I don’t know what is happening with the weather, or with me 🤔, but this year the heat has become unbearable. Surely I will be sharing more ice creams and ice pops recipes during these hot summer days, because I prepare them and in a few days they are gone. Today I am very happy with the recipe I share: caramelized milk ice cream!

No sé qué pasa con el clima, o conmigo 🤔, pero este año el calor se me ha hecho insoportable. Seguramente estaré compartiendo más recetas de helados y paletas heladas en estos días, porque los preparo y a los pocos días se acaban. El día de hoy estoy súper feliz con la receta que les comparto: ¡nieve de pasta! If you have never tried it, it is difficult to understand why I’m so excited. I had try to recreate a thousand times the recipe for this ice cream and never been very successful, the truth is that I didn’t know exactly what ingredients it contained. The name in Spanish translates to “paste ice cream”, and as you can see it’s quite generic and is not indicative of any kind of ingredients, so I have to work exclusively with my sense of taste. Thinking about all the ice creams I have made, probably the cinnamon ice cream has a pretty similar flavor.

 Si nunca la has probado, es difícil que entiendas mi emoción. He tratado de recrear mil veces la receta para este helado y nunca habida tenido mucho éxito, la verdad es que no sabía exactamente que ingredientes llevaba. El nombre “nieve de pasta” es bastante genérico y no es indicativo de ningún tipo de ingrediente, así que me llevaba más por el sentido del gusto. Creo que de todos los helados que he hecho, el helado de canela tiene un sabor bastante similar. But my doubts were clarified a little when I had in my hands the new book by Fany Gerson: Mexican Ice Cream 😊. After reading various recipes made with fruits, I got to the section of creamy ice creams. The first recipe is caramelized milk ice cream! Fany explains that the secret of this ice cream is the caramelized milk. I had never heard about this ingredient, but after preparing it I can tell you that it is somewhere in the line between condensed milk and dulce de leche.

 Pero mis dudas se aclararon un poco cuando a inicios de semana tuve en mis manos el nuevo libro de Fany Gerson: Mexican Ice Cream 😊. Después de leer varias recetas elaboradas con frutas, llegue a la sección de helados cremosos. ¡La primera receta es justamente la de la nieve de pasta!  Fany explica que el secreto de este helado es la leche caramelizada. Nunca había escuchado sobre este ingrediente, pero después de prepararlo les puedo decir que es el punto intermedio entre la leche condensada y el dulce de leche. For those of you who have no idea what I’m talking about, here’s a small explanation. The caramelized milk ice cream is typical of the Mexican state of Michoacán, especially of the city of Pátzcuaro. It was invented more than 100 years ago in Pacanda Ice Cream Shop, and the secret is a pasty mixture that turns into ice cream. It has a light caramel color and its consistency is thick and slightly granular. Super yummy! 😋

 Para los que no tienen ni idea de que les estoy hablando, aquí va la explicación. La nieve de pasta es típica de Michoacán, especialmente de Pátzcuaro. Se inventó hace más de 100 años en la Nevería Pacanda, y el secreto es una mezcla pastosa que se convierte en nieve.  Tiene un color caramelo claro y su consistencia es espesa y ligeramente granulosa. ¡Riquísima! 😋 Although the recipe doesn’t specify it, I decided to add cinnamon because I’m sure it is one of the secret ingredients. Although the caramelized milk had a pale caramel color, for some reason at the time of churning it become really white.  As for texture, it is not as “pasty” as it should be, next time I’ll try to add another ingredient 🤔. Regarding taste, it’s de-li-cio-us 😍, I’m happy that every day I’m getting closer to recreating in my kitchen that flavor that we like so much in my house.

 Aunque la receta no lo específica, decidí añadirle un poco de canela porque estoy segura que es uno de los ingredientes secretos. A pesar de que la leche caramelizada quedo de un color acaramelado claro, por alguna razón al momento de ponerlo en la máquina se aclaró. En cuanto a textura, no quedo tan “pastoso” como debería, la próxima vez voy a tratar añadir otro ingrediente 🤔. Pero de sabor, quedo de-li-cio-so 😍, estoy feliz que cada día estoy más cerca de recrear en mi cocina ese sabor que tanto nos gusta en mi casa. 

Caramelized Milk Ice Cream
Yields 1
Print
Prep Time
4 hr 40 min
Cook Time
2 hr
Total Time
6 hr 40 min
Prep Time
4 hr 40 min
Cook Time
2 hr
Total Time
6 hr 40 min
For the caramelized milk
  1. 4 cups whole milk (For this recipe I prefer to use organic)
  2. 1 cup sugar
  3. ¼ teaspoon baking soda
  4. ½ teaspoon vanilla extract
  5. ⅛ teaspoon salt
For the ice cream
  1. 1¾ cup whole milk
  2. 1¼ cup heavy cream
  3. 1 cinnamon stick
  4. ½ teaspoon salt
For the caramelized milk
  1. In a large heavy bottom saucepan, bring the milk, sugar and baking soda to a boil over high heat. Reduce to low heat and maintain a simmer. Cook, stirring occasionally with a wooden spoon, until the mixture starts to thicken. As it begins to thicken, stir more constantly until it has a pale caramel color, about 1¼ - 1½ hours. Transfer to a heat-proof bowl and allow to cool to room temperature. Add the vanilla and the salt and mix. If you are not going to use it right away, cover and refrigerate.
For the ice cream
  1. In a medium heavy bottom saucepan, bring the milk, heavy cream, and cinnamon stick to a boil over medium heat. Remove from heat, cover and set aside for 30 minutes. Discard the cinnamon stick and strain if it has small cinnamon pieces.
  2. Add the caramelized milk and the salt and whisk until smooth and well blended. Stir occasionally until cold. Transfer to a sealed container, cover and refrigerate overnight.
  3. The next day, churn according to manufacturer’s instructions. Transfer to an ice-cream container and freeze for 3 hours before serving.
  4. Enjoy!
Adapted from Mexican Ice Cream
Adapted from Mexican Ice Cream
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Nieve de Pasta
Yields 1
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Prep Time
4 hr 40 min
Cook Time
2 hr
Total Time
6 hr 40 min
Prep Time
4 hr 40 min
Cook Time
2 hr
Total Time
6 hr 40 min
Para la leche caramelizada
  1. 4 tazas leche entera (Para esta receta prefiero usar orgánica)
  2. 1 taza azúcar
  3. ¼ cucharadita bicarbonato de sodio
  4. ½ cucharadita extracto de vainilla
  5. ⅛ cucharadita sal
Para el helado
  1. 1¾ taza leche entera
  2. 1¼ taza crema para batir
  3. 1 rama de canela
  4. ½ cucharadita sal
Para la leche caramelizada
  1. En una olla grande, llevarla leche, el azúcar y el bicarbonato de sodio a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a bajo y mantén hirviendo a fuego lento. Cocina, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla comience a espesar. A medida que espesa, revuelve más seguido hasta que tenga un color caramelo pálido, alrededor de 1¼ - 1½ horas. Transfiere a un recipiente resistente al calor y deja enfriar a temperatura ambiente. Añade la vainilla y la sal y mezcla. Si no vas a utilizarla de inmediato, tapa y refrigera.
Para el helado
  1. En una olla mediana, lleva la leche, la crema para batir, y la rama de canela a ebullición a fuego medio. Retira del fuego, cubre y deja reposar durante 30 minutos. Desecha la rama de canela y cuela si tiene pequeñas piezas de canela.
  2. Agrega la leche caramelizada y la sal y bate hasta que esté suave y bien mezclada. Revuelve ocasionalmente hasta que esté frío. Transfiere a un recipiente sellado, cubre y refrigera durante 4 horas, de preferencia toda la noche.
  3. Al día siguiente, has el helado según las instrucciones del fabricante. Transfiere a un recipiente de helado y congela durante 3 horas antes de servir.
  4. ¡A disfrutar!
Adapted from Mexican Ice Cream
Adapted from Mexican Ice Cream
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/

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