Almond, Coconut & Chocolate Bars – Barritas de Almendra, Coco y Chocolate
After more than a month, I was finally able to prepare these bars. I had planned to make them for the candy bar of the baby’s baptism, but the time came and I could never find the time to make them, even though I had already bought all the ingredients. Finally, I decided to bake them, even if it meant to start at 5:30 am.
Después de más de un mes, por fin pude preparar estas barritas. Tenía pensado hacerlas para la mesa de dulces del bautizo, pero el tiempo se me vino encima y nunca las pude hacer, a pesar de que ya había comprado todos los ingredientes. Por fin me decidí a hornearlas, en el único momento que pude… a las 5:30 am. 
Theoretically they are paleo and dairy free, if the chocolate you use is vegan, then they could also be classified as vegan bars. I have never liked following a specific diet, and putting a sticker in my head saying that I’m paleo or gluten-free. I’m preferred to be guided by the taste and by the type and quality of ingredients that a recipe carries. And I think that this time the most important thing is that these bars taste delicious.
Teóricamente son unas barritas paleo y libres de lácteos, si el chocolate que utilizas es vegano, entonces también se podrían clasificar como unas barritas veganas. Nunca he sido mucho de seguir una dieta específica, así que por lo general me guio más por el sabor y por el tipo de ingredientes que lleva una receta. Y creo que en esta ocasión lo más importante es que estás barritas saben delicioso. 
For reasons of time and logistics, I made the coconut milk caramel one day before baking the bars, and I think it is the best option. When cooled completely it acquires a firmer consistency and it is much easier to spread it on the almond flour base.
Por cuestiones de tiempo y logística, hice el caramelo de leche de coco un día antes de hornear las barritas, y creo que es la mejor opción. Al enfriarse por completo adquiere una consistencia más firme y es mucho más fácil esparcirlo sobre la base de harina de almendra. 
I don’t know if it was the type of coconut butter or the quantity, but it is something that usually happens to me when I use coconut oil in the recipes, they turn out very greasy. The amount is relatively small, ¼ cup of coconut butter. That doesn’t happen to me when I use other types of fats like butter. My solution this time was to cut them and leave them for a while on absorbent paper. But I’d love to know what’s going on … so I will have to experiment a bit more.
No sé si fue el tipo de mantequilla de coco o la cantidad, pero es algo que me suele pasar cuando utilizo aceite de coco en las recetas, quedan muy grasosas. La cantidad es relativamente pequeña, ¼ taza de mantequilla de coco. Eso no me pasa cuando utilizo otro tipo de grasas como mantequilla. Mi solución fue, después de cortarlas, dejarlas un rato sobre papel absorbente. Pero me encantaría saber que es lo que esta pasando… así que a experimentar un poco más. 
As for the flavor, I was trying for a similar taste to an Almond Joy. And I think the combination of almond, coconut and chocolate accomplishes it quite well 👏. I think one of my favorite things about this recipe was the caramel made with coconut milk, I will probably use it in other recipes.
En cuanto a sabor, la idea es que tuviera un sabor parecido a un Almond Joy. Y creo que la combinación de almendra, coco y chocolate lo logra bastante bien 👏. Creo que una de mis cosas favoritas de esta receta fue el caramelo hecho con leche de coco, seguramente lo utilizare en otras recetas.
- 1¾ cup coconut milk
- ½ cup coconut sugar
- 2 Tablespoons coconut butter
- 1 teaspoon vanilla extract
- 1 cup almond flour
- ¼ cup coconut butter, melted
- ½ teaspoon salt
- ½ teaspoon ground cinnamon
- ¾ cup dark chocolate chips
- ½ cup unsweetened shredded coconut
- ½ cup pecans halves, roughly chopped
- ½ cup almonds, roughly chopped
- Pour the coconut milk into a medium saucepan. Add the coconut sugar. Cook over high heat, stirring often with a wooden spoon, until the mixture comes to a boil. Reduce the heat to maintain a gentle boil and keep cooking, and stirring, until the mixture reduces by half, about 40-45 minutes. Stir in the coconut butter and vanilla extract, remove from heat. Let cool to room temperature. At this point you can store the caramel in an air-tight container in the fridge.
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line the bottom of a 20 cm (8 inches) square baking dish with parchment paper. Lightly coat the bottom and sides with cooking spray.
- In a big bowl mix the almond flour, melted coconut butter, salt and cinnamon. Press the mixture into the bottom of the prepared pan forming an even layer. Spread the coconut milk caramel over the almond flour. Sprinkle the chocolate chips, shredded coconut, pecans and almonds, and press slightly.
- Bake for 25-30 minutes or until lightly browned. Let cool to room temperature. Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 2 hours. Lift them out and onto a cutting board. Cut into 16 pieces.
- Enjoy!
- Para el caramelo
- 1¾ taza leche de coco
- ½ taza azúcar de coco
- 2 cucharadas mantequilla de coco
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 taza harina de almendra
- ¼ taza mantequilla de coco, derretida
- ½ cucharadita sal
- ½ cucharadita canela molida
- ¾ taza chispas de chocolate amargo
- ½ taza coco rallado sin azúcar
- ½ taza nueces picadas toscamente
- ½ taza almendras, picadas toscamente
- Vacía la leche de coco en una olla mediana. Agrega el azúcar de coco. Cocina a fuego alto, revolviendo a menudo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla hierva. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y sigue cocinando, y revolviendo, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 40-45 minutos. Agrega la mantequilla de coco y el extracto de vainilla, retira del fuego. Deja enfriar a temperatura ambiente. En este punto, puedes guardar el caramelo en un recipiente hermético en el refrigerador.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Forra la parte inferior de un molde para hornear cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con papel para hornear. Cubre ligeramente el fondo y los costados con aceite en aerosol.
- En un tazón grande mezcla la harina de almendras, la mantequilla de coco derretida, la sal y la canela. Presiona la mezcla en el fondo del molde preparado formando una capa uniforme. Esparce el caramelo de leche de coco sobre la harina de almendras. Espolvorea las chispas de chocolate, el coco rallado, las nueces y almendras, y presiona ligeramente.
- Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Deja enfriar a temperatura ambiente. Cubra con una envoltura de plástico y refrigera durante al menos 2 horas. Sácalos y sobre una tabla de cortar, corta en 16 piezas.
- ¡A disfrutar!
