Hibiscus Mole – Mole de Jamaica
For many people, being vegetarian or vegan, is synonymous with eating tofu all the time. One of the most common comments I hear is: “I could never be a vegetarian, I hate the taste of tofu.” The truth is that tofu has almost no flavor, it is super bland, but if you know how to cook it, and combine it with delicious sauces, it tastes really well.
Para muchas personas ser vegetariano o vegano es sinónimo de que comer tofu todo el tiempo. Uno de los comentarios más comunes que he escuchado es: “yo no podría ser vegetariano, odio el sabor del tofu”. La verdad es que el tofu casi no tiene sabor, es súper soso, pero si lo sabes cocinar, y combinar con salsas ricas, sabe bastante bien. 
Mole is one of the most typical sauces from the Mexican gastronomy. There are a lot of varieties, all made from chilies and spices, and obviously everyone has their favorite. In my case I do not like very sweet moles, which are made with a lot of chocolate, I prefer the spicier moles. As the mole is a sauce with a lot of flavor, I thought it would be the perfect companion of a dry-fry tofu.
El mole es una de las salsas más típicas de la comida mexicana. Existen muchísimas variedades, eso sí, todas hechas a base de chiles y especias, y obviamente cada quien tiene su favorita. En mi caso no me gustan los moles dulces, es decir lo que los hacen con mucho chocolate, prefiero los moles más picositos. Siendo el mole una salsa con tanto sabor, se me ocurrió agregarlo a un tofu asado. 
Never before had I tried hibiscus mole, but being one of my favorite ingredients, I knew I would love it. The mole has a reputation for being a very tedious and slow dish to prepare, but I think this recipe is quite simple, you just need a good and powerful food processor, to grind the ingredients super finite.
Nunca antes había probado el mole de jamaica, pero siendo uno de mis ingredientes favoritos sabía que me iba a encantar. El mole tiene fama de ser un platillo súper tardado de preparar, pero esta receta es bastante sencilla, solamente necesitas un buen procesador para moler súper finito la Jamaica y los chiles. 
In my house everyone liked the result (even my dad ate tofu!). It is a super delicious combination of hibiscus flowers, dried chillies, peanuts, almonds, walnuts, sesame seeds, prunes and dark chocolate. It is also a sauce full of nutrients. And I love its magenta bright color. If you like to experiment, and also are trying to eat less animal protein, it is a Mexican recipe you have to try.
En mi casa nos gustó mucho el resultado (¡hasta mi papá comió tofu!). Es una combinación súper rica de Jamaica, chiles secos, cacahuates, almendras, nueces, ajonjolí, ciruelas pasa y chocolate amargo. Además es un platillo lleno de nutrientes. También tiene un color súper llamativo. Si te gusta experimentar, y además estás tratando de comer menos proteína animal, es una receta mexicana que tienes que probar. 
As the mole is a recipe with so many ingredients, it is extremely important that the same ratio is always maintained, so all of the ingredients for this recipe you’ll find them in grams. A kitchen scale is essential for this recipe.
Siendo el mole una receta con tantos ingredientes, es súper importante que siempre se mantenga la misma relación, así que la mayoría de los ingredientes los encontraras en gramos. Una báscula de cocina es indispensable para esta receta. 
Look who was very attentive to the photoshoot. Surely she wanted to try it!
Miren quién estaba muy atenta a como tomaba las fotos del mole. ¡Seguramente quería probarlo!
- 40 grams (1.41 oz) dried hibiscus flowers
- 1 dried chipotle chile, seeded, veins and stems removed
- 1 dried pasilla chile, seeded, veins and stems removed
- 1 dried guajillo chile, seeded, veins and stems removed
- 25 grams (0.88 oz) unsalted roasted peanuts
- 25 grams (0.88 oz) sesame seeds, slightly toasted
- 25 grams (0.88 oz) pecans halves, slightly toasted
- 25 grams (0.88 oz) almonds, slightly toasted
- 35 grams (1.23 oz) prunes, pitted
- 40 grams (1.41 oz) onion
- 25 grams (0.88 oz) sugar
- 450 grams (15.21 fl. Oz) water
- 1 cube (11 grams -0.38 oz) vegetable broth
- 90 grams (3.17 oz) dark chocolate (72% cocoa), roughly chopped
- 2 blocks firm tofu
- In a powerful food processor, place the hibiscus flowers with the three dried chiles. Pulse until finely ground. Remove the mixture from the processor bowl, place in a bowl and reserve.
- Without washing the container, put the peanuts, sesame, walnuts and almonds. Pulse again until you achieve a fine ground. Add the prunes, onion, sugar, hibiscus and chilli mixture, and 100 grams (3.38 fl. Oz) of water. Pulse until a smooth paste form, without big chunks.
- Transfer to a medium saucepan. Add the remaining 350 grams (11.83 fl. Oz) of water, along with the vegetable broth cube and the chopped chocolate. Bring to a boil, reduce heat and simmer over low heat for 15 minutes, stirring constantly to prevent from sticking. You must have a very smooth, velvety consistency.
- First you need to press your tofu. Place it on a plate and place another plate atop the tofu, then place 2 or 3 of your heaviest books on top. Let sit for 30 minutes, remove water. Flip and repeat. Now most of the water will be gone.
- Cut each block in quarters. Heat a non-stick skillet over medium heat. Do not add oil. Just heat, then add tofu. Don't crowd the pan. Cook until the tofu is browned, flip and cook until all the sides are golden.
- On a plate, place 2 slices of tofu and dip them in the mole sauce. Sprinkle with sesame seeds.
- 40 gramos (1.41 oz) flores de jamaica seca
- 1 chile chipotle seco, sin semillas, venas ni pedúnculo
- 1 chile pasilla seco, sin semillas, venas ni pedúnculo
- 1 chile guajillo seco, sin semillas, venas ni pedúnculo
- 25 gramos (0.88 oz) cacahuates tostados y sin sal
- 25 gramos (0.88 oz) ajonjolí, ligeramente tostado
- 25 gramos (0.88 oz) mitades de nueces pecanas, ligeramente tostadas
- 25 gramos (0.88 oz) almendras, ligeramente tostadas
- 35 gramos (1.23 oz) ciruelas pasa, sin hueso
- 40 gramos (1.41 oz) cebolla
- 25 gramos (0.88 oz) azúcar
- 450 gramos (15.21 fl. oz) agua
- 1 cubo (11 gramos -0.38 oz) de consomé vegetal
- 90 gramos (3.17 oz) chocolate amargo (72% cacao), cortado en cubos
- 2 bloques de tofu firme
- En un procesador de alimentos potente, coloca las flores de jamaica junto con los tres chiles secos. Pulsa hasta pulverizar. Retira la mezcla del recipiente del procesador, coloca en un tazón y reserva.
- Sin lavar el recipiente, coloca los cacahuates, el ajonjolí, las nueces y las almendras. Nuevamente pulsa hasta pulverizar. Agrega las ciruelas pasa, la cebolla, azúcar, la mezcla de jamaica y chiles, y 100 gramos (3.38 fl. oz) de agua. Pulsa hasta obtener una pasta homogénea, sin muchos grumos.
- Transfiere a una olla mediana. Agrega los 350 gramos (11.83 fl. oz) de agua restante, junto con el cubo de consomé vegetal y los pedazos de chocolate. Lleva a ebullición, reduce el fuego y hierve a fuego bajo durante 15 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue. Debe de tener una consistencia muy suave, aterciopelada.
- En primer lugar presiona el tofu. Colócalo en un plato, coloca otro plato encima del tofu, a continuación, coloca 2 o 3 de tus libros más pesados en la parte superior. Deja reposar durante 30 minutos, elimina el agua. Voltea y repite. La mayor parte del agua se habrá ido.
- Corta cada bloque en cuartos. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. No agregues aceite. A continuación, añade el tofu. No llenes la sartén. Cocina hasta que se dore el tofu, voltea y cocina hasta que todos los lados estén dorados.
- En un plato coloca 2 rebanadas de tofu y báñalos con el mole. Espolvorea con semillas de ajonjolí.
