Almond Milk Panna Cotta with Blueberry-Grape Compote – Panna Cotta de Leche de Almendra con Compota de Moras Azules-Uvas
I had many doubts before I decided to share this recipe. Whenever I make a recipe, I first see if it turns out well, then I do a taste test, and based on the results, I then decide whether I share in Sweet Cannela or not. The other day I prepared a panna cotta, and although it tastes really good, it doesn’t have the best appearance. For some strange reason, it was divided into two layers. In the spare time I have had, I started to investigate what it was that could have happened.
Tuve bastantes dudas en compartirles esta receta. Siempre que hago una receta, primero me fijo si sale bien, después hago una prueba de sabor para ver que tal sabe, en base a eso decido si la comparto en Sweet Cannela o no. Preparé una panna cotta, y aunque sabe muy bien, no tiene la mejor apariencia. Por alguna extraña razón, se dividió en dos capas. En los ratos libres que he tenido, me he puesto a investigar qué fue lo que pudo haber pasado. 
The goal was to make a super healthy dessert, that didn’t contain added sugars, and that it was packed with good for you ingredients. I prepared a panna cotta with almond milk, but not the almond milk that comes in tetra-pack, instead homemade almond milk. I soaked the almonds a day earlier, I blended them along with the dates and then strain it with a cheesecloth. When adding the gelatin, I let it bloom, and then I integrated with the rest of the almond milk, on medium heat for a few minutes. I poured the mixture into four ramekins and refrigerate overnight. When I unmold them, I realized it had two layers!
El objetivo era hacer un postre súper natural, que no tuviera azúcar y que fuera saludable. Preparé una panna cotta con leche de almendra, pero no la leche de almendra que ya viene en tetra-pack, con leche de almendra hecha en casa. Deje remojando las almendras un día antes, las licue junto con dátiles y después cole la mezcla con un paño. Al momento de agregar la grenetina, deje que se esponjara y después la integre con el resto de la leche de almendra, a fuego medio por unos minutos. Vacié la mezcla en cuatro ramekins y los deje en el refrigerador toda la noche. Al momento de desmoldar me di cuenta que tenían ¡dos capas! 
I wanted to die! First, because of all the time I had invested in their preparation, and secondly because the almond is not the cheapest nut, at least in Mexico, so I would have to think seriously in order to repeat it. Anyway, I tried it, and that was when I realized that it actually tastes really good, apparently the problem is only in the appearance, but the consistency and taste are good. After several hours of hesitation, I decided to take the photos. I sent a photo to my husband with the phrase “look how they ended up!”, and his answer was: Wow, they look amazing! I explained that they shouldn’t be separated…he thought it was part of the recipe and that it looked good.
¡Me quise morir! Primero por todo el tiempo que les invertí, y segundo porque la almendra no es muy barata que digamos como para volver a repetirla inmediatamente. De todas formas la probé, y fue cuando me di cuenta que estaba muy rica, al parecer solamente es la apariencia, pero la consistencia y el sabor estaban bien. Después de varias horas de dudar, decidí tomar las fotos. Le mande una foto a mi esposo con la frase “¡mira como quedaron!”, y su respuesta fue: ¡Wow, quedaron increíbles! Le explique que no se tenía que separar, él pensó que era parte de la receta y que me dijo se veía bien. 
After some research, I found out that the separation is a common thing while preparing a panna cotta. Apparently it has to do with the homogenization of milk and cream, and the separation you see, is a division of the different densities of fat. But I didn’t use milk or cream, only homemade almond milk :S. Actually, I haven’t found an explanation of why this happens when using this type of milk.
Leyendo encontré que al preparar panna cotta, la separación es un problema común. Al parecer tiene que ver con la homogenización de la leche y la crema, y la separación que se ve es una división de las diferentes densidades de grasa. Pero yo no use leche ni crema, sólo leche de almendra casera .S. La verdad no he encontrado una explicación de porqué pasa eso cuando se utiliza este tipo de leche. 
In the end, I decided to share the recipe. Why? I’m not a professional cook, I experiment with recipes that I like and share them in this blog. I think it’s valid that people realize that we don’t always get things perfect. Anyone who cooks, has errors and makes mistakes, not because I have a food blog, I’m exempt of errors. Plus, I think it’s a good way for someone out there in the food blogosphere, help me understand what happened with my almond milk panna cotta. Although I know that the presentation is not the best, I assure you that the taste is great. It is also a super healthy dessert: almonds, fruits and no added sugar.
Al final, decidí compartirles la receta. ¿Por qué? No soy una profesional de la cocina, experimento con recetas que me gustan y las comporto en este blog. Pienso que es válido que también vean que no siempre nos salen perfectas las cosas. Cualquier persona que cocine, tiene errores y equivocaciones, no por tener un blog de recetas nos volvemos exentos. Además creo que es una buena forma de que alguien en la blogosfera me ayude a entender que fue lo que paso. Aunque sé que la presentación no es la ideal, les aseguro que el sabor está buenísimo. Además es un postre súper saludable: almendras, frutas y nada de azúcar añadido.
- 240 grams whole almonds
- 180 grams Medjool dates, pitted and chopped
- ½ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon vanilla extract
- ¼ teaspoon almond extract
- ¼ teaspoon salt
- 21 grams unflavored gelatin
- ½ cup grape juice, without added sugars
- ½ cup blueberries
- ½ seedless grapes, halved
- ¼ teaspoon almond extract
- Soak the almonds in three cups of cold water, cover and let it rest overnight. Strain and place the almonds in a blender. Add 3 cups of fresh cold water.
- In a medium bowl, soak the dates in hot water, just to cover. Add the baking soda, and let rest for 15 minutes. Strain and add the dates to the blender with the almonds. Blend on high for 3 minutes. Put a strainer over a bowl, and cover with a piece of cheesecloth. Strain the mixture. Squeeze the almond meal. You should end up with 2½ - 3 cups of almond milk. Add the vanilla, almond extract and salt. Mix to combine.
- Remove ½ cup of the almond milk and place it in a small bowl. Sprinkle the gelatin and let it bloom. Let it stand for 5-10 minutes. When ready to use, heat in the microwave for 30 seconds. The gelatin should be completely dissolved and all the granules should be melted.
- Meanwhile, in a medium saucepan, place the rest of the almond milk. Stir constantly over medium heat. Once the mixture is hot, add the dissolved gelatin and keep stirring. Let it boil and immediately remove from the heat.
- Pour into 4 ramekins (7 oz -207 ml) and refrigerate for 3 hours.
- Pour the grape juice in a small saucepan. Simmer, stirring constantly, and let the juice reduced to ¼ cup. Add the grapes and the blueberries, stir for 1-2 minutes. Remove from heat. Add almond extract and let cool.
- Enjoy!
- 240 gramos almendras enteras
- 180 gramos dátiles Medjool, deshuesados y picados
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- ¼ cucharadita extracto de almendra
- ¼ de cucharadita sal
- 21 gramos gelatina sin sabor
- ½ taza jugo de uva, sin azúcares añadidos
- ½ taza de arándanos
- ½ uvas sin semillas, cortadas por la mitad
- ¼ cucharadita extracto de almendra
- Remoja las almendras en tres tazas de agua fría, tapa y deja reposar durante la noche. Cuela y coloca las almendras en una licuadora. Añade 3 tazas de agua fresca y fría.
- En un tazón mediano, remoja los dátiles en agua caliente, sólo a cubrir. Agrega el bicarbonato de sodio, y deja reposar durante 15 minutos. Cuela y añade los dátiles a la licuadora con las almendras. Licua a velocidad alta por 3 minutos. Coloca un colador sobre un tazón y cubre con un pedazo de gasa. Cuela la mezcla. Apriete el residuo de almendra. Debes de terminar con 2½ - 3 tazas de leche de almendras. Agrega la vainilla, el extracto de almendra y sal. Mezcla para combinar.
- Retire ½ taza de la leche de almendras y colócala en un recipiente pequeño. Espolvorea la gelatina y deja esponjar. Deja reposar por 5 a 10 minutos. Cuando esté listo para usar, calienta en el microondas durante 30 segundos. La gelatina debe estar completamente disuelta y todos los gránulos deben de estar derretidos.
- Mientras tanto, en una cacerola mediana, coloca el resto de la leche de almendras. Revuelve constantemente a fuego medio. Una vez que la mezcla esté caliente, añade la gelatina disuelta y sigue moviendo. Deja hervir, e inmediatamente retira del fuego.
- Vierte la mezcla en 4 moldes (7 oz -207 ml), refrigerar durante 3 horas.
- Vierte el jugo de uva en una cacerola pequeña. Cocina a fuego lento, revolviendo constantemente, y deja que se reduzca a ¼ taza. Añade las uvas y las moras azules, mezcla durante 1-2 minutos. Retira del fuego. Agrega el extracto de almendra y deja enfriar.
- ¡ A disfrutar!
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