Caramelized White Chocolate Holiday Bark – Corteza Navideña de Chocolate Blanco Caramelizado
I am one of those obnoxious people who loves everything related to Christmas. Every year, when Halloween and Day of the Dead ends, I immediately start preparing Christmas recipes. In addition, I feel that the holiday parties begin sooner every year. Next week I have two Christmas parties … and so far, I have no idea what I’m going to prepare.
Soy una de esas personas odiosas a la que le encanta todo lo relacionado con la Navidad. Cada año, cuando termina Halloween y Día de Muertos, empiezo a preparar recetas navideñas. Además, siento que las reuniones y fiestas navideñas, cada año empiezan antes. La siguiente semana tengo dos fiestas navideñas… y hasta el momento no se que voy a preparar. 
Since a couple of years ago, I was dying to try caramelized white chocolate. Although I don’t love this type of chocolate, I really wanted to give it a try, and above all to experience how it is made. At the beginning of November, I went to Cake & Bake Masters in CDMX, and I saw how Maricú used caramelized chocolate to prepare a buttercream. (Point aside, it’s the first time I went to Cake & Bake Masters, and I was really disappointed. The exhibition area was super poor, with very few suppliers and very few innovative ideas, I guess the interesting thing is the chef talks, but I expected a well-mounted showroom. Did someone else have the same problem?)
Desde hace un par de años me moría por probar el chocolate blanco caramelizado. Aunque no me encanta este tipo de chocolate, no me quería quedar sin probarlo, y sobre todo experimentar como se hace. A principios de noviembre fui a Cake & Bake Masters en CDMX, y vi como Maricú utilizaba chocolate caramelizado para preparar una buttercream. (Punto aparte, es la primera vez que fui a Cake & Bake Masters, y la verdad quedé súper decepcionada. El área de exposición súper pobre, con muy pocos proveedores y muy pocas ideas innovadoras. Supongo que lo interesante son las pláticas, pero de verían de tener una sala de exposición bien montada. ¿A alguien más le paso lo mismo?) 
Although you can already buy caramelized white chocolate in pastry shops, I wanted to do it from scratch. It is quite simple really. To begin you need a good white chocolate, I highly recommend that it be of the best possible quality. I have read that it is advisable that it has at least 30 percent cocoa butter. Basically, you put the chocolate in a mold, you put it in the oven and check it every ten minutes, stirring well so that it caramelizes properly. It is ready when it has a golden color similar to peanut butter.
Aunque ya puedes comprar chocolate blanco caramelizado en tiendas de repostería, quería hacerlo desde cero. La verdad es bastante sencillo. Para empezar, necesitas un buen chocolate blanco, te súper recomiendo que sea de la mejor calidad posible. He leído que lo recomendable es que tenga por lo menos 30 por ciento de manteca de cocoa. Básicamente colocas el chocolate en un molde, lo metes al horno y lo checas cada diez minutos, moviendo bien para que se caramelice. Esta listo cuando tenga un color dorado parecido a la crema de cacahuate. 
The combination of caramelized white chocolate, toasted pistachios and freeze-dried fruit is a delight 😋. Once you have the caramelized chocolate it is super easy to prepare, and it has a super Christmas appearance. The chocolate barks are perfect for small Christmas gifts, and I’m sure they’ll love it. Especially, if the person you are going to give it to has never tasted caramelized white chocolate.
La combinación de chocolate blanco caramelizado, pistaches tostados y frutos rojos liofilizados es una delicia 😋. Una vez que tienes el chocolate caramelizado es súper fácil de preparar, y tiene una apariencia súper navideña. Las cortezas de chocolate son ideales para pequeños regalos navideños, y estoy segura que esta les encantara. Sobre todo, si la persona a la que se la vas a regalar nunca ha probado el chocolate blanco caramelizado.
- 200 grams (7 ounces) good quality white chocolate morsels
- ⅛ teaspoon sea salt
- 100 grams (⅔ cup) white chocolate chips
- 2 Tablespoons coarsely chopped toasted pistachios
- 2 Tablespoons coarsely broken freeze-dried berries
- Preheat the oven to 120°C (250°F).
- Distribute the white chocolate morsels on a round baking mold or a rimmed baking sheet. Sprinkle with the sea salt. Bake for ten minutes.
- Remove it from the oven and spread it with a clean, dry spatula.
- Continue to cook for 30-60 minutes, stirring and re-spreading at 10-minute intervals. At some points it may look lumpy and chalky, but keep stirring and it will smooth out and caramelize. Cook until the white chocolate is deep-golden brown, smooth and caramelized.
- Spread it thinly on a baking sheet covered with parchment paper or a silicon mat, and let it cool completely, 7 hours. Break into pieces and store in an air tight container until ready to use.
- Line one large rimmed baking sheet with parchment paper or a silicon mat.
- Place the caramelized white chocolate pieces in a heatproof bowl. Fill a small saucepan with 5 cm (2 inches) of water (it shouldn’t touch the bowl when place on top). Place the bowl of chocolate on top of the saucepan, bring the water to a boil, and with a silicone spatula, gently stir the chocolate until it is fully melted, 8-10 minutes, and reaches 43°C (110°F).
- Remove the bowl form the bowl and add the white chocolate chips and stir until completely melted.
- Scrape the melted chocolate onto the prepared baking sheet and spread it into a thin rectangle with an offset spatula. Sprinkle the pistachios and freeze-dried berries over the warm chocolate, pressing down lightly. Place in a cool room and let cool completely. For best results, let the bark sit for 12 hours before breaking it into chunks with your hands.
- Enjoy!
- 200 gramos (7 onzas) chocolate blanco de buena calidad
- ⅛ cucharadita sal de mar
- 100 gramos (⅔ de taza) chispas de chocolate blanco
- 2 cucharadas pistaches tostados picados toscamente
- 2 cucharadas frutos secos liofilizados picados toscamente
- Precalienta el horno a 120 ° C (250 ° F).
- Distribuye los trozos de chocolate blanco en un molde para hornear redondo o en una charola con borde. Espolvorea con la sal marina. Hornea durante diez minutos.
- Retíralo del horno y espárcelo con una espátula limpia y seca.
- Continúa cocinando durante 30-60 minutos, revolviendo y esparciendo a intervalos de 10 minutos. En algunos momentos puede parecer grumoso, pero sigue revolviendo, se suavizará y se caramelizará. Cocina hasta que el chocolate blanco esté bien dorado, suave y caramelizado.
- Extiéndelo en una charola cubierta con papel para hornear o un tapete de silicón, y déjalo enfriar por completo, 7 horas. Rompe en pedazos y almacena en un recipiente hermético hasta que esté listo para usar.
- Cubre una charola con borde grande con papel para hornear o un tapete de silicón.
- Coloca las piezas de chocolate blanco caramelizado en un recipiente resistente al calor. Llena una olla pequeña con 5 cm (2 pulgadas) de agua (no debe tocar el recipiente cuando se coloca en la parte superior). Coloca el tazón con chocolate sobre la olla, lleva a ebullición y, con una espátula de silicón, agita suavemente el chocolate hasta que esté completamente derretido, 8-10 minutos, y alcance 43 ° C (110 ° F).
- Retira el recipiente de la olla y agrega las chispas de chocolate blanco y revuelve hasta que esté completamente derretido.
- Vierte el chocolate derretido en la charola preparada y extiéndelo en un rectángulo delgado con una espátula. Espolvorea los pistaches y las moras liofilizadas sobre el chocolate caliente, presionando ligeramente. Coloca en una habitación fría y deja enfriar completamente. Para obtener mejores resultados, deja reposar la corteza durante 12 horas antes de partirla en trozos con las manos.
- ¡A disfrutar!
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