Chocolate Pan de Muerto – Pan de Muerto de Chocolate
It has become some type of tradition that each year I have to prepare a different recipe of pan de muerto. The first year I shared with you the basic recipe, which is worth having on hand, as it is the traditional bread. Last year I started to get creative, and I prepared pumpkin pan de muerto… which was super yummy! 😋
Ya es tradición que cada año prepare una receta diferente de pan de muerto. El primer año les compartí la receta básica, que vale la pena tener a la mano, ya que es el pan tradicional. El año pasado fue cuando empecé a ponerme de creativa, y prepare un pan de muerto con calabaza…que por cierto quedo ¡riquísimo! 😋 
This year I decided to use a mixture of Mexican ingredients: chocolate and cinnamon. One of my favorite recipes of this year have been the chocolate and orange truffles, which I covered with cinnamon. The traditional recipe of pan de muerto has orange zest and orange blossom water, so it made sense the idea of mixing all these ingredients.
Este año decidí utilizar una mezcla de ingredientes muy mexicanos: chocolate y canela. Una de las recetas que más me han chuleado este año, han sido las trufas de chocolate y naranja, que justamente cubrí con canela. La receta tradicional del pan de muerto lleva cáscara de naranja y agua de azahar (agua de la flor del naranjo), así que se me hizo muy fácil la idea de mezclar estos ingredientes. 
This time my sister-in-law helped me with the bread preparation. We spend all Saturday on it… we were also waiting for a couch that was supposed to be deliver that day, but to this day it hasn’t arrived 😔. Although she says she is not very good in the kitchen, the bones she made were perfect. I think I had never had such beautiful breads, and I think it had a lot to do with the shaping of the bones.
En esta ocasión me ayudo a hacer el pan mi cuñada. Estuvimos todo el sábado haciéndolos… y también esperando a que nos entregaran un sillón, que al día de hoy no ha llegado 😔. Aunque ella dice que no es muy buena en la cocina, los huesitos le quedaron de diez. Creo que nunca me habían quedado tan bonitos los panes, y creo que mucho tuvo que ver el moldeado de los huesitos. 
I decided to add some chopped pecans to the dough, but my mistake was not to separate the dough for the bones and skull. It is quite difficult to shape the bones when you’re faced with small pieces of nuts. In the end we decided to take the pecans by hand from the dough intended for the decorations. I have to remember this next time I want to add something to the dough. (Before writing the recipe, I changed this small detail so you don’t have problems)
Decidí agregarle un poco de nueces a la masa, pero mi gran error fue no separar antes la masa para los huesitos y las bolitas. Es bastante difícil hacer los huesitos cuando te topas con trozos de nueces. Al final decidimos quitarle a mano las nueces a la masa destinada para las decoraciones. Nota mental para la próxima vez que quiera agregar algo a la masa. (Antes de escribir la receta, cambie este pequeño detalle para que no tengan problemas) 
In order to enhance the chocolate flavor, I also added semisweet chocolate chips, but for some strange reason they disappeared. Well … I don’t think they magically disappeared, probably with the long kneading time, they disintegrated in the dough and didn’t appeared as chocolate chips in the final bread. But I’m sure that they did help a lot in the taste.
Para aumentar el sabor a chocolate también añadí chispas de chocolate, pero por alguna extraña razón desparecieron. Bueno…no creo que hayan desaparecido por arte de magia, más bien con tanto tiempo de amasado seguramente se desintegraron y no se alcanzaron a ver en el pan final. Pero estoy segura que ayudaron mucho en el sabor. 
For pan de muerto lovers like me, and especially for those who like to try new things, I highly recommend this chocolate pan de muerto. It’s super spongy, as always, and the mix of flavors is incredible delicious. Definitely a recipe you have to incorporate into your Day of the Dead menu.
Para los amantes del pan de muerto como yo, y especialmente para aquellos que les gusta probar cosas nuevas, les recomiendo bastante este pan de muerto de chocolate. Queda súper esponjosito, como siempre, y la mezcla de sabores es súper deliciosa. Una receta para incorporar en su recetario para el Día de Muertos. 
- 1 packet instant yeast (11 gr/0.38 oz) or 21 gr (0.74 oz) fresh yeast
- ¼ cup warm milk
- 500 gr (17.6 oz) bread flour
- 100 gr (3.5 oz) sugar
- ½ cup unsweetened cocoa powder
- ½ cup semisweet chocolate chips
- ½ teaspoon salt
- Zest of 2 oranges
- 4 eggs, slightly beaten
- ¼ cup orange blossom water
- 200 gr (7 oz) butter, softened
- 3 Tablespoons warm milk
- ¾ cup pecan halves, chopped and toasted
- ¼ cup butter
- ½ cup sugar
- 2 Tablespoons ground cinnamon
- In a small bowl, dissolve the yeast in the milk. Add 3 Tablespoons of bread flour. With a fork, mix until well blended, it must not be lumpy. Cover with plastic wrap and leave in a warm place until it doubles its size, approximately 30 minutes.
- Using a stand mixer fitted with the hook attachment, mix together the remaining flour, sugar, cocoa powder, chocolate chips and salt on low speed until well mixed. Add the orange zest and mix. Gradually add the eggs, the orange blossom water and the yeast dough. Mix until the dough starts to come together. On low speed, slowly add the butter. Increase the speed to medium-high and beat for 15-20 minutes until the dough comes off the sides of the bowl; the dough should be smooth, homogeneous and when stretching, it should be translucent and should not break easily. If it breaks easily, is missing beating time.
- Turn the dough out of the bowl. Measure and separate 200 grams (7.05 oz) of dough. Lightly oil a small bowl. Shape the dough into a ball by tucking the edges of the dough underneath and then continuing to tuck the edges underneath until the dough naturally gathers into a ball with a tight surface. Transfer the dough to the oiled bowl and sprinkle with flour. Cover the bowl with plastic wrap or a kitchen towel. Place the bowl in a warm place (near the stove) for 1 to 1 ½ hours.
- Return the other dough (the big one) to the mixing bowl and add the chopped pecans. Mix with the hook until completely integrated. Lightly oil a large bowl, and repeat the same process as with the small ball of dough. Cover the bowl with plastic wrap and place the bowl in a warm place (near the stove) for 1 to 1 ½ hours.
- After this time the dough will rise and it will feel a little loose. Punch down the two doughs, and again shape into a ball by tucking the edges underneath. Transfer to the same oiled bowls, sprinkle with flour and cover with plastic wrap. Refrigerate for at least 6 hours or overnight.
- Remove the doughs from the refrigerator. Let them come to room temperature, about 1 hour.
- Punch down the doughs. Cut off 20 pieces of the big dough (50 gr/1.7 oz each) about the size of a tennis ball. Shape the pieces on a lightly floured surface into 20 rounds, make sure the dough is compact. Place the dough rounds on two baking sheets and lightly flatten the tops with the palm of your hands.
- With the small dough we are going to make the “bones” and the “skulls”. Form 20 marble-size balls and leave on the baking sheets for later use. Divide the remaining dough into 40 pieces. Roll with your hands making strips the same width as the big dough rounds. Place 2 strips on top of each bread round, overlapping in the center.
- Let rise in a warm place until doubles in size, about half an hour.
- Meanwhile, preheat the oven to 160°C/320°F.
- Press slightly the reserved dough balls on top of each loave, where the strips meet. You can use a little of cold water as glue. Bake for 25 – 30 minutes or until the dough has a golden color. Remove from the oven, put the topping while still warm.
- In a small bowl mix the sugar with the cinnamon.
- Melt the butter and brush on the breads, being sure to brush all around the knobs. Sprinkle evenly with sugar-cinnamon mixture all over the top.
- Enjoy!
- 1 paquete de levadura instantánea (11 g / 0,38 oz) o 21 gr (0,74 oz) de levadura fresca
- ¼ taza de leche caliente
- 500 gr (17.6 oz) harina para pan o harina de fuerza
- 100 gr (3.5 oz) azúcar
- 1/2 taza cocoa en polvo sin azúcar
- 1/2 taza chispas de chocolate semi-amargo
- ½ cucharadita sal
- Ralladura de 2 naranjas
- 4 huevos, ligeramente batidos
- ¼ taza de agua de azahar
- 200 gr (7 oz) mantequilla sin sal, suavizada
- 3/4 taza nueces pecanas, picadas y tostadas
- ¼ taza mantequilla
- 1/2 taza azúcar
- 1/4 taza canela molida
- En un tazón pequeño, disuelve la levadura en la leche. Añade 3 cucharadas de harina de fuerza. Con un tenedor, mezcla hasta que estén bien mezclados, no deben de quedar grumos. Cubre con papel plástico y deja en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 30 minutos.
- Usando una batidora con el accesorio de gancho, mezcla la harina, el azúcar, cocoa en polvo, las chispas de chocolate y la sal a velocidad baja hasta que estén bien mezclados. Añade la ralladura de naranja y mezcla. Añade poco a poco los huevos, el agua de azahar y la masa de levadura. Mezcla hasta que la masa comience a juntarse. En velocidad baja, agrega lentamente la mantequilla. Aumenta la velocidad a medio - alto y bate por 15 - 20 minutos o hasta que la masa se desprenda de los lados del tazón; la masa debe quedar lisa, homogénea y cuando se estire, debe quedar translúcida y no debe romperse fácilmente. Si se rompe con facilidad, le falta tiempo de batido.
- Retira la masa del tazón. Pesa y separa 200 gramos (7.05 onzas) de masa. Engrasa ligeramente un recipiente pequeño. Forma el pedazo de masa en una bola, metiendo los bordes de la masa por debajo, continua metiendo los bordes por debajo hasta que la masa se junte de forma natural en una bola con una superficie firme. Transfiere la masa al tazón engrasado y espolvorea con harina. Cubre con papel plástico o una toalla de cocina. Coloca el recipiente en un lugar cálido (cerca de la estufa) durante 1 a 1½ horas.
- Regresa el otro pedazo de masa (e grande) al tazón de la batidora y añade las nueces. Mezcla con el gancho hasta que esté completamente integrado. Engrasa ligeramente un tazón grande. Y repite el mismo proceso que con la bola de masa pequeña y sin nueces. Cubre el recipiente con papel plástico y coloca en un lugar caliente durante 1 a 1½ horas.
- Después de este tiempo la masa se levantará y se sentirá un poco floja. Golpea las dos masas, y de nuevo forma dos bolas, metiendo los bordes por debajo. Transfiere a los mismos recipientes engrasados, espolvorearlos con harina y cubre con papel plástico. Refrigera al menos 6 horas o durante la noche.
- Retira las masas del refrigerador. Deja que alcancen la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.
- Golpea nuevamente las masas. Corta 20 piezas de la masa grande (50 gr / 1,7 oz cada uno) del tamaño de una pelota de tenis. Sobre una superficie ligeramente enharinada forma 20 bolitas, asegúrate de que la masa este compacta. Coloca las bolitas de masa en dos charolas para hornear y aplana ligeramente con la palma de tus manos.
- Con la masa sin nueces vamos a hacer los "huesos" y los "cráneos". Forma 20 bolitas del tamaño de una canica, deja en la charola para su uso posterior. Divide la masa restante en 40 piezas. Con las manos haz tiras del mismo ancho que las bolitas grandes. Coloca 2 tiras en la parte superior de cada bolita de pan.
- Deja levar en un lugar cálido hasta que dupliquen en tamaño, alrededor de media hora.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 160 ° C / 320 ° F.
- Presione levemente la bolitas de masa reservada, en la parte superior de cada pan, donde las tiras se encuentran. Puedes usar un poco de agua fría como pegamento. Hornea durante 25 - 30 minutos o hasta que la masa doree. Retirar del horno, poner la cobertura mientras están calientes.
- En un recipiente mezcla la harina con la canela.
- Derrite la mantequilla y cepilla sobre los panes, asegurándote de cepillar por todos lados. Espolvorea con la mezcla de azúcar-canela de manera uniforme en toda la parte superior.
- ¡ A disfrutar!
¡Se ve riquísimo! Creo que el próximo año le doy un nuevo twist al pan de muerto y lo preparo así 😀 Además, preciosas tus fotos 😉
Queda muy rico! Muchas gracias Jimena!