Passion Fruit Truffles – Chocolates Rellenos de Maracuyá
Once again I share a recipe made using passion fruit curd, this time it is about chocolates filled with passion fruit. I have tried them in some Barry Callebaut events, and I love the combination of bitter chocolate with the tartness of the fruit, yummy! As had some passion fruit curd in the fridge, I decided to prepare them at home.
Nuevamente les comparto una receta con maracuyá, esta vez se trata de unos chocolates rellenos con maracuyá. Los he probado en eventos de Barry Callebaut, y me encanta la mezcla del chocolate amargo con lo acidito de la fruta ¡mmm! Como tenía un poco de crema de maracuyá, decidí prepáralos en casa. 
It is the first time I make chocolates using molds, and I know that working with chocolate is somewhat complicated, that is why they are called “chocolate masters”, right? I admit they didn’t turn out perfect, I had some problems with the bottoms, they weren’t perfectly smooth, and in some cases the filling spill a little.
Es la primera vez que hago chocolates utilizando moldes, y sé que trabajar el chocolate es algo complicado, por algo se les llama “maestros chocolateros”. Admito que no me quedaron perfectos, de hecho no logre que la parte de abajo me quedará perfectamente lisa, y en algunos casos se salió un poco del relleno. 
But their flavor was delicious. If you decide to prepare them, I recommend that you use the best chocolate you can find. The quality of the chocolate makes all the difference, from the moment you start tempering it until the moment it starts to settle.
Sin embargo de sabor quedaron riquísimos. En caso de que decidas prepararlos, te recomiendo que utilices el mejor chocolate que puedas encontrar. De verdad la calidad del chocolate hace todo la diferencia, desde el momento que empiezas a temperarlo hasta como se endurece. 
I’m sure these passion fruit truffles are an excellent choice to give as an Easter chocolate this upcoming Sunday, they are a delicious, different and something exotic option.
Estoy segura que estos chocolates rellenos de maracuyá son una excelente opción para dar de chocolate el próximo domingo de Pascua, son una opción deliciosa, diferente y algo exótica.
- 200 grams (7.05 oz) dark chocolate
- ½ - ¾ cup passion fruit curd (look for the recipe on the blog)
- Coarsely chop the chocolate. Place 140 grams (4.94 oz) of the chocolate in a bowl; melt over a bain-marie of gently simmering water (the bottom of the bowl should not touch the water).
- Heat until the temperature reaches 45°C (113° F) on a cooking thermometer. Remove the bowl from the heat and stir in the remaining chocolate; stir with a spatula. When the temperature cools to 27°C (81° F), return the bowl to the bain-marie and reheat, stirring gently until the chocolate reaches 32°C (90° F). The chocolate should be smooth and shiny.
- Pour approximately 2/3 of the tempered chocolate into a chocolate mold. Tilt the mold so that each chocolate imprint is lines with a coating of chocolate. Tap the mold to release air bubbles. Flip the mold over the tempered chocolate bowl and allow excess chocolate to drip.
- Remove the residual chocolate from the surface of the mold using a metal scraper. The top of the mold should be clean and free of chocolate. Leave at room temperature to set, about 15 minutes.
- Pipe passion fruit curd into the center of each imprint, filling only ¾ of the way. Tap the mold once or twice to settle the filling. Refrigerate for 20 minutes to set.
- Recheck your tempered chocolate temperature and place back on the double boiler if necessary to stay within melt and hold range. Pour remaining tempered chocolate over the centers to seal. Using a scraper, wipe over the surface to remove any surplus chocolate and obtain a smooth even cover. Set in the refrigerator for 20 minutes or at room temperature for 4 hours.
- When the chocolate is set, invert the mold and lightly tap it on the work surface to turn out the passion fruit truffles.
- Enjoy!
- 200 gramos (7.05 onzas) chocolate amargo
- ½ - ¾ taza crema de maracuyá (busca la receta en el blog)
- Corta el chocolate en trozos iguales. Coloca 140 gramos (4,94 onzas) de chocolate en un recipiente; derrite a baño María hirviendo con cuidado a fuego lento lento el agua (la parte inferior del recipiente no debe tocar el agua).
- Calienta hasta que la temperatura del chocolate alcance los 45° C (113° F) en un termómetro de cocina. Retira el recipiente del fuego y agrega el resto del chocolate; remueve con una espátula. Cuando la temperatura baje a 27° C (81° F), regresa el recipiente al baño María y calienta, revolviendo suavemente hasta que el chocolate llegue a 32° C (90° F). El chocolate debe estar liso y brillante.
- Vierte aproximadamente 2/3 del chocolate templado en un molde de chocolate. Inclina el molde para que cada espacio este cubierto con una capa de chocolate. Golpea suavemente el molde para liberar las burbujas de aire. Da la vuelta al molde sobre el recipiente con el resto del chocolate templado y deja que escurra el exceso de chocolate.
- Retira el chocolate residual de la superficie del molde usando un raspador de metal. La parte superior del molde debe estar limpia y sin chocolate. Deja endurecer a temperatura ambiente por unos 15 minutos.
- Coloca la crema de maracuyá en una manga pastelera y coloca en el centro de cada orificio, solamente llena hasta 3/4. Golpea el molde sobre una superficie plana una vez o dos veces para que el relleno se asiente. Refrigera durante 20 minutos.
- Vuelve a medir la temperatura del chocolate templado y colócalo de nuevo en el baño María para que regrese a la temperatura adecuada. Vierte el resto del chocolate templado en los centros del molde para cerrar los chocolates. Utiliza un raspador para limpiar la superficie y eliminar cualquier excedente de chocolate, así obtendrás una cubierta suave y pareja. Refrigera durante 20 minutos o deja temperatura ambiente durante 4 horas.
- Cuando el chocolate esta listo, invierte el molde y golpea suavemente sobre una superficie plana que salgan los chocolates rellenos de maracuyá.
- ¡A disfrutar!
