Apple and Carrot Oatmeal Cookies – Galletas de Avena con Manzana y Zanahoria
After eating so much pan de muerto, it was time to prepare a healthy recipe. I had already told you that I love pan de muerto, so I don’t think that I limited myself on eating only the bread I made. Every time I went to a supermarket or a bakery, and saw pan de muerto, I bought some. I think I tried about 5 or 6 different breads.
Después de toda la comedera de pan de muerto, era hora de preparar una receta más saludable. Ya les había dicho que me encanta el pan de muerto, así que no crean que me limite a comer exclusivamente el pan que yo hice. Cada vez que iba a una tienda o panadería, y veía pan de muerto, lo compraba. Fácil probé unos 5 o 6 panes diferentes. 
Some time ago, I prepared some muffins that are very similar in flavor and texture, where oats and bananas are among the main ingredients. These apple and carrot oatmeal cookies, don’t use wheat flour, refined sugars, nor butter. And yet they are delicious! I really like them fresh from the oven, but since I’m not eating 20 cookies in one sitting, whenever I eat one, I reheat it in the electric oven.
Hace algún tiempo, preparé unos muffins muy similares en sabor y en textura, donde la avena y el plátano forman parte de los ingredientes principales. Estás galletas de avena con manzana y zanahoria, no llevan harina de trigo, azúcares refinados, ni mantequilla. Y sin embargo saben ¡muy rico! Me gustan mucho recién salidas del horno, pero como no me voy a comer 20 galletas en una sentada, las recaliento en un hornito eléctrico cada vez que las voy a comer. 
As they don’t have many of the traditional ingredients for a cookies, they are very very soft cookies. They are super easy to prepare, you will not need a mixer and you will only use a few kitchen utensils. Something that I really like about vegan cakes and cookies, is that as the dough doesn’t contain eggs, I can eat it without any risk, and I can add spices or sweeteners to my taste (I have never been able to resist trying the dough before baking something).
Como no llevan muchos de los ingredientes tradicionales de las galletas, son unas galletas muy muy suaves. Además es muy fácil prepararlas, no necesitan de una batidora y no ensucias muchos utensilios. Algo que a mí me gusta de las recetas de pasteles y galletas veganas, es que como no llevan huevo, puedes probar la masa sin ningún riesgo, e irle añadiendo especias y endulzantes a tu gusto (Nunca me he podido resistir a probar la masa antes de hornear algo). 
A year ago, exactly during this this time, I was a complete nerve wrack. I cannot believe that in only four days, we will be celebrating our first year of marriage! The time has really flown away… and I think that’s a very good thing.
Hace un año, justamente en estas fechas, estaba con los nervios de punta. No puedo creer que falten solamente 4 días para que cumplamos ¡un año de casados! Se me ha pasado volando el tiempo… y creo que eso es algo bueno. 
For now I leave you with these delicious cookies, and the best part is that they are not very fattening. I hope you are encouraged to try them.
Por hoy les dejo estas galletitas que están muy ricas, y lo mejor es que no son tan engordadoras. Espero se animen a probarlas.
- 270 grams (9.52 oz) old-fashioned oats
- 50 grams (1.76 oz) pecans, chopped and toasted
- 4 Tablespoons dried cranberries
- 4 teaspoon ground cinnamon
- 1 teaspoon ground nutmeg
- 1 teaspoon ground ginger
- 3 medium red apples
- 2 medium carrots
- 3 medium ripe bananas
- 3 Tablespoons Maple syrup
- 2 teaspoons peanut butter
- 1 Tablespoon coconut oil
- Preheat oven to 200°C (392°F). Prepare two baking sheets with parchment paper.
- In a large bowl, mix the oats, pecans, cranberries, cinnamon, nutmeg and ginger.
- In the same bowl grate the apples and the carrots. Mix well.
- In medium bowl, mash the bananas with a fork until smooth and not lumpy. Add the Maple syrup, peanut butter and coconut oil. Mix well.
- Add the liquid mixture to the oats, and mix really well.
- Scoop 2 tablespoons of the mix and pat into flat round cookies. Place in the baking sheets and bake for 30 minutes.
- Enjoy!
- 270 gramos (9.52 onzas) avena
- 50 gramos (1.76 onzas) nueces pecanas, picadas y tostadas
- 4 Cucharadas arándanos deshidratados
- 4 cucharaditas canela molida
- 1 cucharadita nuez moscada molida
- 1 cucharadita jengibre molido
- 3 manzanas rojas medianas
- 2 zanahorias medianas
- 3 plátanos maduros medianos
- 3 cucharadas de jarabe de Maple
- 2 cucharaditas mantequilla de cacahuate
- 1 cucharada aceite de coco
- Precalienta el horno a 200° C (392 ° F). Prepara dos charolas para hornear con papel pergamino.
- En un tazón grande, mezcla la avena, nueces, arándanos, canela, nuez moscada y jengibre.
- En el mismo recipiente ralla las manzanas y las zanahorias. Mezcla bien.
- En un tazón mediano, tritura los plátanos con un tenedor hasta que quede suave y sin grumos. Agrega el jarabe de Maple, mantequilla de cacahuate y aceite de coco. Mezcla muy bien.
- Añade la mezcla líquida a la avena, y mezcla muy bien.
- Toma 2 cucharadas de la mezcla, y forma galletas redondas y planas. Coloca en las charolas y hornea durante 30 minutos.
- ¡ A disfrutar!
Hello! I’ve included this recipe in my list of oat-tastic recipes to check out in my Saturday round-up. Don’t worry: it’s simply a link that takes my readers to your fantastic blog. 🙂 Check it out! http://bit.ly/1HK38sR
Have a great weekend!
Lauren / The Oatmeal Artist
Hi Lauren, thank you for including this cookie recipe in your list. By the way, great compilation.
I don’t know if I had big apples and carrots or what, but my recipe ended up making about 40 cookies! Not that it will be a problem, they’re so delicious, and I love how healthy they are. This is definitely going to be my new go-to cookie recipe (:
Hi Kelsey, thanks for stopping by. Recently I buy organic apples and carrots, and they are definitly smaller than the ones you can find in the supermarket, proabably that’s the reason. I’m glad you like it.