Cinnamon Rolls – Rollos de Canela
I had been wanting a cinnamon roll for several weeks, but the commercial versions didn’t convince me much. So, I started looking for a recipe to prepare at home. I was just beginning to read the book Sugar Rush and decided to prepare their cinnamon rolls, especially for their great spice content.
Llevaba varias semanas con ganas de un rollo de canela, pero la verdad las versiones comerciales no me convencían mucho. Así que me puse a buscar alguna receta para preparar en casa. Justo empezaba a leer el libro Sugar Rush y decidí preparar sus roles de canela, especialmente por su gran contenido de especias. 
I decided to make half the recipe because I had no idea what I was going to do with 18 cinnamon rolls. They are delicious, and the most important thing is that my cravings went away. The only problem with using half of the ingredients is that the stand mixer has a little trouble mixing them well, so you may need to be on the lookout to make sure everything is right.
Decidí hacer la mitad de la receta porque no tenía idea de que iba a hacer con 18 roles de canela. La verdad quedaron bastante ricos, y lo más importante es que se me quitó el antojo 😋. El único problema al utilizar la mitad de los ingredientes es que a la batidora le cuesta un poco trabajo mezclarlos bien, así que es posible que necesites estar al pendiente para asegurarte de que todo quede bien. 
I once read that fresh yeast could be frozen. When you needed it, you just had to take it out of the freezer, weigh the required amount and use it normally. That’s what I did in this recipe, but I think the yeast is no longer in its best conditions. I would have liked the cinnamon rolls to have a fluffier texture. Next time I will have to try them with fresh yeast.
En alguna ocasión leí que se podía congelar la levadura fresca. Cuando la necesitara sólo tenía que sacarla del congelador, pesar la cantidad necesaria y utilizarla de forma normal. Eso hice en esta receta, pero creo que la levadura ya no está en sus mejores condiciones. Me hubiera gustado que los roles de canela tuvieran una textura más esponjosa. Para la próxima tendré que utilizar súper fresca. 
The combination of cinnamon, allspice, black pepper and clove, give these delicious cinnamon rolls a super spicy and different taste. They are perfect for starting with fall desserts and breads, you know, the ones that you crave on a cold morning or rainy afternoon. I prefer to eat them during breakfast, especially warmed.
La combinación de canela, allspice, pimienta negra y clavo les dan un toque súper especiado y diferente a estos deliciosos roles de canela. Son ideales para empezar con los postres y panes típicos del otoño, de esos que se antoja comer en una mañana fría o una tarde lluviosa. Yo prefiero comerlos durante el desayuno, sobre todo calientitos. 
- 8 grams (0.6 oz) fresh yeast
- ¼ cup buttermilk (or 3 Tablespoons unsweetened natural yogurt + 1 Tablespoon water)
- 180 grams (6.35 oz) all purpose flour
- 1 egg
- 1 egg yolk
- 112 grams (3.95 oz) unsalted butter
- 22 grams (0.77 oz) granulated sugar
- ½ Tablespoon salt
- 115 grams (4.05 oz) brown sugar
- ½ Tablespoon ground nutmeg
- ⅛ teaspoon allspice
- ⅛ teaspoon ground black pepper
- ⅛ teaspoon ground clove
- ⅛ teaspoon salt
- 21 grams (0.74 oz) unsalted butter, melted (1)
- 28 grams (1 oz) unsalted butter, melted (2)
- 56 grams (1.97 oz) cream cheese, softened
- 2 Tablespoons whole milk
- ½ teaspoon pure vanilla extract
- ¼ teaspoon salt
- 180 grams (6.35 oz) confectioners’ sugar
- In the bowl of a stand mixer mix the fresh yeast with the buttermilk. Prepare the hook attachment and add the flour, mix on low. Slowly add the egg and the egg yolk, mix until combined. Increase the speed to medium, slowly add the butter, one tablespoon at a time. Continue kneading for 12-15 minutes. Add the sugar and salt and knead for 5-8 minutes, or until smooth and elastic.
- Lightly grease a medium bowl. Form the dough into a ball and place in the prepared bowl. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 6 hours, preferably overnight.
- In a small bowl mash the brown sugar, cinnamon, allspice, black pepper, clove, salt and butter (1), with a fork until combined.
- Remove the dough from the fridge and turn it out onto a lightly floured surface. Roll it into a 30 x 50 cm (12 x 20 inch) rectangle. Brush the butter (2) evenly over the entire surface and then coat evenly with the cinnamon mixture, pressing slightly.
- Starting at a large end, tightly roll the dough into a log. Roll several times to seal the edges. Keep rolling until it reaches 35 cm (14 incges). Transfer to a baking sheet and refrigerate for 30 minutes.
- Lightly greased a round 23 cm (9 inch) mold. With a serrated knife, cut the roll crosswise into 9 equal pieces. Set the pieces in the prepared mold. Cover with plastic wrap and let sit at room temperature until the dough is fluffy, 45 to 90 minutes.
- Heat the oven to 180°C (350°F). Bake until golden brown, 45-50 minutes. Transfer the mold to a rack to cool until warm.
- Meanwhile beat the cream cheese with an electric mixer until smooth. Add the milk, vanilla and salt and whisk to combine. Slowly add the confectioners’ sugar and keep whisking. Spread or drizzle over the warm rolls.
- Pull the rolls apart and serve warm.
- Enjoy!
- 8 gramos (0.6 oz) levadura fresca
- ¼ taza mantequilla (o 3 cucharadas de yogur natural sin azúcar + 1 cucharada de agua)
- 180 gramos (6.35 oz) harina
- 1 huevo
- 1 yema de huevo
- 112 gramos (3.95 oz) mantequilla sin sal
- 22 gramos (0.77 oz) azúcar granulada
- ½ cucharada sal
- 115 gramos (4.05 oz) azúcar morena
- ½ cucharada canela molida
- ⅛ cucharadita allspice
- ⅛ cucharadita pimienta negra molida
- ⅛ cucharadita clavo molido
- ⅛ cucharadita sal
- 21 gramos (0.74 oz) mantequilla sin sal, derretida (1)
- 28 gramos (1 onza) de mantequilla sin sal, derretida (2)
- 56 gramos (1.97 oz) queso crema, suavizado
- 2 cucharadas leche entera
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- ¼ cucharadita sal
- 180 gramos (6.35 oz) azúcar glass
- En el tazón de una batidora de pie mezcla la levadura fresca con la buttermilk. Prepara el accesorio de gancho y añade la harina, mezcla en velocidad baja. Agrega lentamente el huevo y la yema de huevo, mezcla hasta que estén combinados. Aumenta la velocidad a media, añade lentamente la mantequilla, una cucharada a la vez. Continua amasando durante 12-15 minutos. Añade el azúcar y la sal, amasa durante 5-8 minutos, o hasta suave y elástica.
- Ligeramente engrasa un tazón mediano. Forma la masa en una bola y colócala en el recipiente preparado. Cubre con envoltura de plástico y refrigera durante al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche.
- En un tazón pequeño mezcla el azúcar moreno, la canela, allspice, la pimienta negra, el clavo, la sal y la mantequilla (1), con un tenedor hasta que estén combinados.
- Retira la masa del refrigerador y coloca en una superficie ligeramente enharinada. Con un rodillo forma un rectángulo de 30 x 50 cm (12 x 20 pulgadas). Cepilla la mantequilla (2) uniformemente sobre la superficie y luego cubre uniformemente con la mezcla de canela, presionando ligeramente.
- Comenzando por un extremo grande, enrolla la masa en un tronco. Rueda varias veces para sellar los bordes. Continúa rodando hasta que alcance 35 cm (14 incges). Transferir a una charola y refrigerar durante 30 minutos.
- Engrasa ligeramente un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas). Con un cuchillo dentado, corte el rollo transversalmente en 9 piezas iguales. Coloca las piezas en el molde preparado. Cubre con una envoltura de plástico y deja reposar a temperatura ambiente hasta que la masa esté esponjosa, de 45 a 90 minutos.
- Calienta el horno a 180°C (350°F). Hornea hasta dorar, 45-50 minutos. Transfiere el molde a un estante para que se enfríe hasta tibio.
- Mientras tanto, bate el queso crema con una batidora eléctrica hasta suave. Agrege la leche, la vainilla y la sal, bate para combinar. Añade lentamente el azúcar glass y siga batiendo. Extiende o esparce sobre los rollos tibios.
- Separa los rollos y sirve calientitos.
- ¡A disfrutar!
