Apricot, Apple and Almond Cake – Pastel de Chabacano, Manzana y Almendra
After a week of vacations, I’m back with a new recipe for Sweet Cannela. I hope in the coming days I can share new recipes with new ingredients, a little more risky. Today I begin with an apricot, apple and almond cake, with a touch of rose water and cardamom. Whenever I travel, I try to look for kitchenware stores, and I always end up buying baking molds, accessories or ingredients, this time it was kind of difficult to find one.
Después de una semana de vacaciones, regreso con una nueva receta para Sweet Cannela. Espero en los próximos días compartirles nuevas recetas con ingredientes nuevos, un poco más arriesgados. Hoy empiezo con un pastel de chabacano, manzana y almendra, con un toque a agua de rosas y cardamomo. Siempre que salgo de viaje busco tiendas de cocina, y siempre termino comprando moldes, accesorios o ingredientes, en esta ocasión me costó un poco de trabajo. 
I know that most people goes to Las Vegas to play in the casinos or have fun in the nightclubs, but that kind of plans don’t really call my attention. So I preferred to walk, enjoy the city, and go to the shows, especially the ones from Cirque du Soleil. I also discovered that there are many very good restaurants in Vegas. This time I had the opportunity to go to Mario Batali’s Otto, and another one by Gordon Ramsay.
Sé que la mayoría de las personas que van a Las Vegas van a jugar en los casino o a divertirse en un antro, pero a mí no me llama mucho la atención ese tipo de plan. Así que preferí caminar, conocer, e ir a los shows del Cirque du Soleil. También descubrí que hay bastantes restaurantes muy buenos. En esta ocasión tuve la oportunidad de ir a uno de Mario Batali y a otro de Gordon Ramsay. 
My feet are completely destroyed after so much walking… when I travel, I try to use public transportation only for long distances, I prefer to know the city by foot. That was how I came across a kitchenware store where they had these incredible baking molds with pumpkins and fall leaves. I was about to buy one, but I knew that when it would be time to pack, I was going to regret it. What I did found was rosewater for cooking.
Termine con los pies deshechos de tanto caminar…cuando estoy de viaje trato de utilizar el transporte público solamente para distancias largas, prefiero conocer la ciudad a pie. Así fue como me topé con una tienda de cocina, donde tenían unos moldes increíbles con calabazas y hojas para el otoño. Estuve a punto de comprar uno pero sabía que al momento de hacer las maletas me iba a arrepentir. Lo que si encontré fue agua de rosas para cocinar. 
I have been looking for this ingredient for a long time. Apparently in Mexico rose water is used more as a beauty product (which by the way they claim it is wonderful … but that’s another topic). So when I get home, the first thing I did was search through the recipes that I had saved made with rose water, and started baking!
No saben cuánto tiempo llevaba buscando este ingrediente. Al parecer en México el agua de rosas se utiliza más como un producto de belleza (que por cierto aseguran que es una maravilla… pero ese es otro tema). Así que cuando llegue a mi casa, lo primero que hice fue buscar entre las recetas que tenía guardadas con agua de rosa y me puse a hornear. 
I used a smaller mold than the one the original recipe called for, so as you can see, it kind of deflated in the center, so I recommend using a mold of the appropriate size. The apricot, apple and almond cake has a unique taste, reminds me a little of the food of the Middle East. The rosewater and cardamom are the flavors that dominate the flavor of the cake. Definitely a cake that is hard to describe, you have to taste it to know what I’m talking about.
Utilice un molde más pequeño que el que pedía la receta, por eso se desinflo un poco del centro, así que te recomiendo utilizar un molde del tamaño adecuado. El pastel de chabacano, manzana y almendra tiene un sabor único, me recuerda un poco a la comida del Medio Oriente. Predomina el sabor del agua de rosas y del cardamomo. Sin duda un pastel que es difícil de describir, solamente probándolo lo puedes saber. 
- 100 grams (3.53 oz) dried apricots
- 70 grams (2.47 oz) dried apples
- 1 cup cold water
- 1 teaspoon cardamom seeds
- 190 grams (6.70 oz) ground almonds or almond meal
- ⅓ cup fine cornmeal
- 1 teaspoon baking powder
- ¾ cups sugar
- Pinch of salt
- 6 eggs
- 2 teaspoons freshly squeezed lime juice
- 1 teaspoon rose water
- In a small saucepan place the dried apricots, dried apples, water and cardamom seeds. Over medium heat, let it boil for 10 minutes. Remove from the heat and let cool.
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Grease a 20 cm (8 inch) springform pan, and dust it with flour. Line the bottom of the pan with parchment paper.
- In the bowl of a food processor add the dried fruit with its liquids, pulse for a few seconds until you have a thick paste. Add the almond meal, cornmeal, baking powder, sugar, salt and eggs. Pulse until combined, stopping to scrape the bowl as needed. Add the lime juice and rose water, pulse to combine.
- Scrape the batter into the prepared mold. Bake for 45-50 minutes or until the center of the cake has risen slightly and a skewer inserted in the middle comes out clean or with a few moist crumbs.
- Remove the cake and let cool in the pan for 20 to 30 minutes, then remove from the pan and let cool completely.
- Enjoy!
- 100 gramos (3.53 onzas) chabacanos secos
- 70 gramos (2.47 onzas) manzanas secas
- 1 taza agua fría
- 1 cucharadita semillas de cardamomo
- 190 gramos (6.70 onzas) almendras molidas o harina de almendra
- ⅓ taza harina de maíz fina (cornmeal)
- 1 cucharadita polvo de hornear
- ¾ tazas azúcar
- Pizca de sal
- 6 huevos
- 2 cucharaditas jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita agua de rosas
- En una olla pequeña colocar los chabacanos secos, manzanas secas, agua y semillas de cardamomo. A fuego medio, deja hervir durante 10 minutos. Retira del fuego y deja enfriar.
- Precalienta el horno a 180° C (350 ° F). Engrasa un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas), y espolvorea con harina. Cubre el fondo de la cacerola con papel para hornear.
- En el tazón de un procesador de alimentos agrega la fruta seca con sus líquidos, pulsa durante unos segundos hasta obtener una pasta espesa. Añade la harina de almendra, harina de maíz, polvo de hornear, el azúcar, la sal y los huevos. Pulsa hasta que se mezclen, parando para raspar el recipiente según sea necesario. Añade el jugo de limón y el agua de rosas, pulsa hasta combinar.
- Vacía la mezcla en el molde preparado. Hornea durante 45-50 minutos o hasta que el centro del pastel se haya elevado ligeramente y un palillo insertado en el centro salga limpio o con algunas migas húmedas.
- Saca el pastel y deja enfriar en el molde durante 20 a 30 minutos, luego retire del molde y deja enfriar por completo.
- ¡ A disfrutar!
