Arroz con leche (Mexican rice pudding) is a beloved dessert in my house, and that is the reason why it is prepared often.  Since I was little my mom always cooked it, certainly along the years it has suffered some changes: when we were small it was made only with lime zest and now that we are grownups we use anise as the main flavoring ingredients. This specific recipe combines the two ingredients, lime zest and anise. If you want the anise flavor to be really strong, I highly recommend the addition of  anise liquor.

El arroz con leche es un postre que a toda la familia nos gusta bastante, y por eso lo preparamos frecuentemente. Desde que era niña mi mamá nos los hacía de postre, claro que con el paso de los años ha tenido algunos cambios; por ejemplo, cuando éramos chiquitos sólo lo preparaba con ralladura de limón y conforme fuimos creciendo le añadió anís y otras especias. Esta receta en particular combina los dos ingredientes, la ralladura de limón y el anís. Si quieres que predomine el sabor a anís, te recomiendo que agregues licor de anís. This is not the traditional arroz con leche recipe, where you have to stir the rice for a very loooong time. This is the quick version, and to achieve this you have to use a pressure cooker. It’s a recipe for those days when you have a craving for something sweet, like arroz con leche, but don’t have the time or the patience to do it in the traditional way.

Esta no es la receta tradicional de arroz con leche, donde tienes que revolver el arroz durante muuuuucho tiempo. Esta es la versión rápida, y es indispensable usar una olla a presión, u olla exprés. Es una receta para esos días en que tienes ganas de algo dulce, como arroz con leche, pero no tienes el tiempo o la paciencia para hacerlo de la manera tradicional. Arroz con leche is a very famous Latin-American dessert, most of the countries from this area acknowledged arroz con leche as their own; so you can find Peruvian arroz con leche, Colombian, Venezuelan, Chilean, Mexican, etc. The truth is that most of the recipes are almost equal in terms of ingredients and methods of preparation, only with small twists. Arroz con leche is a dessert of Spanish descent that arrived to America along with the Spanish conquerors, who in turn had learned how to prepare the recipe from the Moors who conquered Spain. So you can say that arroz con leche is a multicultural dessert.

El arroz con leche es un postre latinoamericano muy famoso, la mayoría de los países de esta región tienen su propia receta de arroz con leche; por eso puedes encontrar arroz con leche peruano, colombiano, venezolano, chileno, mexicano, etc. La verdad es que la mayoría de las recetas son casi iguales en términos de ingredientes y métodos de preparación, solo con ligeros cambios. El arroz con leche es un postre de origen español que llegó a América junto con los conquistadores españoles, quienes a su vez habían aprendido a preparar la receta de los moros que conquistaron España. Entonces se puede decir que el arroz con leche es un postre multicultural. It’s certainly one dessert that can’t be missed in a Mexican cookbook!

¡Sin duda es un postre que no puede faltar en un libro de cocina mexicano!

Mexican Rice Pudding
Serves 8
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 1 cup rice
  2. 4 cups water
  3. ½ cup sugar
  4. ½ teaspoon ground anise seeds
  5. 1 stick cinnamon
  6. 1 can (378 gr / 13.33 oz) evaporated milk
  7. 1 can (397 gr / 14 oz) condensed milk
  8. 2 teaspoons vanilla
  9. ⅛ cup anise liqueur (optional)
  10. Zest of one lime
Instructions
  1. Rinse rice three times, or until the water runs clear.
  2. In a pressure cooker place the rice, water, sugar, anise seeds and cinnamon. Stir to combine.
  3. Assemble pressure lid and put the weight on. Place on high heat, wait until steaming well and it starts to whistle. Turn heat to low and cook for 6 more minutes. Turn the heat off. Allow pressure to release naturally, approximately 10 minutes. After that time, release any remaining pressure moving the valve. Carefully remove lid.
  4. Add the evaporated milk, condensed milk and vanilla. Place on high heat and simmer, uncovered, for 10 minutes, stirring frequently.
  5. Stir the anise liqueur if using, and allow to cool for 15 minutes.
  6. Transfer to a serving dish. Sprinkle with lemon zest or ground cinnamon.
  7. You can serve warm or cold
  8. Enjoy!
Sweet Cannela https://www.sweetcannela.com/
Arroz con Leche
Serves 8
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Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Prep Time
10 min
Cook Time
30 min
Total Time
40 min
Ingredients
  1. 1 taza arroz
  2. 4 tazas agua
  3. ½ taza azúcar
  4. ½ cucharadita semillas de anís molido
  5. 1 rama de canela
  6. 1 lata (378 gr / 13.33 oz) leche evaporada
  7. 1 lata (397 gr / 14 oz) leche condensada
  8. 2 cucharaditas extracto de vainilla
  9. ⅛ taza licor de anís (opcional)
  10. Ralladura de un limón
Instructions
  1. Enjuaga el arroz tres veces o hasta que el agua salga limpia.
  2. En una olla a presión coloca el arroz, el agua, el azúcar, las semillas de anís y la canela. Revuelve para combinar.
  3. Coloca la tapa de presión y pon la válvula. Coloca a fuego alto, espere hasta que hierva bien y comience a silbar. Baja el fuego y cocina por 6 minutos más. Apaga el fuego. Permite que la presión se libere naturalmente, aproximadamente 10 minutos. Después de ese tiempo, libera la presión restante moviendo la válvula. Retira con cuidado la tapa.
  4. Agrega la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla. Coloca a fuego alto y cocina, sin tapar, durante 10 minutos, revolviendo constantemente.
  5. Agrega el licor de anís si lo vas a utilizar, y deja enfriar durante 15 minutos.
  6. Transfiere a un plato para servir. Espolvorea con ralladura de limón o canela molida.
  7. Puedes servir caliente o frió
  8. ¡A disfrutar!
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