Peanut Butter & Barley Chocolate Chip Cookies – Galletas de Chispas de Chocolate con Crema de Cacahuate y Cebada
Since I managed to get these cookies right, I wanted to share the recipe with you. Finally, I made them taste delicious! In addition to a good flavor, I also wanted them to have a crispy texture on the outside and a slightly soft interior. The list of ingredients in my notebook is full of amendments, additions and subtractions (yes, pastry needs a lot of math).
Desde que logre que estas galletas me salieran, he querido compartirles la receta ¡Por fin logre que quedaran deliciosas! Además de un buen sabor, también quería que tuvieran una textura crujiente por fuera y ligeramente suave por dentro. La lista de ingredientes en mi cuaderno está llena de tachaduras, de sumas y restas (sí, la pastelería necesita de bastantes matemáticas). 
Why I didn’t share the recipe sooner? Well, because it has been one of those weeks in which it seems that everything goes wrong and my anxiety level skyrockets: emails that maybe I shouldn’t have sent (it also doesn’t help that people are so rude when they reply 😡), social events that I don’t want to go to but have to go, a baby that is getting closer to the stage of daily and inexplicable tantrums, and the tax return … when your accountant resigned a few weeks ago 😖.
¿Por qué no les compartí la receta antes? Bueno, porque ha sido una de esas semanas en las que parece que todo me sale mal y mi nivel de ansiedad se dispara: correos que a lo mejor no debí mandar (tampoco ayuda que las personas sean tan groseras al momento de responder 😡), eventos sociales a los que no quieres ir pero tienes que ir, un bebé que está acercándose cada día más a la etapa de los berrinches por todo y a todas horas, y hacer la declaración de impuestos… cuando tu contadora renuncio hace unas semanas 😖. 
But well, looking at the positive side, in my kitchen I have a full box (mmm … well not so full) of these delicious cookies, and every morning I take one or two to accompany my morning coffee. My cup of coffee with cookies is one of those rituals that I don’t change for anything in the world. Just 5-10 minutes of coziness and a little disconnection from the world. Just remember that the important thing here are these cookies.
Pero bueno, viendo el lado positivo, en mi cocina tengo una caja llena (mmm… bueno ya no tan llena) de estas ricas galletas, y todas las mañanas tomo una o dos para acompañar mi café. Mi café con galletas es uno de esos rituales que no cambio por nada del mundo. Son 5-10 minutos de apapacho y un poco de desconexión. Basta de tanta plática que los importante aquí son estas galletas. 
I used spent grains from beer making, as one of the main ingredients to make these cookies. As I sun-dried them before using them, they were quite crispy. Its nutty and malty flavor complements super well with the peanut butter and the chocolate. I know spent grains from beer are not a very common ingredient, but it has impressive qualities.
Utilice el bagazo de la cerveza (no encuentro un mejor término en español para describir en pocas palabras los granos de cebada que quedan después de la elaboración de la cerveza) como uno de los ingredientes principales para elaborar estas galletas. Como los seque al sol antes de utilizarlos, quedaron bastante crujientes. Su sabor se complementa súper bien con la crema de cacahuate y con el chocolate. Se que el bagazo de cerveza no es un ingrediente muy común, pero tiene unas cualidades impresionantes. 
The barley grains that remain after brewing are approximately 35% fiber and 20% protein. Most of the sugars are extracted during the maceration process, as well as the gluten. As you can see this “waste”, it is actually a “super food”. If you know someone who makes homemade or craft beer, ask them for some spent grains and prepare these delicious cookies.
Los granos de cebada que quedan después de la elaboración de cerveza son aproximadamente 35% fibra y 20% proteína. La mayoría de los azúcares se extrajeron durante el proceso de maceración en la cerveza, así como el gluten. Como pueden ver este “desperdicio”, en realidad es un “súper alimento”. Si conoces a alguien que haga cerveza casera o artesanal, pídele un poco del bagazo que le queda para preparar estás deliciosas galletas.
- 200 grams all-purpose flour
- 130 grams (3 cups) spent grains, dried
- 1 teaspoon baking soda
- 2 teaspoons ground cinnamon
- ¼ teaspoon ground nutmeg
- ¼ teaspoon salt
- 220 grams unsalted butter, at room temperature
- 1 cup natural peanut butter
- 170 grams cane sugar
- 150 grams muscovado sugar
- 2 eggs
- 1 teaspoon vanilla extract
- 200 grams (1 cup) semi-sweet chocolate chips
- In a medium bowl, whisk together the all-purpose flour, spent grains, baking soda, ground cinnamon, ground nutmeg and salt.
- Using a stand mixer fitted with the paddle attachment, beat the butter until soft and smooth. Add the peanut butter and beat until smooth. Starting on low speed, add the cane sugar and the muscovado sugar, gradually increase the speed to high until the mixture is light and fluffy. Add the eggs one by one, followed by the vanilla, and beat on low until blended. Stir in the chocolate chips and mix until the chocolate is evenly distributed.
- Remove the bowl from the stand mixer. Refrigerate for at least 30 minutes and up to 2 hours.
- Heat the oven to 180°C (350°F). Line three baking sheets with parchment paper or a silicon mat.
- Remove dough from the fridge and scoop mounds of dough about 1 tablespoon in size onto the baking sheet, leaving about 5 cm (2 inches) between them. Slightly flatten them with the palm of your hand.
- Bake until the edges are slightly golden brown, 15-18 min. Remove the sheets from the oven, let sit for 10 min., and then transfer the cookies with a spatula to a wire rack to cool completely.
- Enjoy!
- 200 gramos harina para todo uso
- 130 gramos (3 tazas) granos de cebada del bagazo de cerveza, secos
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas canela molida
- ¼ cucharadita nuez moscada molida
- ¼ cucharadita sal
- 220 gramos mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza crema de cacahuate natural
- 170 gramos azúcar de caña
- 150 gramos azúcar mascabado
- 2 huevos
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 200 gramos (1 taza) chips de chocolate semiamargo
- En un tazón mediano, mezcla la harina, los granos de cebada, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.
- Usando una batidora con el accesorio de pala, bate la mantequilla hasta que esté suave y suave. Añade la crema de cacahuate y bate hasta que quede suave. Empezando a baja velocidad, agrega el azúcar de caña y el azúcar mascabado, aumenta gradualmente la velocidad hasta que la mezcla este suave y esponjosa. Agrega los huevos uno por uno, seguido de la vainilla y bate a velocidad baja hasta que se mezclen. Agrega las chispas de chocolate y mezcla hasta que el chocolate se distribuya uniformemente.
- Retira el tazón de la batidora. Refrigera durante al menos 30 minutos y hasta 2 horas.
- Calienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Forra tres charolas para hornear con papel para hornear o tapetes de silicón.
- Retira la masa del refrigerador y coloca bolitas de masa de aproximadamente 1 cucharada de tamaño en la charola, dejando unos 5 cm (2 pulgadas) entre ellos. Aplástalos ligeramente con la palma de la mano.
- Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados, 15-18 min. Retira las charolas del horno, deje¿a reposar durante 10 minutos y luego transfiere las galletas con una espátula a una rejilla para enfriar completamente.
- ¡A disfrutar!
