Venetian Carrot Cake – Pastel Veneciano de Zanahoria
After preparing the mascarpone brownies, I was left with half the cheese that comes in the package, and as I really hate to throw food to the garbage, I started looking for recipes where I could use that cheese. I know I could use it in a toast, but I think it is always best to look for an interesting recipe 😉. The first thing that came to my mind made with mascarpone, was the traditional tiramisu, but I wasn’t in the mood for that dessert.
Después de preparar los brownies de mascarpone, me sobro casi la mitad del queso que viene en el paquete, y como me choca tirar comida, me puse a buscar recetas para utilizar ese queso. Bien lo podía utilizar en un pan tostado, pero en mi cabeza siempre es mejor buscar una receta interesante 😉. Lo primero que relacione con queso mascarpone fue un tiramisú, pero no tenía muchas ganas de ese postre. 
That was how I found the recipe for the Venetian carrot cake from Nigella. In the description of the recipe, she explains that the origin of the carrot cake comes from the Venetian Jewish ghetto. In comparison with the current carrot cakes out there, which generally have like 3 layers of cake and are covered with a heavy cream cheese frosting, this is a fairly simple and light cake.
Fue así como me encontré con la receta del pastel veneciano de zanahoria de Nigella. En la descripción de la receta explica que el origen del pastel de zanahoria proviene de los judíos del gueto veneciano. A comparación de los pasteles de zanahoria actuales, que generalmente tienen 3 capas de pastel y están cubiertos con betún de queso crema, este es un pastel bastante sencillo y ligero. 
Although the original recipe doesn’t come with a frosting, Nigella recommends serving it with a dollop of a soft, rum-flavored mascarpone cream, I decided to make a change and instead of serving the cream alongside, I used it as a top frosting. Although I think it tastes very different from the carrot cake to which we are accustomed, I quite liked the taste. It has a lighter and more nutty flavor.
Aunque la receta original no lleva betún, Nigella recomienda servirlo acompañado de una suave crema de mascarpone con un ligero toque a ron. Decidí hacer un cambio y en lugar de servir la crema a un lado, la puse encima como si fuera un betún. Aunque creo que su sabor es súper diferente al pastel de zanahoria al que estamos acostumbrados, me gusto bastante su sabor. Es más ligero y con un sabor más a nueces. 
In most countries, Father’s Day is celebrated tomorrow, so if you have a dad who likes to try new things, this Venetian carrot cake can be a good choice. Carrots are one of the few vegetables that my dad eats, and I think in general he likes carrot cakes, so he will have to try it to see what he thinks of this new version.
En la mayoría de los países mañana se celebra el Día del Padre, así que si tiene un papá al que le guste probar cosas nuevas, este pastel veneciano de zanahoria puede ser una buena opción. Las zanahorias son unas de las pocas verduras que come mi papá, y en general le gusta bastante el pastel de zanahoria, así que tendremos que probar a ver qué le parece. 
- 250 grams carrots
- 75 grams (½ cup) currants
- 60 ml (¼ cup) rum
- 133 grams (4.69 oz) sugar
- 125 ml (½ cup) light olive oil
- 1 teaspoon pure vanilla extract
- 3 eggs
- 250 grams ground almonds, toasted
- ½ teaspoon nutmeg
- Zest and juice of ½ lemon
- 100 grams mascarpone cheese
- 1-2 teaspoon confectioner’s sugar
- 1 Tablespoon rum
- ¼ cup almonds, slightly toasted and chopped
- Preheat the oven to 180°C (350°F). Oil a 23 cm (9 inches) springform round pan.
- Grate the carrots. Let them sit on a double layer of kitchen paper to soak excess liquid.
- In a small saucepan, soak the currants with the rum. Bring to a boil, reduce heat and let it simmer for 2-3 minutes. Remove from heat and set aside.
- In a large bowl, using an electric hand mixer, whisk the sugar with the olive oil until creamy and fluffy. Whisk in the vanilla and the eggs, one at a time, beating well after each addition. With a wooden spoon or a rubber spatula, fold in the ground almonds, nutmeg, zest and lemon juice, grated carrots and currants. Stir to combine.
- Scrape the batter into the prepared pan. Bake until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean, about 30-35 minutes. Let cool on a rack to room temperature before to removing the cake. Let cool completely before frosting.
- Whisk the mascarpone cheese with the confectioner’s sugar and the rum. Taste to find the preferred sweetness.
- Scrape the frosting onto the center of the cake. With an offset spatula, push the frosting from the center out to and just over the cake’s edges. Spread with as few strokes as possible to prevent crumbs from catching in the frosting.
- Sprinkle the chopped almonds on top of the cake.
- Enjoy!
- 250 gramos zanahorias
- 75 gramos (½ taza) pasas
- 60 ml (¼ taza) ron
- 133 gramos (4.69 oz) azúcar
- 125 ml (½ taza) aceite de oliva ligero
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 3 huevos
- 250 gramos almendras molidas, tostadas
- ½ cucharadita nuez moscada
- La ralladura y el jugo de ½ limón amarillo
- 100 gramos de queso mascarpone
- 1-2 cucharadita azúcar glass
- 1 cucharada ron
- ¼ taza de almendras, ligeramente tostadas y picadas
- Precalentar el horno a 180° C (350° F). Engrasar un molde redondo desmontable de 23 cm (9 pulgadas).
- Rallar las zanahorias. Dejar que reposen sobre una doble capa de papel de cocina para absorber el exceso de líquido.
- En una olla pequeña, remojar las pasas con el ron. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar que se cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Retirar del fuego y dejar a un lado.
- En un tazón grande, utilizando una batidora de mano eléctrica, batir el azúcar con el aceite de oliva hasta que esté cremoso y esponjoso. Agrega la vainilla y los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Con una cuchara de madera o una espátula de silicón, agregar la almendra molida, nuez moscada, la ralladura y el jugo de limón, zanahorias ralladas y pasas. Revuelve ligeramente para mezclar.
- Vacía la mezcla en el molde preparado. Hornea hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio, unos 30-35 minutos. Deja enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente antes de desmoldar el pastel. Deja enfriar por completo antes de colocar el betún.
- Bate el queso mascarpone con el azúcar glass y el ron. Prueba para encontrar la dulzura que prefieras.
- Coloca el betún en el centro del pastel. Con una espátula de desplazamiento, empuja el betún desde el centro hacia los bordes del pastel. Esparce con el menor número de golpes posible para evitar que las migas se queden en el betún.
- Espolvorea las almendras picadas en la parte superior de la torta.
- ¡ A disfrutar!
Very nice cake indeed -! Curios tho, when you note adapted from N, curious what you changed, and why?
Most often when baking from my mother’s recipes, I must adapt ingredients that are either not available or not to my liking!
Thank you
Hi Blue, I live in a high altitude city so I usually adapt the recipes so they can be made in high altitude enviroments. Other times I substitute ingredients or I add extra ingredients.