Very Vanilla Cupcakes – Cupcakes Súper Vainilla
A cupcake recipe? With buttercream and everything? I’ve always said that I don’t like cupcakes, and that I prefer muffins a thousand times. The reason why I prepared these cupcakes is that I organized a baby shower for one of my friends, she is having a baby girl, and obviously the food had to have a pink motive, so the easiest thing was to prepare some cupcakes. I was looking for recipes that actually taste good, and not only look beautiful, and I think I found the perfect recipe.
¿Una receta de cupcakes? ¿Con betún y todo? Siempre he dicho que no me gustan mucho los cupcakes y que prefiero mil veces los muffins. Organice un baby shower para una de mis amigas en mi casa, va a tener una niña y obviamente la comida tenía que tener un motivo rosa, así que lo más fácil era preparar unos cupcakes. Estuve buscando recetas para que los cupcakes tuvieran un buen sabor, y no sólo se vieran bonitos, creo que encontré la receta perfecta. 
These cupcakes have almond meal, vanilla seeds and vanilla extract, hence the name. I also loved the idea that the dough is very “skinny”, it has no butter or eggs; something to balance the big amount of butter in the frosting. By the way, I love doughs that don’t have eggs, because I can try the remaining left in the walls of the bowl without the fear of getting sick from salmonella, hahaha.
Estos cupcakes llevan harina de almendra, semillas de vainilla y extracto de vainilla, por eso el nombre. Además me encantó la idea de que la masa fuera ligera, no lleva mantequilla ni huevos; algo para equilibrar, porque generalmente el betún lleva bastante mantequilla. Por cierto, me encantan las masas que no llevan huevos, porque puedo probar los sobrantes que quedan en el tazón sin tener miedo de enfermarme de salmonella, jajaja. 
Seeing that the cupcake dough doesn’t have ingredients of animal origin, I thought of making them completely vegan. I searched for online vegan buttercreams but I was slightly disappointed. Most of them use vegan butter, something I have never seen in Mexico, and others use shortening. But using vegetable shortening is not something that I truly like, to begin with, I have not seen non-hydrogenated vegetable shortenings in Mexico. There was not much time to experiment, so I made the original buttercream, with butter. I will keep searching for a good vegan buttercream.
Aprovechando que la masa de los cupcakes no llevaba ningún ingrediente de origen animal, pensé en hacerlos veganos. Busqué betunes veganos en internet y quede un poco desilusionada. La mayoría utiliza mantequilla vegana, algo que nunca he visto en México, y otros dicen que utilices manteca vegetal. Pero utilizar manteca vegetal no es algo que me llame mucho la atención, para empezar no he visto manteca vegetal no hidrogenada en México. No tenía mucho tiempo para experimentar, así que hice el betún original, con mantequilla. Seguiré buscando una buena receta de betún vegano. 
I don’t like to buy flour nuts, because truly they are quite expensive, and you have to use them quick so they don’t spoil. I prefer to toast the almonds, and grind them using the NutriBullet. I think the almond meal, along with the vanilla seeds, give these cupcakes a delicious flavor. I admit that these are one of the few cupcakes that look good and taste good.
No me gusta comprar harinas de frutos secos, porque además de que son bastante caras, las tienes que usar luego luego para que no se echen a perder. Prefiero tostar las almendras al momento y molerlas en el NutriBullet. Creo que la harina de almendra que llevan, junto con las semillas de vainilla, le dan un sabor muy rico. Admito que son de los pocos cupcakes que se ven bien, y saben bien. 
As I am not a big fan of cupcakes, it is the first time that I decorate them, so don’t put much attention on my piping skills.
Como no soy fan de los cupcakes, es la primera vez que los decoro, así que no se fijen mucho en mis habilidades con la manga. 
- 1 cup + 1 Tablespoon unsweetened almond milk
- 1 Tablespoon apple cider vinegar
- 126 grams (4.44 oz) all-purpose flour
- ¼ cup almond meal
- ½ teaspoon baking powder
- ¼ teaspoon baking soda
- ½ teaspoon salt
- 130 grams (4.58 oz) sugar
- ⅓ cup canola oil
- ½ vanilla bean (seeds only)
- ½ teaspoon vanilla extract
- 110 grams (3.88 oz) unsalted butter
- 3-3½ cup confectioners’ sugar
- ½ vanilla bean (seeds only)
- ½ teaspoon vanilla extract
- Food coloring
- Unsweetened almond milk, as needed
- Preheat oven to 180°C (350°F). Line a muffin tin with paper liners.
- In a small bowl mix the almond milk and the apple cider vinegar. Let it sit for 5 minutes (It will curdle).
- In a medium bowl, sift together the flour, almond meal, baking powder, baking soda and salt.
- In a separate medium bowl, whisk together the sugar, vanilla seeds and vanilla extract. Slowly add the canola oil while mixing. Don’t use and electric mixer or overmix the batter. Fold in the flour mixture. Mix until smooth.
- Fill cupcake about 2/3 of their capacity.
- Bake muffins for 25-28 minutes or until golden brown and a toothpick inserted in the center comes out clean. Transfer to a cooling rack and let them cool completely.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, cream the butter until fluffy. Slowly add 1 cup confectioners’ sugar and beat until smooth. Add almond milk and mix. Add the remaining sugar, 1/2 cup at a time, and beat until well incorporated. Add vanilla seeds, vanilla extract and food coloring, if using, and mix at medium-high speed until light and fluffy (2-3 minutes).
- Spread or pipe onto cooled cupcakes.
- Enjoy!
- 1 taza + 1 cucharada de leche de almendras sin azúcar
- 1 cucharada vinagre de manzana
- 126 gramos (4.44 oz) harina
- ¼ taza harina de almendra
- ½ cucharadita polvo de hornear
- ¼ de cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita sal
- 130 gramos (4.58 oz) azúcar
- ⅓ taza aceite de canola
- ½ vaina de vainilla (solo semillas)
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- 110 gramos (3. 88 onzas) mantequilla sin sal
- 3-3½ taza de azúcar glass
- ½ vaina de vainilla (solo semillas)
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- Colorante alimentario
- Leche de almendras sin endulzar, la que sea necesaria
- Precalienta el horno a 180° C (350 ° F). Coloca moldes de papel en un molde para muffins.
- En un tazón pequeño mezcla la leche de almendras y el vinagre de manzana. Deja reposar durante 5 minutos (Se cuajara).
- En un tazón mediano, cernir la harina, harina de almendra, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y la sal.
- En un tazón mediano, bate el azúcar, semillas de vainilla y el extracto de vainilla. Poco a poco agrega el aceite de canola mientras mezclas. No utilices batidora eléctrica o mezcles demasiado la masa. Incorporaa la mezcla de harina. Mezcla hasta que quede suave.
- Rellena los moldes 2/3 de su capacidad.
- Hornea durante 25-28 minutos o hasta que estén un poco dorados y al insertar un palillo en el centro salga limpio. Transfiere a una rejilla y deja que se enfríen completamente.
- En una batidora, con el aditamento de pala, bate la mantequilla hasta que quede esponjosa.
- Poco a poco agrega 1 taza de azúcar glass y bate hasta que quede suave. Añade un poco de leche de almendras y mezcla. Añade el resto del azúcar, 1/2 taza a la vez, y bate hasta que estén bien incorporados. Añade las semillas de vainilla, extracto de vainilla y colorante, si vas a utilizar, y mezcla a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa (2-3 minutos).
- Esparce o coloca en una manga para decorar los muffins.
- ¡ A disfrutar!
very pretty cupcakes Azu 🙂
Thanks Manali!