Pumpkin & Peanut Butter Bread – Panqué de Calabaza y Crema de Cacahuate
When I open a can of pumpkin puree, I try to make the most of it, that’s why you will always see several recipes followed with the same ingredient. Also, those who know me know that I love the flavor of pumpkin and spices.
Cuando abro una lata de puré de calabaza, trato de aprovecharla al máximo, por eso siempre ven varias recetas seguidas con el mismo ingrediente. Además, los que me conocen saben que me encanta su sabor. 
I would love to have all the time in the world to send my son a Pinterest worthy lunch, but the truth is that his lunchbox is far from the incredible ideas that are seen online. Of course, I try to make it as nutritionally balanced as possible, and occasionally add something healthy and delicious homemade.
Me encantaría tener todo el tiempo del mundo para mandarle a mi hijo un lunch digno de Pinterest, pero la verdad es que su lonchera queda muy lejana de las ideas tan increíbles que se ven por internet. Eso sí, trato de hacerla lo más balanceada posible, y de agregar de vez en cuando algo saludable y rico hecho en casa. 
When I saw the recipe for this pumpkin and peanut butter bread, I knew it was an excellent choice for lunch (and for breakfast, the mid-afternoon snack and even for dessert). Believe it or not, it doesn’t contain any type of flour! The main ingredients are peanut butter, pumpkin puree and eggs. It is sweetened with just the right amount of maple syrup to make it subtly sweet.
Cuando vi la receta de este panqué de calabaza y crema de cacahuate, sabía que era una excelente opción para el lunch (y para el desayuno, el snack de media tarde y hasta para el postre). Aunque no lo crean ¡no lleva ningún tipo de harina! los ingredientes principales son crema de cacahuate, puré de calabaza y huevos. Esta endulzado con la cantidad justa de maple para que sea ligeramente dulce. 
The original recipe includes chocolate chips, but I decided to skip them and instead I added a streusel on top. I think it gives a more elegant and sophisticated look; don’t you think? It is the perfect bread for fall season, it is also fluffy and soft. The peanut butter flavor predominates, accompanied by a light pumpkin flavor. In addition, it is super easy to prepare, you just have to mix the ingredients and place them in the mold.
La receta original incluía chispas de chocolate, pero decidí omitirlas y mejor agregar un streusel en la parte superior. Según yo le da un toque más elegante y sofisticado. Es un panqué muy ad hoc con la temporada otoñal, además es esponjoso y suave. Predomina el sabor a crema de cacahuate, acompañado por un sabor ligero a calabaza. Además, es súper fácil de preparar, sólo es mezclar los ingredientes y colocar en el molde.
- 50 grams oat flour
- 25 grams (¼ cup) pecans, finely chopped
- 25 grams coconut sugar
- ½ teaspoon pumpkin pie spice (or just cinnamon)
- 30 grams ghee, melted (you can substitute coconut oil or butter)
- ¾ cup natural peanut butter
- ¼ cup maple syrup
- ¾ cup pumpkin puree
- 3 eggs
- 1½ teaspoon pumpkin pie spice (or just cinnamon)
- 1 teaspoon vanilla extract
- ½ teaspoon baking soda
- ¼ teaspoon salt
- Place all the ingredients in a medium bowl and mix with your hands until well combined; the mixture should be crumbly but also clump together. Refrigerate until ready to use.
- Preheat oven to 180°C (350°F). Grease a (9 x 5 inch) baking loaf pan, or 3 mini loaf pans (15 x 8 cm / 5.75 x 3 inch).
- In a medium bowl whisk the peanut butter with the maple syrup. When they are completely mixed, add the pumpkin puree and whisk until perfectly incorporated. Add the rest of the ingredients and whisk until a smooth batter forms.
- Pour batter into prepared loaf pan/pans. Break up the streusel with your fingers and evenly divide among the batter.
- Bake for 35-45 minutes, until the edges are golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. Let cool in the pan for 10 minutes. Turn out cake from pan and cool completely on the rack.
- Enjoy!
- You can prepare the streusel a couple of day before, and refrigerate in an air-tight container until ready to use.
- 50 gramos harina de avena
- 25 gramos (¼ de taza) nueces pecanas, finamente picadas
- 25 gramos azúcar de coco
- ½ cucharadita pumpkin pie spice (o solo canela)
- 30 gramos ghee, derretido (puedes sustituir por aceite de coco o mantequilla)
- ¾ taza mantequilla de cacahuate natural
- ¼ taza miel maple
- ¾ taza puré de calabaza
- 3 huevos
- 1½ cucharadita pumpkin pie spice (o solo canela)
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita sal
- Coloca todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcla con las manos hasta que estén bien combinados; la mezcla debe desmoronarse pero también agruparse. Refrigera hasta que lo vayas a usar.
- Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa un molde para hornear (9 x 5 pulgadas), o 3 mini moldes (15 x 8 cm / 5.75 x 3 pulgadas).
- En un tazón mediano, mezcla la crema de cacahuate con la miel de maple. Cuando estén completamente mezclados, agrega el puré de calabaza y bate hasta que esté perfectamente incorporado. Agrega el resto de los ingredientes y bate hasta que se forme una masa suave.
- Vierte la masa en el molde/moldes preparados. Rompa el streusel con los dedos y divide de manera uniforme entre la masa.
- Hornea durante 35-45 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 10 minutos. Retira el panqué de los moldes y deja enfríar completamente en la rejilla.
- ¡A disfrutar!
- Puedes preparar el streusel un par de días antes y refrigerarlo en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar
