Naturally Sweetened Chocolate Truffles – Trufas de Chocolate Endulzadas Natrualmente
I have never celebrated Valentine’s Day in a big way; I don’t buy balloons; special gifts and I don’t go out for lunch/dinner. But I recognize that I take advantage of the spirit to prepare chocolate desserts, in the end I love chocolate! Last week I shared some gluten-free brownies that were to die for, and now it’s the turn of these amazing naturally sweetened truffles.
Nunca he celebrado en grande el Día de San Valentín; no compro globos, regalos especiales y no salgo a comer/cenar. Pero reconozco que aprovecho el espíritu para preparar postres chocolatosos, al final de cuentas ¡me encanta el chocolate! La semana pasada les compartí unos brownies sin gluten que estaban para morirse, y ahora le toca el turno a unas trufas que están endulzadas de forma natural. 
Lately I have made a lot of gluten-free and sugar-free recipes because I am following an autoimmune protocol. After my son was born, every time I got sick with the flu, skin rashes appeared all over my body. After visiting several doctors, with different specialties, they didn’t find anything specific, but they all kind of imply that probably it was the beginning of an autoimmune disease.
Últimamente me he enfocado mucho en recetas sin gluten y sin mucho azúcar porque estoy siguiendo un protocolo autoinmune. Después de que nació mi hijo, cada vez que me enfermaba de gripa, me salían unas ronchas por todo el cuerpo. Después de visitar a varios doctores, con diferentes especialidades, no encontraron nada específico, pero todos me dieron a entender que posiblemente se tratara de una enfermedad autoinmune en sus inicios. 
As much as I asked, none gave me any suggestions to prevent it or stop it from fully developing 😱. The general consensus was “let’s wait for it to develop and then we can treat the symptoms” It was when I decided to read, research and study, until I found a functional medicine center in Mexico. Apparently, a big part of my problem was that I had a severe vitamin D deficiency. No one had done a vitamin D study before! Most likely, during pregnancy and breastfeeding, my reserves of this vitamin emptied.
Por más que pregunte, ninguno me dio alguna sugerencia para prevenir o frenar a que se desarrollara totalmente 😱. El consenso general fue “pues esperemos a que se desarrolle y así podemos tratar los síntomas”. Fue cuando decidí leer, investigar, estudiar, hasta que encontré un centro de medicina funcional en México. Al parecer, gran parte de mi problema era que tenía una deficiencia muy cañona de vitamina D ¡Nadie antes me había hecho un estudio de vitamina D! Lo más probable es que durante el embarazo y la lactancia, mis reservas de esta vitamina se quedaron en rojo. 
In addition to taking vitamin D, and other vitamins and minerals, they recommended that I avoid gluten and processed sugars. That is the reason why lately I have shared recipes with these characteristics. I hope that, if someone is in the same situation, these recipes can become helpful. And I am sure that there are many people who don’t have this condition, but who still look for recipes without gluten and without added sugars.
Además de tomar vitamina D, y otras vitaminas y minerales, me recomendaron que evitara el gluten y los azúcares procesados. Esa es la razón por la que últimamente les he compartido recetas con estas características. Espero que, si alguien se encuentra en la misma situación, estas recetas le sirvan. Y estoy segura que existen muchas personas que no tienen esta condición, pero que de todas formas que buscan recetas sin gluten y sin azúcares añadidos. 
Returning to the truffles, they are so delicious! The main ingredients are dates and peanut butter. You can use the chocolate cover you want, obviously the more percentage of cocoa, the less sugar it will have. On this occasion I decided to use ruby chocolate to take advantage of its natural pink color, perfect for Valentine’s Day!
Regresando a las trufas ¡están deliciosas! Los ingredientes principales son dátiles y crema de cacahuate. Puedes utilizar la cubierta de chocolate que quieras, obvio entre más porcentaje de cacao, menos cantidad de azúcar tendrán. En esta ocasión decidí utilizar chocolate rubí para aprovechar el color natural rosa de este tipo de chocolate ¡perfecto para San Valentín! 
- 230 grams dates, pitted
- ¾ cup unsweetened peanut butter
- 3 Tablespoons cocoa powder
- 1 teaspoon vanilla extract
- ¼ teaspoon salt
- 120 grams (¾ cup) dark chocolate chips (preferably 70% cacao)
- 1 Tablespoon avocado oil
- 1 Tablespoon sanding sugar
- In a medium bowl, place the dates and cover with boiling water. Allow the dates to soak for 10 minutes, or until soft. Drain.
- Line a medium plate with parchment paper and set aside.
- Place the soaked dates in a food processor and pulse until a smooth paste forms. Add the peanut butter, cocoa powder, vanilla, and salt and pulse to combine. The mixture will break in small chunks.
- Scoop 1 Tablespoon amounts of the mixture and roll into balls between the palms of your hands. Place in the parchment-lined plate. Repeat until all the truffles are formed. Freeze until firm, 20-30 minutes approximately.
- Melt the chocolate chips, you can use a microwave or the double-boiler method. Add the avocado oil and whisk until completely incorporated. Use a fork to dip the truffles into the melted chocolate, tap the fork on the sides of the bowl so the excess chocolate drips off. Sprinkle with the sanding sugar while the chocolate is still wet. Repeat with the remaining truffles. Refrigerate them for approximately 30 minutes to set the chocolate.
- Store in a covered container at room temperature for one week
- Enjoy!
- For this recipe, I used Callebaut’s Ruby chocolate and Wilton’s red sanding sugar
- 230 gramos de dátiles, sin hueso
- ¾ taza crema de cacahuate sin azúcar
- 3 cucharadas cacao en polvo
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ¼ cucharadita sal
- 120 gramos (¾ taza) chispas de chocolate amargo (preferiblemente 70% de cacao)
- 1 cucharada aceite de aguacate
- 1 cucharada azúcar para decorar
- En un tazón mediano, coloca los dátiles y cubre con agua hirviendo. Permite que los dátiles se remojen durante 10 minutos o hasta que estén suaves. Cuela.
- Forra un plato mediano con papel encerado y reserva.
- Coloca los dátiles remojados en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se forme una pasta suave. Agrega la crema de cacahuate, el cacao en polvo, la vainilla y la sal y pulsa hasta combinar. La mezcla se romperá en trozos pequeños.
- Retira 1 cucharada de la mezcla y forma bolas entre las palmas de tus manos. Coloca en el plato forrado. Repite hasta que tengas todas las trufas. Congela hasta que estén firmes, 20-30 minutos aproximadamente.
- Derrite las chispas de chocolate, puede usar un microondas o el método de baño María. Agrega el aceite de aguacate y mezcla hasta que esté completamente incorporado. Usa un tenedor para sumergir las trufas en el chocolate derretido, golpea el tenedor en el borde del tazón para que gotee el exceso de chocolate. Espolvorea con el azúcar para decorar mientras el chocolate aún está húmedo. Repite con las trufas restantes. Refrigerarlas durante aproximadamente 30 minutos para que el chocolate endurezca.
- Almacena en un recipiente tapado a temperatura ambiente durante una semana.
- ¡A disfrutar!
- Para esta receta, utilicé el chocolate Ruby de Callebaut y el azúcar roja de decoración de Wilton
