Italian Buckwheat Cake – Pastel Italiano de Trigo Sarraceno
Italian cuisine is one of the best known in the world, but when it comes to Italian desserts, we usually think only of tiramisu and biscotti. Italy has an impressive number of pastry recipes, distributed throughout its geography. In the north of Italy, buckwheat cake is one of the most traditional desserts … and there is no better experience than to accompany it with a good espresso.
La cocina italiana es una de las más conocidas en todo el mundo, pero cuando se habla de postres italianos, por lo general sólo pensamos en tiramisú y en biscotti. Italia tiene una cantidad impresionante de recetas de repostería, distribuidas a lo largo de toda su geografía. En el norte de Italia, el pastel de trigo sarraceno es uno de los postres más típicos… y no hay mejor experiencia que acompañarlo con un buen espresso. 
I found this recipe while looking for options to bake with buckwheat flour. I bought a bag of this flour, used a little on the lime and avocado pie, but I didn’t know exactly where else I could use it. Buckwheat has gained popularity in recent years because it is a gluten-free cereal, which has an earthy and nutty flavor that, for me, is a bit difficult to combine.
Encontré esta receta mientras buscaba opciones con trigo sarraceno. Compre una bolsa de esta harina, utilice un poco en el pay de limón y aguacate, pero no sabía exactamente donde más la podía utilizar. El trigo sarraceno ha ganado popularidad en los últimos años porque es un cereal libre de gluten, que tiene un sabor terroso y anuezado que, para mí, es un poco difícil de combinar. 
I thought it would be better to use buckwheat flour in a recipe made for this type of cereal. In comparison to other cakes I have made, this cake is super simple. If you see the original ingredient list, it’s a traditional sponge cake with the same proportion of butter, sugar and flour. The version that you will find here is modified for high altitudes. I admit that, with all the modifications, it still sank a bit in the center 😔.
Así que mejor utilizar la harina en una receta pensada en el trigo sarraceno. A comparación de otros pasteles que he hecho, este pastel es súper sencillo. Si ves la lista de ingredientes original, es un bizcocho tradicional con la misma proporción de mantequilla, azúcar y harina. La versión que van a encontrar aquí está modificada para altitudes altas. Admito que, con todo y las modificaciones, se hundió un poco en el centro 😔. 
I found a berry jam with açaí from Aires del Campo, which caught my attention because, in addition to using organic ingredients, it doesn’t contain extra sugar. It’s delicious, and combines super well with the cake. Obviously, you can use any jam that you like, and I’m sure that with a homemade jam it will go to the next level.
Encontré una mermelada de frutos rojos con açaí de Aires del Campo, que me llamo mucho la atención porque, además de utilizar ingredientes orgánicos, no contiene azúcar extra. Esta súper rica, y combina súper bien con el pastel. Obviamente pueden utilizar cualquier mermelada que sea de su agrado, seguramente sabe delicioso con una mermelada casera. 
- 300 grams unsalted butter, softened and cut in cubes
- 270 grams granulated sugar
- 6 eggs, separated
- ½ teaspoon vanilla extract
- 315 grams buckwheat flour, sifted
- 3 Tablespoons all-purpose flour
- 1 Tablespoon baking powder
- 150 grams berry jam
- Heat the oven to 180°C (350°F). Grease and floured the bottom of a 26 cm (10-inch) round pan.
- In a stand mixer, fitted with the paddle attachment, cream the butter and sugar until light and fluffy, scraping the bowl as needed. Add the egg yolks, one by one, beating until combined and scraping the bowl as needed. Add the vanilla extract and mix well.
- In a medium bowl whisk the buckwheat flour, all-purpose flour and baking powder. On low speed, slowly add the flour mixture and beat until combined. Remove the bowl from the stand mixer.
- In a clean stand mixer bowl, whisk the egg whites until stiff peaks form when the beater is raised, 8 minutes approximately.
- Scoop about a quarter of the whites over the flour mixture and fold together gently with a few broad strokes of a large rubber spatula to lighten the mixture. Don’t overmix, it’s all right if streaks of white remain. Add the rest of the egg whites and fold in the same manner.
- Carefully scrape the batter into the prepared pan, spread it evenly, and put the pan in the oven immediately. Bake until the cake is golden brown and springs back when gently pressed, about 45 minutes. Let the cake cool in the pan on a rack for 10 minutes. Release the cake from the pan and let cool completely.
- Slice the cake in half horizontally with a sharp serrated knife. Spread the berry jam. Set the second cake layer over the jam. Sprinkle with confectioners’ sugar.
- Enjoy!
- 300 gramos mantequilla sin sal, ablandada y cortada en cubitos
- 270 gramos azúcar granulada
- 6 huevos, separados
- ½ cucharadita extracto de vainilla
- 315 gramos harina de trigo sarraceno, cernida
- 3 cucharadas harina para todo uso
- 1 cucharada polvo de hornear
- 150 gramos mermelada de frutos rojos
- Calentar el horno a 180 ° C (350 ° F). Engrasar y enharinar la parte inferior de un molde redondo de 26 cm (10 pulgadas).
- En una batidora, equipada con el accesorio de pala, bate la mantequilla y el azúcar hasta suave y esponjoso, raspando el recipiente según sea necesario. Agrega las yemas de huevo, una por una, batiendo hasta que estén combinados y raspando el tazón según sea necesario. Añade el extracto de vainilla y mezcla bien.
- En un tazón mediano bate la harina de trigo sarraceno, la harina para todo uso y el polvo de hornear. A baja velocidad, agrega lentamente la mezcla de harina y bate hasta que se incorporen. Retira el recipiente de la batidora de pie.
- En un tazón de la batidora súper limpio, bate las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos cuando se levanta el batidor, aproximadamente 8 minutos.
- Coloca una cuarta parte de las claras sobre la mezcla de harina y dóblalas suavemente con una espátula de silicón grande para aligerar la mezcla. No mezcles demasiado, está bien si quedan rayas blancas. Agrega el resto de las claras de huevo y dobla de la misma manera.
- Vacía con cuidado la masa en el molde preparado, extendiendo uniformemente y pon el molde en el horno inmediatamente. Hornea hasta que el pastel esté dorado y salte cuando se presiona suavemente, aproximadamente 45 minutos. Deja que el pastel se enfríe en molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Retira el pastel del molde y deja enfriar completamente.
- Corta el pastel por la mitad horizontalmente con un cuchillo serrado afilado. Esparce la mermelada de frutos rojos. Coloca la segunda capa de pastel sobre la mermelada. Espolvorea con azúcar glass.
- ¡A disfrutar!
