezing and kneading the dough with your hands. Drain with the help of a mesh sieve for several times. Keep “washing” the dough until the water runs clear, approximately 10 minutes. The dough will shrink considerably in size. Squeeze dough and press out as much liquid and air as possible. Form into a ball.
- In a large saucepan combine the water, soy sauce (tamari), kombu seaweed, garlic and ginger. Let the broth boil. Once boiling, lower the heat to a simmer.
- Place the ball of seitan in a metal colander (the ones for pasta are great for this), and place it into the saucepan. The seitan should be completely covered by the broth. Simmer for 40 minutes.
- Carefully, remove the colander from the saucepan. Remove the cooked seitan and let cool for 15 minutes, slice and use as desired.
- 1 kilogramo (2.2 libras) harina de fuerza
- 670 miligramos (22.65 fl. Oz) agua
- 1 litro (¼ galón) agua
- ¾ taza de salsa de soya o tamari
- 1 pieza de alga kombu
- 6 dientes de ajo, finamente picado
- 5 cm (2 pulgadas) jengibre fresco, finamente picado
- En un recipiente grande coloca la harina de fuerza y crea un hueco en el centro. Vierte el agua y mezcla con las manos. Amasa durante 10-15 minutos, o hasta que este elástica. Este paso es muy importante para desarrollar el gluten (Puedes utilizar una batidora con el accesorio de gancho).
- Forma una bola con la masa y colócala en un recipiente grande. Cubre con agua fría y deja reposar durante 2 horas.
- Coloca el recipiente debajo de la llave de la cocina, y con agua corriendo, enjuaga la masa apretando y amasando con las manos. Escurre continuamente con la ayuda de un colador de malla. Sigue "lavando" la masa hasta que el agua salga clara, aproximadamente 10 minutos. La masa se reducirá considerablemente en tamaño. Aprieta la masa y presiona la mayor cantidad de líquido y aire como sea posible. Forma una bola.
- En una olla grande combina el agua, la salsa de soja (tamari), alga kombu, el ajo y el jengibre. Deja hervir el caldo. Una vez que hierva, baja el fuego a fuego lento.
- Coloca la bola de seitán en un colador de metal (los que son para escurrir pastas son excelentes para esto), y colocalo dentro de la olla. El seitán debe estar completamente cubierto por el caldo. Cocina a fuego lento durante 40 minutos.
- Con cuidado, retira el colador de la olla. Retire el seitán cocido y deja enfriar durante 15 minutos, rebanada y utiliza como lo desees.
Hi there, I was wondering if you could use vital wheat gluten instead? I haven’t really used it for much besides making vegetarian hot dogs, so I don’t really know…
Hi Pixie! Actually if you can find vital wheat gluten, it is so much easier to prepare seitan. I made the traditional seitan, because where I live it’s almost impossible to find vital wheat gluten. There are so many recipes for inspiration in Pinterest for preparing seitan using vital wheat gluten.