Vegan Bolognese (Even Meat Eaters will Love it!)– Boloñesa Vegana (¡Incluso a los amantes de la carne les encantará!)
After several weeks of sharing a lot of sweet recipes, now it’s time for a savory recipe, which happens to also be vegan. The Bolognese pasta is one of the most popular dishes around the world, and it is a dish that never fails, most of the people really love it.
Después de varias semanas de compartirles bastantes recetas dulces, ahora le toca el turno a una receta salada, que además es vegana. La pasta a la boloñesa es uno de los platillos más conocidos en todo el mundo, y además es un platillo que nunca falla, a la mayoría de la gente le encanta. 
I had a bag of organic textured soy that hadn’t been used, so I decided to prepare something with it. The dish I usually prepared with soy is a kind of picadillo (a popular Mexican dish made with grounded beef), which I serve in tacos or tostadas. Because it has a similar texture, I decided to try an Italian dish and make a Bolognese sauce.
Tenía una bolsa de soya texturizada que no había utilizado, así que decidí preparar algo con ella. El platillo que generalmente preparo con la soya es un tipo de picadillo, que sirvo en tacos o en tostadas. Debido a que tiene una textura similar, decidí darle un toque italiano y hacer una salsa boloñesa. 
I know that a lot of people, just by reading that it is a vegan recipe, will not continue reading about it. I think that although you don’t follow a strict vegan diet, it is good to consider eating less animal products occasionally. It is also a great way to save money.
Sé que muchas personas, con sólo leer que se trata de una receta vegana, no continuaran leyendo. Creo que aunque no sigan una dieta estrictamente vegana, es bueno considerar consumir menos productos de origen animal de vez en cuando. Además es una excelente forma de ahorrar dinero. 
The goal in most vegetarian and vegan recipes, is to flavor them properly, if not you will likely end up with not too much flavor and the typical phrase you can hear often: “Vegan food tastes bland”. In the case of the soy Bolognese, I think one of the key ingredients is the red wine. It gives you a delicious flavor, and it also helps to change its color, giving it a more meaty appearance.
El objetivo en la mayoría de las recetas vegetarianas y veganas, es condimentarlas adecuadamente, si no es probable que no tengan mucho sabor y se escucha la típica frase: “La comida vegana sabe muy sosa”. En el caso de la boloñesa de soya, creo que la clave está en el vino tinto, además de que le da un sabor súper rico, también ayuda a cambiar su color, dándole un toque más cárnico. 
My husband, who is a great meat lover, told me that even though he knew about the main ingredient, he really enjoyed it. He was sure that other people would have no clue that those small pieces of “ground meat”, are actually pieces of soy. I share the recipe, so you can try it for yourself.
Mi esposo, que es un gran amante de la carne, me dijo que a pesar de que sabía cuál era el ingrediente principal, le había gustado bastante. Estaba seguro que otras personas no tendrían ni idea de que los trozos de “carne molida” son realmente trozos de soya. Les dejo la receta para que la prueben por ustedes mismos. 
- 2 cups textured soy
- ⅔ cups vegetable broth
- ⅔ cups red wine
- 2 Tablespoons soy sauce
- 3 Tablespoons olive oil
- ½ medium onion, finely chopped
- 1 medium carrot, finely chopped
- 1 medium celery stalk, finely chopped
- 120 grams (4.23 oz) mushrooms, finely chopped
- ½ small green pepper, finely chopped
- 2 medium cloves garlic, minced
- One 400 grams (14 oz) can crushed tomatoes
- 1 teaspoon salt
- ¼ teaspoon freshly ground black pepper
- 1 teaspoon dried oregano
- Heat a large saucepan over medium heat. Add the textured soy, vegetable broth, red wine and soy sauce. Reduce the heat to medium low and cook, stirring frequently, until the soy is soft and most of the liquids are absorbed, about 10 minutes. Pour into a bowl and set aside.
- Heat the oil in the same saucepan over medium heat. Stir in the onion, carrot, celery, mushrooms, green pepper, garlic, crushed tomatoes, salt and pepper. Reduce the heat to medium low and cook, stirring frequently, until the vegetables are soft, about 15 minutes. Add the textured soy and the oregano, mix well with a wooden spoon. Cook, stirring frequently and scraping the bottom of the pot, until it is thick and fragrant, around 5 minutes.
- Toss with warm cooked pasta.
- The vegan bolognese can be refrigerated in an airtight container for up to 3 days. Reheat it gently before tossing it with pasta.
- 2 tazas soya texturizada
- ⅔ tazas caldo de verduras
- ⅔ tazas vino tinto
- 2 cucharadas salsa de soya
- 3 cucharadas aceite de oliva
- ½ cebolla mediana, finamente picada
- 1 zanahoria mediana, finamente picada
- 1 tallo de apio mediano, cortado en trozos pequeños
- 120 gramos (4.23 onzas) champiñones, finamente picados
- ½ pimiento verde pequeño, finamente picado
- 2 dientes de ajo medianos, finamente picados
- Una lata de 400 gramos (14 onzas) tomates triturados
- 1 cucharadita sal
- ¼ cucharadita pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita orégano seco
- Calentar una olla grande a fuego medio. Añade la soya texturizada, el caldo de verduras, el vino tinto y la salsa de soya. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, moviendo constantemente, hasta que la soya este suave y la mayor parte de los líquidos se hayan absorbido, aproximadamente unos 10 minutos. Vacía en un tazón y reserva.
- Calienta el aceite en la misma olla a fuego medio. Añade la cebolla, zanahoria, apio, champiñones, pimiento verde, ajo, tomate triturado, sal y pimienta. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina, moviendo constantemente, hasta que las verduras estén suaves, unos 15 minutos. Añade la soya texturizada y el orégano, mezcla bien con una cuchara de madera. Cocina, revolviendo con frecuencia y raspando el fondo de la olla, hasta que esté espeso y fragante, alrededor de 5 minutos.
- Mezcla con la pasta caliente previamente cocida.
- Los boloñesa vegana pueden ser refrigerada en un recipiente hermético hasta por 3 días. Vuelve a calentarla antes de mezclarla con la pasta.
